Faworki Ewy Wachowicz

Jak dobrze wyrobić ciasto na faworki Ewy Wachowicz? 

Sekretem idealnych, lekkich i pełnych charakterystycznych bąbelków faworków Ewy Wachowicz jest odpowiednio przygotowane ciasto. Potrzebuje czasu i energicznego wyrabiania, aby było elastyczne i wypełniło się powietrzem. Składniki na ciasto po wstępnym wymieszaniu powinny być długo i energicznie zagniatane aż stanie się gładkie i sprężyste. Najczęściej zajmuje to około 10-15 minut. Im dokładniej to zrobisz, tym ciasto na faworki Ewy Wachowicz będzie później lepiej pracować podczas smażenia. 

Klasyczna babcina metoda polega na wielokrotnym uderzaniu ciasta wałkiem (lub tłuczeniem go o stolnicę). Dzięki temu wtłaczasz w nie jeszcze więcej powietrza. Możesz wykorzystać ten trik. Uformuj kulę, spłaszcz ją lekko i uderzaj wałkiem kilkadziesiąt razy, obracając ciasto co jakiś czas.  

Po intensywnym wyrabianiu ciasto powinno odpocząć przez co najmniej 20 minut, najlepiej pod przykryciem z miski lub folii spożywczej. Dzięki temu gluten się rozluźni, a całość lepiej się będzie wałkować. Gotowe ciasto na faworki Ewy Wachowicz powinno być elastyczne, gładkie i miękkie, ale nie klejące. 

Dlaczego dodaje się spirytus do faworków Ewy Wachowicz? 

To wcale nie przypadek, że w przepisie na faworki Ewy Wachowicz pojawia się spirytus. Nie jest on popularnym składnikiem deserów, ale w tym przypadku alkohol pełni bardzo ważną rolę i odpowiada za to, że faworki są lekkie, chrupiące i prawie wcale nie nasiąkają tłuszczem podczas smażenia. To dlatego, że alkohol paruje znacznie szybciej niż woda, dlatego w czasie smażenia pomaga tworzyć wewnątrz faworków drobne pęcherzyki powietrza. Dzięki temu ciasto staje się bardziej napowietrzone i kruche, a gotowe faworki wspaniale rozwarstwiają się i mają charakterystyczne bąbelki na powierzchni.  

Spirytus czy inny mocny alkohol (np. czysta wódka) ogranicza wnikanie gorącego tłuszczu w strukturę ciasta w trakcie smażenia. Dzięki temu faworki według przepisu Ewy Wachowicz są lekkie, kruche i nie pozostawiają nieprzyjemnego posmaku tłuszczu w ustach. 

Co ważne, spirytus w ogóle nie wpływa na smak gotowych faworków, bo całkowicie wyparowuje w trakcie smażenia. 

Jak wałkować ciasto i jak formować faworki z przepisu Ewy Wachowicz? 

Po odpoczynku ciasto na faworki Ewy Wachowicz jest elastyczne i dobrze się rozciąga. Podsyp stolnicę odrobiną mąki i rozwałkuj placek na grubość ok. 1-2 mm. Im faworki będą cieńsze, tym staną się bardziej kruche po usmażeniu. Użyj ostrego noża lub radełka do ciasta, aby wyciąć paski o szerokości ok. 3 cm, a następnie podziel je na romby długości około 12-15 cm. Dzięki radełku brzegi będą lekko karbowane i bardzo dekoracyjne. W środku każdego rombu zrób krótkie nacięcie (ok. 3 cm). To przez nie przełożysz końcówkę ciasta, tworząc charakterystyczny kształt słodkich przekąsek. 

Jeśli ciasto zaczyna się kurczyć i trudno je cienko rozwałkować, odstaw je jeszcze na kilka minut przykryte ściereczką. Nie podsypuj też zbyt dużo mąki. Nadmiar może przypalać się w tłuszczu i sprawić, że faworki będą mniej delikatne.