Owocowy tort z dekoracją w stylu rokoko

Przygotowanie

1. 

   Tort piekłam i składałam w rancie do tortów o średnicy 21 cm. Biszkopt po upieczeniu miał 12 cm wysokości.
   Jeśli nie macie rantu tort można upiec w tortownicy.

   
2. 

   Przygotowanie biszkoptu:
   w dzieży robota planetarnego końcówką rózga ubijam na sztywno z solą i cream of tartar białka. Następnie stopniowo wsypuję cukier. Dodaję po jednym żółtku.

   
3. 

   Miksuję do momentu uzyskania gęstego kogla-mogla.

   
4. 

   Do masy jajecznej przesiewam mąkę wymieszaną ze skrobią kukurydzianą i dokładnie mieszam łopatką silikonową do połączenia składników.

   
5. 

   Ciasto przelewam do rantu i piekę w nagrzanym piekarniku do 175°C około 50 minut. Sprawdzam patyczkiem czy jest upieczony.
   Upieczony biszkopt studzę przez noc na kratce kuchennej.

   
6. 

   Zimny biszkopt kroję na 5 blatów nożem strunowym.

   
7. 

   Przygotowanie musów:
   Obieram mango, przebieram maliny.

   
8. 

   W osobnych naczyniach miksuję maliny i mango. Następnie przecieram przez sito.

   
9. 

   Do każdego musu dodaję po łyżce agaru. Ciągle mieszając doprowadzam do zagotowania.

   
10. 

    Do przygotowanego rantu wkładam pierwszy biszkoptowy blat.

    
11. 

    Następnie wylewam połowę musu z mango. Układam biszkoptowy blat.

    
12. 

    Wylewam połowę musu malinowego. Przykrywam biszkoptem . Analogicznie postępuję z resztą składników. Pozostawiam do wystudzenia.

    
13. 

    Ostudzone ciasto wstawiam na 2-3 godziny do lodówki.

    
14. 

    Zimne ciasto wyjmuję z rantu.

    
15. 

    W rondelku podgrzewam śmietanę. Uważam by nie zagotować. Wkruszam czekoladę dokładnie mieszam. Dodaję miękkie masło, mieszam do uzyskania lśniącej, jednolitej masy.

    
16. 

    Połową przygotowanego ganaszu pokrywam tort i wstawiam na około 30 minut do lodówki. Następnie ciasto pokrywam pozostałym ganaszem i wyrównuję wierzch i bok tortu. Wstawiam na kolejne 30 minut do lodówki.

    
17. 

    Pędzelkiem cukierniczym złotym pyłkiem pokrywam tort. Pyłek rozprowadzam nierównomiernie aby uzyskać efekt starego złota.

    
18. 

    Krem bezowy:
    do rondelka wsypuję cukier zalewam wodą. Na wolnym ogniu doprowadzam do zagotowania syropu.

    
19. 

    W dzieży robota planetarnego końcówką rózga ubijam na sztywno białka z solą i cream of tartar, Nie spuszczam z oczu gotującego się syropu.

    
20. 

    Syrop gotujemy do temperatury 120°C.

    
21. 

    Osoby które nie posiadają termometru mogą sprawdzić gotowość syropu metodą twardej kulki. Trochę syropu nabieram na łyżeczkę i wpuszczam do kubka z zimną wodą.

    
22. 

    Jeśli syrop w wodzie daje się uformować w twardą kulkę to znaczy że jest gotowy.

    
23. 

    Do sztywno ubitych białek nie przerywając ubijania cienką strużką wlewam syrop.

    
24. 

    Po dodaniu całego syropu krem ubijam jeszcze 15-20 sekund. Gotowy krem jest lekki, puszysty i trzyma formę.

    
25. 

    Krem przekładam do woreczka cukierniczego z założoną tylką otwarta gwiazdka 5mm i na wierzchu tortu wykonuję pierwszą warstwę serc.

    
26. 

    Tylką okrągła 3mm robiłam drugą warstwę serc i kuleczki na dole i po bokach tortu.
    
    Tylką otwarta gwiazdka5mm robiłam większe i mniejsze muszelki.

    
27. 

    Tylką 2mm robiłam maleńkie kuleczki, fale , wiszące kółeczka oraz trzecią warstwę serc.

    
28. 

    Dekorację tortu wykończyłam cukrowymi perełkami.

    
29. 

    Gotowy tort.