Do góry

Desery Przepis na:

Owocowy tort z dekoracją w stylu rokoko

Owocowy tort z dekoracją w stylu rokoko

Autor:

Przepisów i artykułów: 36 Ocena: 210

Dodano:

Odsłon: 249

Jestem wielbicielką porcelanowych figurek z epoki baroku dlatego na swoje 60 urodziny postanowiłam wykonać tort z dekoracją w stylu rokoko. Tort przełożyłam dwoma musami z mango i malin. Wyrównałam ganaszem z gorzkiej czekolady. Dekorację wykonałam z kremu bezowego. Dodatkowego blasku nadały perełki cukrowe oraz jadalny złoty pyłek.

Składniki

  • proporcje na biszkopt 21cm:
  • 8 jaj
  • 2szklanki cukru
  • 2 szklanki mąki pszennej typ 405
  • 2 łyżki skrobi kukurydzianej
  • płaska łyżeczka cream of tartar
  • szczypta soli
  • esencja waniliowa
  • mus mango: 3 duże mango łyżka agaru
  • mus malinowy: 2 litry malin łyżka agaru
  • ganasz czekoladowy:
  • 200 ml kwaśnej wiejskiej śmietany
  • 200 g gorzkiej czekolady minimum 50%
  • łyżka miękkiego masła
  • krem bezowy:
  • 60 g białka
  • szczypta soli
  • 1/4 łyżeczki cream of tartar
  • 150 g cukru
  • 60 ml wody
  • tylki:
  • tylki okrągłe 3 i 2 mm
  • tylka otwarta gwiazda 5mm
  • perełki cukrowe jadalny złoty pyłek
> 6 os. > 60 min trudne drogie
Reklama
Reklama
Owocowy tort z dekoracją w stylu rokoko

Przygotowanie

  1. Tort piekłam i składałam w rancie do tortów o średnicy 21 cm. Biszkopt po upieczeniu miał 12 cm wysokości.
    Jeśli nie macie rantu tort można upiec w tortownicy.

  2. Przygotowanie biszkoptu:
    w dzieży robota planetarnego końcówką rózga ubijam na sztywno z solą i cream of tartar białka. Następnie stopniowo wsypuję cukier. Dodaję po jednym żółtku.

  3. Miksuję do momentu uzyskania gęstego kogla-mogla.

  4. Do masy jajecznej przesiewam mąkę wymieszaną ze skrobią kukurydzianą i dokładnie mieszam łopatką silikonową do połączenia składników.

  5. Ciasto przelewam do rantu i piekę w nagrzanym piekarniku do 175°C około 50 minut. Sprawdzam patyczkiem czy jest upieczony.
    Upieczony biszkopt studzę przez noc na kratce kuchennej.

  6. Zimny biszkopt kroję na 5 blatów nożem strunowym.

  7. Przygotowanie musów:
    Obieram mango, przebieram maliny.

  8. W osobnych naczyniach miksuję maliny i mango. Następnie przecieram przez sito.

  9. Do każdego musu dodaję po łyżce agaru. Ciągle mieszając doprowadzam do zagotowania.

  10. Do przygotowanego rantu wkładam pierwszy biszkoptowy blat.

  11. Następnie wylewam połowę musu z mango. Układam biszkoptowy blat.

  12. Wylewam połowę musu malinowego. Przykrywam biszkoptem . Analogicznie postępuję z resztą składników. Pozostawiam do wystudzenia.

  13. Ostudzone ciasto wstawiam na 2-3 godziny do lodówki.

  14. Zimne ciasto wyjmuję z rantu.

  15. W rondelku podgrzewam śmietanę. Uważam by nie zagotować. Wkruszam czekoladę dokładnie mieszam. Dodaję miękkie masło, mieszam do uzyskania lśniącej, jednolitej masy.

  16. Połową przygotowanego ganaszu pokrywam tort i wstawiam na około 30 minut do lodówki. Następnie ciasto pokrywam pozostałym ganaszem i wyrównuję wierzch i bok tortu. Wstawiam na kolejne 30 minut do lodówki.

  17. Pędzelkiem cukierniczym złotym pyłkiem pokrywam tort. Pyłek rozprowadzam nierównomiernie aby uzyskać efekt starego złota.

  18. Krem bezowy:
    do rondelka wsypuję cukier zalewam wodą. Na wolnym ogniu doprowadzam do zagotowania syropu.

  19. W dzieży robota planetarnego końcówką rózga ubijam na sztywno białka z solą i cream of tartar, Nie spuszczam z oczu gotującego się syropu.

  20. Syrop gotujemy do temperatury 120°C.

  21. Osoby które nie posiadają termometru mogą sprawdzić gotowość syropu metodą twardej kulki. Trochę syropu nabieram na łyżeczkę i wpuszczam do kubka z zimną wodą.

  22. Jeśli syrop w wodzie daje się uformować w twardą kulkę to znaczy że jest gotowy.

  23. Do sztywno ubitych białek nie przerywając ubijania cienką strużką wlewam syrop.

  24. Po dodaniu całego syropu krem ubijam jeszcze 15-20 sekund. Gotowy krem jest lekki, puszysty i trzyma formę.

  25. Krem przekładam do woreczka cukierniczego z założoną tylką otwarta gwiazdka 5mm i na wierzchu tortu wykonuję pierwszą warstwę serc.

  26. Tylką okrągła 3mm robiłam drugą warstwę serc i kuleczki na dole i po bokach tortu.

    Tylką otwarta gwiazdka5mm robiłam większe i mniejsze muszelki.

  27. Tylką 2mm robiłam maleńkie kuleczki, fale , wiszące kółeczka oraz trzecią warstwę serc.

  28. Dekorację tortu wykończyłam cukrowymi perełkami.

  29. Gotowy tort.

Twoje notatki do przepisu

Komentarze do przepisu (9)

Dodaj komentarz

Wypełnienie pól oznaczonych * jest obowiązkowe

zdjecie uzytkownika

kuchmariola63 07 września Brawo, gratuluję. Tort naprawdę zasługuje na wygraną :) Odpowiedzi: 1 ▼

0 Kto głosował? | Odpowiedz

zdjecie uzytkownika

Docherro 06 września Już wyraziłam swoje zdanie nim przepis wygrał ,w pełni zasłużył na główne 1 miejsce ,to jest artyzm,kunszt wypieku ,bo jelenia to każdy potrafi zobic,ale takie coś nikt!
Gratuluję bardzo!
Odpowiedzi: 1 ▼

1 Kto głosował? | Odpowiedz

zdjecie uzytkownika

Docherro 30 sierpnia Trzeba mieć talent by tak piękny tort zrobic,jestem pełna podziwu:) Odpowiedzi: 1 ▼

0 Kto głosował? | Odpowiedz

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń