Smaker

Piernik dojrzewający

28.07.2025 Odsłon: 20269
5.0 (25 oceny)
>60 min
>60 min
>6 os.
smaker
smaker

Przepis na piernik długo dojrzewający – czy warto czekać? 

Przygotowujesz najlepsze przepisy na Boże Narodzenie? W takim razie ten piernik dojrzewający powinien znaleźć się w twoim notesie! Inspirowany jest staropolską tradycyjną recepturą, czyli powrotem do korzeni. Przygotowywanie wypieków długo przed świętami czy cierpliwe wyczekiwanie aż ciasto nabierze smaku i aromatu to prawdziwa kwintesencja okresu przed Bożym Narodzeniem. Teraz możesz się tym cieszyć także w swoim domu. Ma to również wiele plusów. Nie musisz dzień przed Wigilią przygotowywać ciasta, bo zrobisz je znacznie wcześniej. Dzięki temu zaoszczędzisz czas na inne domowe smaczne rozmaitości. 

Długi czas dojrzewania ciasta to absolutna podstawa, aby piernik miał tak niezwykły smak. W chłodzie masa powoli się fermentuje i przegryza przyprawami korzennymi. Nabiera głębi, lekko karmelowego smaku oraz wspaniałej maślanej konsystencji. Równomiernie też przechodzą zapachy i smaki, czego nie da się uzyskać w ekspresowych przepisach na piernik. Ponadto podczas leżakowania w lodówce z ciasta odparowuje woda. 

Etapy przygotowania

Jak zaplanować pieczenie piernika dojrzewającego? 

Pierwszy etap to przygotowanie ciasta na piernik dojrzewający. Zaplanuj go na około 6 tygodni przed świętami, czyli w okolicach połowy listopada. Wtedy wyrobisz ciasto o korzenno-miodowym aromacie. Pamiętaj, aby je zabezpieczyć i włożyć do lodówki. Ta będzie powoli dojrzewał. Możesz trzymać ciasto na dolnej półce lodówki, czyli w najzimniejszym miejscu o optymalnej wilgotności. 

Kilka dni przed Wigilią upiecz piernik dojrzewający. Najlepiej podzielić ciasto na 3-4 części i rozwałkować je cienko, najlepiej na grubość 1 cm. Następnie, po całkowitym ostudzeniu, trzeba je przełożyć ulubioną konfiturą albo powidłami śliwkowymi. Tak przygotowany piernik długo dojrzewający trzeba zawinąć w folię aluminiową i ponownie odstawić na minimum 3 dni. To bardzo ważne, bo wtedy każdy blat zmięknie i będzie lepiej się kroił podczas świąt Bożego Narodzenia. Jeśli planujesz ozdabiać piernik dojrzewający, zrób to na dzień przed Wigilią.  

Dla pewności, możesz zapisać sobie wszystkie daty przygotowania piernika w kalendarzu i ustawić przypomnienia, aby w przedświątecznym zamieszaniu nic ci nie umknęło. 

Jak przechowywać piernik dojrzewający w lodówce? 

Piernik dojrzewający jest bardzo aromatyczny, dlatego ważne jest jego odpowiednie przechowywanie. Nie powinien pochłaniać innych zapachów z lodówki, a z drugiej strony – nie może też przeszkadzać pozostałym produktom spożywczym. Tradycyjnie ciasto przechowuje się w kamionkowej, glinianej albo szklanej misce, które są neutralne dla smaku i zapachu. Jeśli ich nie masz, możesz użyć zwykłej dużej ceramicznej miski. Unikaj jednak plastikowych pojemników.  

Ciasto potrzebuje lekko oddychającego okrycia, dlatego jako pokrywka najlepiej sprawdzi się lniana lub bawełniana ściereczka. Nie przykrywaj miski folią spożywczą ani szczelną pokrywką, żeby w ciasto nie wdała się wilgoć. To sprzyja rozwojowi pleśni. Ciasto powinno dojrzewać w temperaturze około 4-6°C, więc dolna półka lodówki będzie idealna. 

Czym przełożyć piernik długo dojrzewający? 

Do przepisu na piernik długo dojrzewający przyda ci się jeszcze coś owocowego lub kremowego do przełożenia ciasta. Klasycznym wyborem będą gęste powidła śliwkowe, które mają słodko-kwaśny smak. Możesz też wybrać konfiturę wiśniową albo z owoców leśnych. Bardziej nowoczesnym rozwiązaniem jest przygotowanie kremu śmietankowego z mascarpone. Wtedy jednak warto przełożyć blaty ciasta tuż przed Wigilią (np. rano albo dzień wcześniej). Upieczony piernik trzeba zabezpieczyć folią aluminiową i przechowywać go w temperaturze pokojowej, z daleka od grzejnika. Możesz też wykorzystać pomysł z przepisu na orzeszki z kremem orzechowym. 

Przepis w Waszym wykonaniu (0)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

wałek
wałek
Sałatki

Sałatka grillowa

Sałatki Sałatka grillowa

Prosta sałatka z kilku składników polana pysznym sosem. My podałyśmy ją na g...

Odsłon: 128

15 min
1
Bengalski
Bengalski
Sałatki

Bengal Bay Watch

Sałatki Bengal Bay Watch

My name is patrol. Słoneczny patrol.

Odsłon: 78

60 min
2
ewaeu
ewaeu
Śniadania

Sałatka śniadaniowa z jajkiem

Śniadania Sałatka śniadaniowa z jajkiem

Polecam. Może być na śniadanie, może być na kolację. Samo dobro.

Odsłon: 5533

15 min
33
ewaeu
ewaeu
Śniadania

Lekka sałatka śniadaniowa

Śniadania Lekka sałatka śniadaniowa

Polecam. Lekka, zdrowa sałatka. Nie tylko na śniadanie.

Odsłon: 2590

15 min
12
wałek
wałek
Desery

Sernik na zimno z owocami lata

Desery Sernik na zimno z owocami lata

Prosty sernik na zimno z sera z wiaderka i kremówki, przyozdobiony dojrzałymi...

Odsłon: 736

30 min
6
ewaeu
ewaeu
Śniadania

Kajzerka na śniadanie

Śniadania Kajzerka na śniadanie

Polecam. Łatwo zrobić, dobre jedzenie.

Odsłon: 3456

15 min
18
Ciasta
Piernik dojrzewający
Autor:
smaker
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • 500 g miodu spadziowego
  • 360 g cukru
  • 250 g masła
  • 3 jajka w rozmiarze L lub XL
  • 3 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 120 ml mleka
  • 1 kg mąki pszennej
  • ½ łyżeczki soli
  • 4 łyżki przyprawy do piernika
Sposób przygotowania:
1

Rozpocznij przygotowania na ok. 6 tygodni przed Wigilią. Do bardzo dużego garnka wlej miód. Dodaj cukier i masło. Bardzo powoli rozpuść na niewielkim ogniu. Garnek zdejmij z ognia i całkowicie wystudź jego zawartość. W szklance wymieszaj sodę oczyszczoną z mlekiem do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodaj do masy cukrowej. Wmieszaj jajka i dodaj pół łyżeczki soli oraz przyprawę do piernika. Stopniowo dodawaj mąkę, zagniatając dłońmi lub mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego. Masa powinna być bardzo ciężka i gęsta.

2

Ciasto zagnieć w kulę i umieść ją w misce, najlepiej kamionkowej. Przykryj naczynie lnianą ściereczką i odstaw w chłodne miejsce lub na dolną półkę lodówki. Po 6 tygodniach leżakowania, ciasto podziel na 3 części i rozwałkuj wałkiem na placki o grubości ok. 1 cm.

3

Przełóż każdy blat do form do pieczenia wyłożonych papierem o wymiarach ok. 26 x 40 cm. Piekarnik nastaw na 180 st. Celsjusza. Ciasto włóż do piekarnika i natychmiast zmniejsz temperaturę do 150 st. Celsjusza. Piecz je przez ok. 15-20 minut lub do suchego patyczka.

4

Po upieczeniu blaty ostudź i przełóż ulubionym kremem lub dżemem. Zawiń w folię aluminiową i wstaw do lodówki na ok. 3 dni. Piernik dojrzewający podawaj polane ulubioną polewą lub lukrem.