Do góry

Desery Przepis na:

Tort Pavlova

Tort Pavlova

Autor:

Przepisów i artykułów: 20 Ocena: 161

Dodano:

Odsłon: 36

Sprawdzony przepis na "Tort Pavlova"

Składniki

  • Beza:
  • 4 białka z dużych jajek
  • 250 g drobnego cukru do pieczenia
  • szczypta soli
  • łyżeczka ekstraktu waniliowego lub pasty waniliowej. Krem:
  • 250 g mascarpone
  • 10 łyżek śmietany kremówki 36%
  • łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)
  • 200 g wiśni (mogą być mrożone)
  • 50 g cukru
  • 6 łyżek ciemnego rumu do dekoracji:
  • świeże jeżyny
  • świeże owoce kumkwatu pokrojone w cienkie plasterki
  • wiśnie w syropie
  • cukierki karmelowe w czekoladzie
  • 40 g niesolonych pistacji
3-4 os. 60 min łatwe przystępne
Reklama
Reklama
Tort Pavlova

Przygotowanie

  1. Ten tort wymyślono na cześć rosyjskiej baletnicy Anny Pavlovej podczas jej występów w Nowej Zelandii w 1920 roku. Delikatna, chrupiąca z zewnątrz i miękka w środku beza, bita śmietana lub krem na bazie serka mascarpone to już klasyka. W sezonie dekorowany świeżymi owocami – malinami lub truskawkami, ale idealny również w połączeniu z karmelizowanymi gruszkami.

  2. Zimą i wiosną można wykorzystać mrożone wiśnie, które wystarczy przez kilkanaście minut podgotować z rumem i cukrem trzcinowym. Do masy bezowej przed upieczeniem warto dodać posiekane daktyle, płatki migdałów, łyżeczkę cynamonu lub kakao – wszystko, co podpowie nam wyobraźnia.

  3. Średnica: 22 cm czas: 4 godz. Stopień trudności: dla zaawansowanych.

  4. Jajka ogrzać do temperatury pokojowej. Zagotować w garnku wodę.

  5. Plastikową lub szklaną miskę ustawić na garnku z gorącą wodą (dno miski nie powinno dotykać powierzchni wody). Wbić do niej białka i powoli miksując, dodawać stopniowo cukier, wanilię i sól. Ubić na lśniącą, perłową masę. Powinna być gładka i ciągnąca.

  6.  Na papierze do pieczenia odrysować dwa okręgi o średnicy 22 cm. Przełożyć na nie szpatułką masę bezową.

  7. Piekarnik nagrzać do 120 st. C. Wstawić do niego blachę z masą bezową. Piec 20 minut. Zmniejszyć temperaturę do 100 st. C i piec kolejne 1,5-2 godziny. Blaty powinny być suche i białe.  Rady: Jest kilka zasad, których trzeba się trzymać, by beza się udała. Po pierwsze, białka powinny być bardzo świeże, najlepiej w temperaturze pokojowej.

  8. Nawet najmniejsza ilość żółtka lub tłuszczu sprawi, że nie uda się nam z białek ubić piany. Cukier należy dodawać stopniowo, cały czas miksując. Po drugie, lepiej bezę suszyć, niż piec. W tym celu powinno się nagrzać piekarnik do temperatury 100-120 st. C. W zależności od wielkości blatu bezowego będzie się on suszył 60-120 minut.

  9. W tym czasie nie należy otwierać piekarnika, by beza nie opadła. Gotowe blaty są chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Jeśli pieczemy je na dwóch poziomach piekarnika, używamy opcji: pieczenie z termoobiegiem. Jeżeli na jednym poziomie: pieczenie góra – dół (bez termoobiegu).

  10. Po upieczeniu blaty studzimy w uchylonym, wyłączonym piekarniku.

  11. Krem: 1. Mascarpone połączyć z kremówką oraz cynamonem i miksować przez 30 sekund. Odstawić.

  12. W garnku połączyć wiśnie mrożone (lub świeże wypestkowane), cukier, rum i gotować 15 minut. Odcedzić na sitku.

  13. Pistacje drobno posiekać, cukierki pokroić w plasterki.

  14. Wykonanie: 1. Blat ułożyć na paterze, delikatnie spłaszczyć go dłonią.

  15. 2. Posmarować połową kremu, ułożyć na kremie owoce, posypać połową pistacji.

  16. Przykryć drugim blatem, posmarować kremem, posypać resztą owoców, cukierków i pistacji. Opcjonalnie: Udekorować listkami mięty. Można podawać od razu.

    Źródło: Pani

Twoje notatki do przepisu

Komentarze do przepisu (0)

Dodaj komentarz

Wypełnienie pól oznaczonych * jest obowiązkowe
Bądź pierwszy. Napisz coś miłego!

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń