Smaker
Wytrawne dania na Boże Narodzenie

Schab wieprzowy bez kości wędzony podpiekany

11.06.2022 Odsłon: 554
5.0 (8 oceny)

Przepis dnia: 14-06-2022

>60 min
>6 os.
kuchmariola63
kuchmariola63

Bardzo smaczna, soczysta wędlinka uwędzona metodą garnkową, w garnku na zrębkach olcha/buk.

Potrzebne przybory kuchenne

garnek kamienny, garnek do wędzenia, przędza wędliniarska

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (4)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (4)

Ostatnio komentowane przepisy

bozena1960
bozena1960
Ciasta

Makowiec na kruchym spodzie

Ciasta Makowiec na kruchym spodzie

Przepis na ten makowiec jest b. prosty, nieskomplikowany , a makowiec pyszny....

Odsłon: 1879

60 min
15
DarekP
DarekP
Wędliny

Kiełbasa surowa podsuszana

Wędliny Kiełbasa surowa podsuszana

Domowy przepis na dobrą kiełbasę podsuszaną, prosty stary przepis.

Odsłon: 70156

>60 min
159
wałek
wałek
Ciasta

Sernik królewski z brzoskwiniami

Ciasta Sernik królewski z brzoskwiniami

Sernik królewski z brzoskwiniami to wyśmienite, klasyczne ciasto serowe na kr...

Odsłon: 24957

60 min
35
wałek
wałek
Zupy

Rosół z kaczki świąteczny

Zupy Rosół z kaczki świąteczny

To zupa idealna na świąteczny stół o bardzo wyrazistym smaku i pięknym rumian...

Odsłon: 136

30 min
6
ewaeu
ewaeu
Zupy

Zupa migdałowa

Zupy Zupa migdałowa

Polecam. Pod choinką smakuje wyjątkowo.

Odsłon: 93

60 min
3
ewaeu
ewaeu
Śniadania

Naleśniki seromaki

Śniadania Naleśniki seromaki

Polecam. Lubią dorośli i dzieci.

Odsłon: 262

30 min
7
Dodatki
Schab wieprzowy bez kości wędzony podpiekany
Autor:
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób

Składniki

Surowiec:
  • 1,7 kg schabu bez kości, błon i narostów
Dodatki do solanki:
  • woda 1 l
  • peklosól 65 gram
  • cukier 15 gram
  • liść laurowy 8 szt
  • ziele angielskie 18 ziaren
  • czosnek pół główki (nie obierany)
Sposób przygotowania:
1

Peklowanie na mokro: ilość dni peklowania 4. Wykonanie solanki: W 250 ml wody zagotowujemy liście laurowe, ziele angielskie i pokrojony w plasterki czosnek. Po zagotowaniu parzymy 15 minut i studzimy. Ostudzony wywar razem ze składnikami dodajemy do pozostałej zimnej wody (kranówka) dodajemy peklosól i cukier, mieszamy do rozpuszczenia się peklosoli i cukru. Zimną solanką robimy nastrzyk w kilku miejscach w każdym kawałku mięsa. Kawałki mięsa umieszczamy w garnku kamiennym lub atestowanym pojemniku i zalewamy zimną solanką. Mięsa powinny być całkowicie zalane solanką, codziennie kawałki mięsa przekładamy. Temperatura peklowania powinna być 6-8 stopni Celsjusza.

2

Wykonanie: Po okresie peklowania, mięso płuczemy z solanki pod bieżącą zimną wodą, osuszamy ręczniczkami papierowymi i osznurowujemy przędzą wędliniarską. Wieszamy na kiju w celu osuszenia na kilkanaście godzin.

3

Wędzimy na zrębkach olcha / buk, 2 godziny w temperaturze 50-60 stopni C. Podpiekamy w ostatniej fazie wędzenia, podnosimy temperaturę do 80 stopni C. i wyłączamy gaz. Gdy temperatura opadnie do 50 stopni Celsjusza, ponownie podwyższamy temperaturę do 80 stopni i wyłączamy gaz. Proces wędzenia i podpiekania zakończony.

4

Wyjmujemy nasze wędzonki z gara w którym wędziliśmy, płuczemy pod gorącą wodą i obsuszamy ręczniczkami papierowymi. Wieszamy na kiju na kilka godzin i zimne wkładamy do lodówki. Smacznego !!!