Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Autentyczna receptura klasycznego, francuskiego sosu berneńskiego powstał w latach 30. XIX w pod Paryżem. Sos berneński nieznacznie różni się od holenderskiego, ale właśnie w tym tkwi jego bogactwo. Tajemne składniki to szalotka, świeży estragon i biały ocet. Sos berneński najlepiej smakuje z mięsem i rybami. Dobrze komponuje się z łososiem, grillowanymi stekami, kurczakiem, szparagami, a nawet pieczonymi ziemniakami czy frytkami.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (2)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (2)
Ostatnio komentowane przepisy
Ciasta
Piernik dojrzewający
Polecam. Piernik to zdrowe ciasto. Nie wyobrażamy sobie Świąt Bożego Narodz...
Odsłon: 1023
15
Desery
Kostka kokosowa
Kotka kokosowa to jedne z tych ciasto które pojawią się u mnie na stole świąt...
Odsłon: 1292
5
12
Ostatnio komentowane przepisy
Ciasta
Piernik dojrzewający
Polecam. Piernik to zdrowe ciasto. Nie wyobrażamy sobie Świąt Bożego Narodz...
Odsłon: 1023
15
Desery
Kostka kokosowa
Kotka kokosowa to jedne z tych ciasto które pojawią się u mnie na stole świąt...
Odsłon: 1292
5
12
REKLAMA
REKLAMA
Dodatki
Sos berneński
smaker
do 30 min
3-4 osoby
Składniki
- 4 żółtka
- 1 szalotka lub mała, biała cebulka
- 50 ml białego wina (wytrawne lub półwytrawne)
- 10 ml białego octu winnego
- 350 g masła
- sól, czarny pieprz w ziarnach i mielony pieprz cayenne
- 2 gałązki świeżego estragonu
- ewentualnie 1 łyżka posiekanej trybuli lub natki pietruszki
Sposób przygotowania:
1
Zacznij pracę od sklarowania masła. Włóż masło do rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu. Gdy masło stanie się płynne, usuń białą warstwę unoszącą się na powierzchni. Następnie przelej masło do naczynia, unikając wylewania białej pozostałości z dna i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
2
Obierz i posiekaj szalotkę, wrzuć ją na patelnię lub do garnka z 1 łyżką masła i kilkoma ziarnami czarnego pieprzu. Następnie dodaj ocet, białe wino oraz posiekane gałązki estragonu (listki oberwij i zostaw). Podgrzewaj zawartość patelni bez przykrycia i poczekaj, aż się zredukuje. Następnie przecedź płyn przez gęste sitko i odstaw do przestygnięcia.
3
W rondlu rozmieszaj żółtka z 3-4 łyżkami płynu po gotowaniu cebulki z octem, a następnie wymieszaj trzepaczką. Umieść rondelek na średnim ogniu i mieszaj. Mieszanina zacznie się pienić i rosnąć, a gdy trzepaczka zacznie pozostawiać trwałe ślady w emulsji, natychmiast zdejmij garnek z ognia. Możesz też wykonać tę czynność w kąpieli wodnej.
4
Następnie powoli, cienkim strumieniem wlewaj klarowane masło do emulsji i dalej ubijaj trzepaczką, wykonując ósemki na dnie garnka. Sos powinien nabierać konsystencji majonezu. Pamiętaj, aby nie dopuścić do zagotowania sosu.
5
Gdy sos będzie gotowy, zdejmij z ognia, dodaj do niego posiekane listki estragonu oraz trybuli lub natki pietruszki, a także dopraw solą i pieprzem cayenne.