Smaker
Wytrawne dania na Boże Narodzenie

Sos berneński

10.05.2023 Odsłon: 7891
5.0 (4 oceny)
30 min
3-4 os.
smaker
smaker

Autentyczna receptura klasycznego, francuskiego sosu berneńskiego powstał w latach 30. XIX w pod Paryżem. Sos berneński nieznacznie różni się od holenderskiego, ale właśnie w tym tkwi jego bogactwo. Tajemne składniki to szalotka, świeży estragon i biały ocet. Sos berneński najlepiej smakuje z mięsem i rybami. Dobrze komponuje się z łososiem, grillowanymi stekami, kurczakiem, szparagami, a nawet pieczonymi ziemniakami czy frytkami.

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (2)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Ciasta

Marmoladnik korzenny

Ciasta Marmoladnik korzenny

Polecam.

Odsłon: 296

15 min
6
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Kapusta na wigilijny stół

Dania główne Kapusta na wigilijny stół

Polecam.

Odsłon: 361

30 min
5
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Szarlotka uboga

Ciasta Szarlotka uboga

Polecm. Ja oczywiście zaraz dodałabym np żurawinę, orzechy, ale takie było ży...

Odsłon: 289

30 min
4
kuchmariola63
kuchmariola63
Pieczywo

Bułki na weekend.

Pieczywo Bułki na weekend.

W weekend nie musimy chleba jeść, polecam cieplutkie, chrupiące bułeczki.

Odsłon: 180

30 min
4
ewaeu
ewaeu
Przekąski

Żytni placek ze śledziem

Przekąski Żytni placek ze śledziem

Polecam. To jest dobre.

Odsłon: 128

30 min
2
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Pieczony schab ze śliwką

Dania główne Pieczony schab ze śliwką

Polecam. Doskonale pasuje na rodzinne spotkanie.

Odsłon: 590

60 min
5
Dodatki
Sos berneński
Autor:
smaker
do 30 min
3-4 osoby

Składniki

  • 4 żółtka
  • 1 szalotka lub mała, biała cebulka
  • 50 ml białego wina (wytrawne lub półwytrawne)
  • 10 ml białego octu winnego
  • 350 g masła
  • sól, czarny pieprz w ziarnach i mielony pieprz cayenne
  • 2 gałązki świeżego estragonu
  • ewentualnie 1 łyżka posiekanej trybuli lub natki pietruszki
Sposób przygotowania:
1

Zacznij pracę od sklarowania masła. Włóż masło do rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu. Gdy masło stanie się płynne, usuń białą warstwę unoszącą się na powierzchni. Następnie przelej masło do naczynia, unikając wylewania białej pozostałości z dna i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.

2

Obierz i posiekaj szalotkę, wrzuć ją na patelnię lub do garnka z 1 łyżką masła i kilkoma ziarnami czarnego pieprzu. Następnie dodaj ocet, białe wino oraz posiekane gałązki estragonu (listki oberwij i zostaw). Podgrzewaj zawartość patelni bez przykrycia i poczekaj, aż się zredukuje. Następnie przecedź płyn przez gęste sitko i odstaw do przestygnięcia.

3

W rondlu rozmieszaj żółtka z 3-4 łyżkami płynu po gotowaniu cebulki z octem, a następnie wymieszaj trzepaczką. Umieść rondelek na średnim ogniu i mieszaj. Mieszanina zacznie się pienić i rosnąć, a gdy trzepaczka zacznie pozostawiać trwałe ślady w emulsji, natychmiast zdejmij garnek z ognia. Możesz też wykonać tę czynność w kąpieli wodnej.

4

Następnie powoli, cienkim strumieniem wlewaj klarowane masło do emulsji i dalej ubijaj trzepaczką, wykonując ósemki na dnie garnka. Sos powinien nabierać konsystencji majonezu. Pamiętaj, aby nie dopuścić do zagotowania sosu.

5

Gdy sos będzie gotowy, zdejmij z ognia, dodaj do niego posiekane listki estragonu oraz trybuli lub natki pietruszki, a także dopraw solą i pieprzem cayenne.