Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Odsłon:
10491
21.01.2022
Peklowana, wędzona polędwica wieprzowa
Przepis dnia: 01-02-2022
Polędwica wieprzowa to nic innego jak schab bez kości i mizdry, który jest handlową nazwą. Polędwica tak zrobiona jest bardzo delikatna w smaku, smaczna i chudziutka nadająca się na kanapki i nie tylko....
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (2)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (2)
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Knedel na parze
Dzisiaj prosty przepis na knedel na parze. Przepis zaciągnęłam z thermomix -a...
Odsłon: 11
0
2
29
Zupy
Zupa pomidorowa z makaronem
Prosta i łatwa do przygotowania zupa. Jest smaczna, zdrowa i sycąca.
- Polska
- Włoska
- Śródziemnomorska
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Wegetariańskie
- Pomidorowa
- Buliony
- Makaron
- Warzywa
- Kurczak
- Przyprawy
- Czosnek
- Makarony
- Makaronowe
Odsłon: 75
2
Dania główne
Schab duszony w sosie własnym
Delikatne mięso, z pysznym i aromatycznych sosem. Pyszne danie, nie tylko na...
Odsłon: 97
4
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Knedel na parze
Dzisiaj prosty przepis na knedel na parze. Przepis zaciągnęłam z thermomix -a...
Odsłon: 11
0
2
29
Zupy
Zupa pomidorowa z makaronem
Prosta i łatwa do przygotowania zupa. Jest smaczna, zdrowa i sycąca.
- Polska
- Włoska
- Śródziemnomorska
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Wegetariańskie
- Pomidorowa
- Buliony
- Makaron
- Warzywa
- Kurczak
- Przyprawy
- Czosnek
- Makarony
- Makaronowe
Odsłon: 75
2
Dania główne
Schab duszony w sosie własnym
Delikatne mięso, z pysznym i aromatycznych sosem. Pyszne danie, nie tylko na...
Odsłon: 97
4
REKLAMA
REKLAMA
Przekąski
Peklowana, wędzona polędwica wieprzowa
wmk
> 60 min
3-4 osoby
Składniki
- 2 kg schabu bez kości i mizdry
- Sól peklowa 40g/1kg mięsa
- 6 ząbków czosnku
- 4 liście laurowe
- 8 kulek ziela angielskiego
- 0,8 litra schłodzonej przegotowanej wody (0.4 l x 2 kg mięsa)
- 2g cukru na 1 kg mięsa (dodaje sie tylko zimą)
Sposób przygotowania:
1
Przygotowanie mięsa do peklowania mokrego: Ze schabu ścinam mizdrę i odcinam kość jeżeli kupiliśmy z kością. Każdy schab posiada jeszcze warkocz, który również odcinam. (Jest to część mięsa z boku schabu, przeplatana tłuszczem, dlatego nazywana jest warkoczem. Obcjonalnie można odciąć jeżeli chcemy mieć chudy kawałek polędwicy lub zostawić). Przygotowujemy odpowiedni pojemnik, aby nasze mięso się zmieściło i wystarczyło nam przygotowanej cieczy do zalania. Rozpuszczam 80g peklosoli i 4g cukru w odmierzonej ilości 0,8l schłodzonej wody. Dodajemy obcjonalnie przyprawy. Ja dodaję. Mięso musi być całkowicie zanurzone. Następnie wstawiam na 7 dni pojemnik do lodówki lub pomieszczenia gdzie jest temp.4-8 °C. Po tym czasie wyjmuję upeklowane mięso, nabijam na haki i zawieszam na kije do obsuszenia powierzchni. 2 kg schabu przekrajam na cztery części i nie nastrzykuję. Poledwica nie ma szarego oczka.
2
Wędzenie: rozgrzewam wędzarnię do 50°C, wkładam kije i jeszcze 30 min. obsuszam polędwicę. Następnie wędzę polędwice do odpowiedniego koloru w temperaturze 55°C. Gdy kolor jest odpowiedni podciągam temperaturę do 70°C i podpiekam do osiągnięcia w środku polędwicy 60°C. Polędwicę nie parzę tylko podpiekam. Polędwicę rozwieszam na powietrzu do wystygnięcia .