Smaker
Sprawdzone przepisy na Wielkanoc

Peklowana, wędzona polędwica wieprzowa

21.01.2022 Odsłon: 10966
5.0 (10 oceny)

Przepis dnia: 01-02-2022

>60 min
3-4 os.
wmk
wmk

Polędwica wieprzowa to nic innego jak schab bez kości i mizdry, który jest handlową nazwą. Polędwica tak zrobiona jest bardzo delikatna w smaku, smaczna i chudziutka nadająca się na kanapki i nie tylko....

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (2)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

smaker
smaker
Ciasta

Babka klasztorna

Ciasta Babka klasztorna

Babka klasztorna to na pozór banalne, ucierane ciasto. Jest efektowna, bo dwu...

Odsłon: 74984

60 min
144
smaker
smaker
Sałatki

Sałatka jarzynowa

Sałatki Sałatka jarzynowa

Przepis na tradycyjną sałatkę jarzynową, którą zazwyczaj przygotowujemy z oka...

Odsłon: 24673

30 min
27
Gotujtosam
Gotujtosam
Przekąski

Wystarczy 10 minut i gotowe, zakąska świąteczna, śledź i łosoś wędzony.

Przekąski Wystarczy 10 minut i gotowe, zakąska świąteczna, śledź i łosoś wędzony.

Witam serdecznie :-) Dzisiaj zrobimy wspaniałą i szybką zakąskę świąteczną. Z...

Odsłon: 1357

15 min
7
Gotujtosam
Gotujtosam
Dania główne

Szlachetne kotlety mielone, nie myślałem że będą takie pyszne.

Dania główne Szlachetne kotlety mielone, nie myślałem że będą takie pyszne.

Witam serdecznie Kochani :-) Dzisiaj podrzucam przepis na wspaniałe kotlety m...

Odsłon: 12390

15 min
10
bozena1960
bozena1960
Pieczywo

Drożdżowe chałki z kruszonką

Pieczywo Drożdżowe chałki z kruszonką

Pyszne, puszyste i mięciutkie chałki z ciasta drożdżowego. Polecam

Odsłon: 41

>60 min
1
ewaeu
ewaeu
Desery

Najłatwiejsza babka maślana

Desery Najłatwiejsza babka maślana

Babka zawsze pięknie wygląda na stole. Ze zrobieniem babki maślanej każdy so...

Odsłon: 15534

15 min
35
Przekąski
Peklowana, wędzona polędwica wieprzowa
Autor:
wmk
> 60 min
3-4 osoby

Składniki

  • 2 kg schabu bez kości i mizdry
  • Sól peklowa 40g/1kg mięsa
  • 6 ząbków czosnku
  • 4 liście laurowe
  • 8 kulek ziela angielskiego
  • 0,8 litra schłodzonej przegotowanej wody (0.4 l x 2 kg mięsa)
  • 2g cukru na 1 kg mięsa (dodaje sie tylko zimą)
Sposób przygotowania:
1

Przygotowanie mięsa do peklowania mokrego: Ze schabu ścinam mizdrę i odcinam kość jeżeli kupiliśmy z kością. Każdy schab posiada jeszcze warkocz, który również odcinam. (Jest to część mięsa z boku schabu, przeplatana tłuszczem, dlatego nazywana jest warkoczem. Obcjonalnie można odciąć jeżeli chcemy mieć chudy kawałek polędwicy lub zostawić). Przygotowujemy odpowiedni pojemnik, aby nasze mięso się zmieściło i wystarczyło nam przygotowanej cieczy do zalania. Rozpuszczam 80g peklosoli i 4g cukru w odmierzonej ilości 0,8l schłodzonej wody. Dodajemy obcjonalnie przyprawy. Ja dodaję. Mięso musi być całkowicie zanurzone. Następnie wstawiam na 7 dni pojemnik do lodówki lub pomieszczenia gdzie jest temp.4-8 °C. Po tym czasie wyjmuję upeklowane mięso, nabijam na haki i zawieszam na kije do obsuszenia powierzchni. 2 kg schabu przekrajam na cztery części i nie nastrzykuję. Poledwica nie ma szarego oczka.

2

Wędzenie: rozgrzewam wędzarnię do 50°C, wkładam kije i jeszcze 30 min. obsuszam polędwicę. Następnie wędzę polędwice do odpowiedniego koloru w temperaturze 55°C. Gdy kolor jest odpowiedni podciągam temperaturę do 70°C i podpiekam do osiągnięcia w środku polędwicy 60°C. Polędwicę nie parzę tylko podpiekam. Polędwicę rozwieszam na powietrzu do wystygnięcia .