Smaker

Peklowana, wędzona polędwica wieprzowa

21.01.2022 Odsłon: 11076
5.0 (10 oceny)

Przepis dnia: 01-02-2022

>60 min
3-4 os.
wmk
wmk

Polędwica wieprzowa to nic innego jak schab bez kości i mizdry, który jest handlową nazwą. Polędwica tak zrobiona jest bardzo delikatna w smaku, smaczna i chudziutka nadająca się na kanapki i nie tylko....

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (2)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

Przepis dnia

wałek
wałek
Ciasta

Tort seromakowy

Ciasta Tort seromakowy

Ciasto idealne na święta. Zawiera w sobie najsmaczniejsze tradycyjne polskie...

Odsłon: 464

60 min
6
wałek
wałek
Ciasta

Ciacho czekoladowo -bananowe

Ciasta Ciacho czekoladowo -bananowe

Ciacho mocno czekoladowe z bananami i kremem mascarpone smakuje jak murzynek....

Odsłon: 98

15 min
1
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dodatki

sos chrzanowo - jabłkowy

Dodatki sos chrzanowo - jabłkowy

Lekki, przyjemny sosik z nutką chrzanowej ostrości. Dodajmy do niego, pieczyw...

Odsłon: 134

15 min
2
SprytnaChochla
SprytnaChochla
Dania główne

Ryż smażony z tofu i warzywami

Dania główne Ryż smażony z tofu i warzywami

Pyszny, wegański obiad z chrupiącym tofu, warzywami i grzybami. Starte na tar...

Odsłon: 70

15 min
5
wałek
wałek
Dania główne

Biała smażona z cebulą

Dania główne Biała smażona z cebulą

Danie, które najczęściej robimy po świętach wielkanocnych. Zawsze zostaje bia...

Odsłon: 749

15 min
6
ewaeu
ewaeu
Wędliny

Zajączek - pieczeń faszerowana polędwicą

Wędliny Zajączek - pieczeń faszerowana polędwicą

Polecam. Doskonale pasuje na rodzinne spotkanie, ale również na kanapki. Po...

Odsłon: 362

>60 min
9
Przekąski
Peklowana, wędzona polędwica wieprzowa
Autor:
wmk
> 60 min
3-4 osoby

Składniki

  • 2 kg schabu bez kości i mizdry
  • Sól peklowa 40g/1kg mięsa
  • 6 ząbków czosnku
  • 4 liście laurowe
  • 8 kulek ziela angielskiego
  • 0,8 litra schłodzonej przegotowanej wody (0.4 l x 2 kg mięsa)
  • 2g cukru na 1 kg mięsa (dodaje sie tylko zimą)
Sposób przygotowania:
1

Przygotowanie mięsa do peklowania mokrego: Ze schabu ścinam mizdrę i odcinam kość jeżeli kupiliśmy z kością. Każdy schab posiada jeszcze warkocz, który również odcinam. (Jest to część mięsa z boku schabu, przeplatana tłuszczem, dlatego nazywana jest warkoczem. Obcjonalnie można odciąć jeżeli chcemy mieć chudy kawałek polędwicy lub zostawić). Przygotowujemy odpowiedni pojemnik, aby nasze mięso się zmieściło i wystarczyło nam przygotowanej cieczy do zalania. Rozpuszczam 80g peklosoli i 4g cukru w odmierzonej ilości 0,8l schłodzonej wody. Dodajemy obcjonalnie przyprawy. Ja dodaję. Mięso musi być całkowicie zanurzone. Następnie wstawiam na 7 dni pojemnik do lodówki lub pomieszczenia gdzie jest temp.4-8 °C. Po tym czasie wyjmuję upeklowane mięso, nabijam na haki i zawieszam na kije do obsuszenia powierzchni. 2 kg schabu przekrajam na cztery części i nie nastrzykuję. Poledwica nie ma szarego oczka.

2

Wędzenie: rozgrzewam wędzarnię do 50°C, wkładam kije i jeszcze 30 min. obsuszam polędwicę. Następnie wędzę polędwice do odpowiedniego koloru w temperaturze 55°C. Gdy kolor jest odpowiedni podciągam temperaturę do 70°C i podpiekam do osiągnięcia w środku polędwicy 60°C. Polędwicę nie parzę tylko podpiekam. Polędwicę rozwieszam na powietrzu do wystygnięcia .