Ryba w galarecie przepis

Sprawdzony przepis na rybę w galarecie - jaką rybę wybrać? 

Przepis sugeruje użycie ryby z rodziny jesiotrowatych lub szczupaka. Szczupak w galarecie jest świetnym wyborem, bo mięso ryby jest jędrne i ma mało ości, co ułatwia późniejsze jedzenie dania. Karp jest raczej wyborem zwyczajowym i posiada dość sporo ości, dlatego w tym przypadku ważne jest staranne oczyszczenie ryby. Jeśli szukasz alternatyw dla tradycyjnych dań, z powodzeniem możesz też użyć innych gatunków ryb. Łosoś w galarecie charakteryzować się będzie bardzo intensywnym smakiem, kiedy z kolei dorsz w galarecie będzie bardzo delikatny. Czy można użyć mrożonej ryby? Tak, ale przed rozpoczęciem pracy musi być dobrze rozmrożona i osuszona z nadmiaru wilgoci za pomocą papierowych ręczników. Czas gotowania ryby może być też nieznacznie krótszy. 

Gotowanie ryby - jak zrobić to poprawnie? 

Najważniejsze jest powolne gotowanie ryby na małym ogniu przez ok. 35-50 minut. Ma to na celu wydobycie pełnego smaku, a także żelatyny, która jest niezbędna w procesie zastygania galarety; zapobiega też nadmiernemu tworzeniu szumowin. Rybę należy gotować do momentu, aż mniejsze kawałki delikatnie zaczną się rozpadać. Czas gotowania ryby zależy od jej rodzaju i wielkości samych składników włożonych do garnka. Równie ważne jest przecedzenie bulionu, przez sitko, najlepiej wyłożone gazą, dzięki czemu następuje klarowanie galarety. Pozwala to usunąć resztki warzyw, małe ości, szumowiny i inne zanieczyszczenia. Klarowanie wywaru należy wykonać dwukrotnie, także po dodaniu jajka, dzięki czemu całość będzie niesamowicie przejrzysta. Białko jaja zbiera zanieczyszczenia, które po podgrzaniu ścinają się, tworząc kożuch, który można łatwo usunąć podczas cedzenia. 

Przygotowanie galarety - co zrobić, jeśli nie chce zastygnąć? 

Co zrobić, jeśli bulion warzywny z kawałkami ugotowanego karpia lub innej ryby nie chce zastygnąć? Najczęstszym powodem jest zbyt mała ilość żelatyny w stosunku do wywaru warzywnego, co jest spowodowane jej małą ilością w samej rybie lub użyciem żelatyny w proszku złej jakości. Pamiętaj, aby nie gotować już dania po dodaniu tego składnika – aromatyczną galaretę należy tylko podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia. Jeśli po kilku godzinach w lodówce jest nadal płynna, możesz delikatnie podgrzać płyn, dodać kolejną porcję rozpuszczonej żelatyny i ponownie przelać całość do foremek. 

Jak stworzyć wyjątkową galaretę - przyprawy 

Niezbędne są oczywiście czarny pieprz, sól i liść laurowy, ale możesz dodać też inne, które podkreślą smak ryby. Doskonale pasują ziarna ziela angielskiego, kolendra czy nawet szczypta gałki muszkatołowej. Możesz również dodać inne warzywa, takie jak: 

• marchew, 
• por, 
• groszek zielony, 
• korzeń pietruszki. 

Pamiętaj jednak, aby nie przesadzić z dodatkami, żeby nie przyćmić delikatnego mięsa ryby. 

Dekoracje do ryby w galarecie 

Najprostsza i najbardziej aromatyczna jest z pewnością sama natka pietruszki i cytryna, co jest klasycznym i eleganckim rozwiązaniem. Możesz również użyć groszku konserwowego, plasterków ugotowanej marchewki czy jajka ugotowanego na twardo. Ważne, aby dekoracje układać na dnie foremki przed wlaniem rybnej galaretki, a następnie na wierzchu. To danie z pewnością urozmaici stół pełny klasycznych sałatek śledziowych na Wigilię.