Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
W staropolskiej kuchni, wśród spiżarnianych zapasów wysokiej klasy pierwsze miejsce zajmowały słynne, polskie wędliny wędzone: szynki i kręgi tzw. suchych kiełbas, boczek. Wędzono je w kominie, a później w oddzielnych wędzarniach, w dymie z olchowego i bukowego drewna, z dodatkiem owoców jałowca. Wędliny polskie, zwłaszcza słynne wędzonki, zyskały sobie sławę także poza granicami naszego kraju. źródło: "Tradycje Polskiego Stołu"
REKLAMA
Przepis w Waszym wykonaniu (1)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (1)
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Krokiety z pieczarkami.
Krokiety z pieczarkami są dobre zarówno na codzienny jak i świąteczny obiad....
Odsłon: 2097
17
Dania główne
Kurczak w sosie pomidorowo - miodowym
filet z kurczaka z słodko pikantnym sosie - szybkie, proste i bardzo aromatyc...
Odsłon: 641
7
11
10
3
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
Krokiety z pieczarkami.
Krokiety z pieczarkami są dobre zarówno na codzienny jak i świąteczny obiad....
Odsłon: 2097
17
Dania główne
Kurczak w sosie pomidorowo - miodowym
filet z kurczaka z słodko pikantnym sosie - szybkie, proste i bardzo aromatyc...
Odsłon: 641
7
11
10
3
REKLAMA
REKLAMA
Przekąski
Schab wędzony
kulinarnagosia
> 60 min
3-4 osoby
Składniki
- schab 1 kg
- peklosól 2,5 łyżeczki
- cukier brązowy 1 łyżeczka
- suszona cebula 1 łyżeczka
- czosnek 2 ząbki
- pieprz kolorowy 1 łyżeczka
- ziele angielskie 3 kulki
Sposób przygotowania:
1
W moździerzu miażdżymy ziele angielskie i pieprz, dodajemy obrane ząbki czosnku, peklosól, cukier, cebulę i wszystko dokładnie ucieramy.
2
Umyte i osuszone mięso dokładnie nacieramy z każdej strony przygotowaną marynatą i odstawiamy w chłodne miejsce na 24-48 godzin.
3
Następnie zagotowujemy 2 l wody z dodatkiem kilku liści laurowych, łyżką grubo mielonego pieprzu i odstawiamy do całkowitego wystudzenia. W zimnym wywarze zanurzamy mięso do całkowitego przykrycia, obciążamy talerzykiem, aby nie wypływało na wierzch i odstawiamy w chłodne miejsce na 6-8 dni.
4
Po tym czasie wyciągamy mięso, dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą z wszystkich przypraw. Osuszamy ręcznikiem papierowym. Dzielimy mięso na dwa równe kawałki i obwiązujemy sznurkiem wędzarniczym lub wkładamy do siatki wędliniarskiej. Zawieszamy do ocieknięcia na całą noc w chłodnym, przewiewnym miejscu.
5
Następnego dnia schab zanurzamy na chwilę w gorącej wodzie (90°) po czym zawieszamy w wędzarni do osuszenia na 2 godz. w temp. 40°C
6
Schab wędzimy ciepłym dymem w przedziale 50-60° przez ok. 3 godz. Do wędzenia najlepiej użyć mieszanki drewna/zrębek: buk, olcha, dąb i śliwa.
7
Po uwędzeniu parzymy schab w wodzie o temp. nie wyższej niż 85°C do osiągniecia temperatury w środku mięsa 68°C Po parzeniu zanurzyć od razu mięso, w przygotowanej wcześniej, wodzie z lodem. Wystarczy kilka minut takiego hartowania. Schłodzony schab odstawiamy do chłodnego miejsca, aby dobrze w środku wystygł.
8
Można taką wędlinę zapakować próżniowo, jako zapas np. na święta, bądź używać na bieżąco.