Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Dzielę się z Wami przepisem na pyszny schab wędzony na mokro. Schabik wyszedł rewelacyjny, smaczny i kruchy. Domownicy zachwyceni. Polecam na święta i nie tylko.
REKLAMA
Potrzebne przybory kuchenne
haki do zawieszenia, drzewo owocowe do wędzenia
Etapy przygotowania
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (6)
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
zapiekanka kalafiorowa na ostro
Jednym z kolejnym dobrodziejstw wiosny jest bogaty w witaminy i błonnik kalaf...
Odsłon: 285
4
Zupy
zupa wiosenna z jabłkami
Po długiej zimie w końcu nadszedł czas na lekkie, wiosenne przepisy. Dzisiaj...
Odsłon: 362
4
Przekąski
Szaszłyki caprese.
Bardzo smaczna, łatwa i szybka przekąska z pomidorków koktajlowych, mini mozz...
Odsłon: 355
4
Sałatki
Sałatka pomidorowa.
Ta sałatka jest bardzo pyszna, prosta i szybka w przygotowaniu, ze składników...
Odsłon: 657
4
3
Ostatnio komentowane przepisy
Dania główne
zapiekanka kalafiorowa na ostro
Jednym z kolejnym dobrodziejstw wiosny jest bogaty w witaminy i błonnik kalaf...
Odsłon: 285
4
Zupy
zupa wiosenna z jabłkami
Po długiej zimie w końcu nadszedł czas na lekkie, wiosenne przepisy. Dzisiaj...
Odsłon: 362
4
Przekąski
Szaszłyki caprese.
Bardzo smaczna, łatwa i szybka przekąska z pomidorków koktajlowych, mini mozz...
Odsłon: 355
4
Sałatki
Sałatka pomidorowa.
Ta sałatka jest bardzo pyszna, prosta i szybka w przygotowaniu, ze składników...
Odsłon: 657
4
3
REKLAMA
Przekąski
Schab wędzony metodą na mokro
bozena1960
> 60 min
5-6 osób
Składniki
- mięso 12,5 kg( schaby, polędwiczki, szynki oraz świeży boczek),
- sól peklowa 600 g,
- sól kamienna 300 g,
- cukier ok. 60 - 70 g,
- liście laurowe 10 szt,
- ziele angielskie około 15 ziarenek,
- pieprz czarny rozgnieciony w moździerzu ok. 15 g,
- czosnek duża główka,
Sposób przygotowania:
1
Mięso do wędzenia czyli szynki ,schab i boczek świeży oczyszczamy z błonek odcinamy zbędny tłuszczyk, następnie myjemy i osuszamy. Przygotowujemy solankę na 12,5 kg mięsa: Do garnka wlewamy około 10 litrów wody, gotujemy i studzimy. Do wystudzonej wody dodajemy sól peklową, sól kamienną oraz cukier. Mieszamy do rozpuszczenia składników. Do dużego pojemnika wkładamy oczyszczone, umyte mięso. Dodajemy pozostałe przyprawy oraz obrane i rozgniecione ząbki czosnku. Zalewamy przygotowaną solanką.(pamiętajmy o tym, aby mięso było całkowicie zakryte). Całość wymieszać i odstawić na 7 - 8 dni w chłodne miejsce. Co drugi dzień przemieszać. Po tym czasie mięso wyjmujemy z solanki osuszamy ręcznikiem papierowym. Schab zawieszamy na haki po czym wieszamy na drążki i wieszamy do wysuszenia na około 3 godziny. W między czasie przygotowujemy wędzarnię (nagrzewany do 30 stopni), wieszamy przesuszony schab i suszymy jeszcze przy otwartych drzwiczkach wędzarni około 1 godziny. Po tym czasie zamykamy drzwi wędzarni i podwyższamy temperaturę do 50 - 60 stopni. Taką temperaturę utrzymujemy i wędzimy 4 -5 godzin. Po uwędzeniu wyjmujemy schab i wkładamy do gorącej wody i parzymy na małym ogniu około 2 godzin nie doprowadzając do zagotowania(woda ma tylko delikatnie pykać). Po tym czasie wyłączamy i zostawiamy do całkowitego wystudzenia. Po wystudzeniu wyjmujemy, osuszamy i możemy zajadać. Rada; Na 1kg mięsa około 0,70 litra wody (tak by mięso było dokładnie zakryte).