cukiniowy sos słodko-kwaśny na wypasie ale bez mąki:)

Przygotowanie

1. 

   Warzywa
   1. Cukinia
   Lepsza młoda, miękka (sezon koniec lipca i drugi wysyp początek września), wybieram średnie, długie i cienkie sztuki - mają mniej pestek.
   Myję, obieram, kroję wzdłuż na 2, na 4, na 8 słupków i odcinam pestki - szybszy sposób niż drążenie łyżką. Słupki kroję w kostkę - nie ma znaczenia jaką, bo i tak sos będzie blendowany.
   Od razu wrzucam do garnka i włączam grzanie.
   2. Papryka
   Wybieram duże mięsiste, podłużne sztuki, bo łatwiej oczyścić z pestek.
   Przecinam nożem wzdłuż dookoła od szypułki do szypułki, jedną połówkę odrywam (praktycznie bez pestek) a z drugiej szybkim kolistym cięciem wycinam szypułę z gniazdem nasiennym.
   Myję na końcu spłukując resztki pestek. Kroję w grubą kostkę (po 3 połówki wzdłuż i wszerz - 2 ruchy nożem).
   3. Pomidory
   Wybieram miękkie, duże mięsiste sztuki - gruntowe zwane jajkami. Wstępnie płuczę pod bieżącą wodą. Nacinam skórkę w krzyżyk po drugiej stronie szypułki.
   Wrzucam po 4-5 pomidorów na wrzątek (garnek z wrzątkiem na min grzaniu) na 1 minutę, wyjmuję łychą cedzakową, ściągam skórkę i tnę dookoła szypułki.
   4-5 szt, bo tyle zajmuje mi obranie takiej samej ilości w minutę - kiedy jedną partię obieram, druga się kąpie we wrzątku.
   Minutę, bo wtedy skórka odchodzi najłatwiej i najcieniej.
   4. Cebula i czosnek
   Obieram z suchych łupin. Kroję w grube pióra, czosnek, dodatkowo szybko siekam.
   
   Cały proces przygotowywania warzyw trwa jakieś 3 kwadranse, maks do godziny.

   
2. 

   Gotowanie.
   1. Cukinię, paprykę, cebulę i czosnek wrzucam do garnka, mieszam i gotuję na wolnym ogniu.
   2. Pomidory dodaję po zagotowaniu poprzednich, na końcu, bo dodanie zbyt wcześnie powoduje, że cukinia i papryka pozostają twardawe - a do sosu lepsze rozgotowane.
   3. Musztardę i ocet dodaję właściwie po ugotowaniu. Dodaję, blenduję i na min ogniu odparowuję i odpowietrzam sos (blendowanie napowietrza a do weków powietrze zbędne). W tym samym czasie sterylizuję słoiki - przez dodatkowe 30 minut.
   
   Cały proces gotowania trwa około godziny - do półtorej.Proces można przyspieszyć wrzucając cukinię do garnka i już na włączonym grzaniu dodawać resztę składników.

   
3. 

   Dodatki
   - Papryczkę chili drobno siekam, jeśli używam świeżej i dodaję od razu do garnka.
   - Suche przyprawy mieszam ze sobą i dodaję je przy okazji mieszania w połowie gotowania.
   - Ksylitol dodaję częściej niż cukier, bo przetwory lepiej i dłużej się przechowują, nigdy nic z ksylitolem nie sfermentowało
   - Ocet i musztardę zostawiam blisko kuchenki, żeby pamiętać o dodaniu później, czyli jak warzywa zmiękną, po ok. godzinie. Dodaję powoli, mieszam, sprawdzam smak - lepiej mniej niż za dużo.
   

4. 

   Wekowanie
   - sterylizuję słoiki i nakrętki w czasie, gdy sos "dochodzi", czyli odpowietrza się po blendowaniu i ostatecznie smaki wszystkich składników się łączą
   - czyste słoiki i nakrętki wstawiam do piekarnika na 30 minut 120 stopni
   - gorącą zawartością napełniam gorące słoiki,
   - dbam o to, by gwint i zakrętka były idealnie czyste i suche,
   - mocno zakręcam
   - odstawiam do góry dnem do wystygnięcia na całą noc
   
   Przyjemność prawdziwa zimą otworzyć taki słoiczek z sezonowym smakiem i aromatem :)
   
   

   
5. 

   Sos słodko-kwaśny w wersji FIT jest tutaj:
   "fit sos z cukinii (słodko-kwaśny)"
   https://smaker.pl/przepis-fit-sos-z-cukinii-slodko-kwasny,125812,domowapiwniczka.html