Smaker
Sezon na bób

Domowa kiszona kapusta z buraczkami ćwikłowymi

14.10.2022 Odsłon: 3509
5.0 (11 oceny)
Domowa kiszona kapusta z buraczkami ćwikłowymi
>60 min
>6 os.
Ika1961
Ika1961

Połączenie białej kapusty i buraczków ćwikłowych jest znane od lat. Tak Lucyna Ćwierczakiewiczowa w książce z 1885 roku pisała we wstępie do przepisu na sałatę zimową z kapusty na czerwono, że jest ... "Daleko smaczniejszą i zdrowszą od czerwonej parzonej, a równie ładną z powierzchowności jest biała urządzona na czerwono w następujący sposób: piękną białą kapustę, wybierając same ścisłe główki, poszadkować cienko. Osobno obrać na dwie kopy kapusty, pół ćwierci ćwikłowych buraków i pokrajać je w cienkie plastry. (...) Kapusta taka ma tę wielką zaletę, iż oprócz ślicznego różowego pozoru, nabiera słodyczy od buraków. Im więcej buraków, tem czerwieńsza." Tak przygotowywała tę sałatkę Lucyna Ćwierczakiewiczowa ja natomiast przygotowałam ją w lekko zmienionej formie tak jak robiła moja babcia.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (10)

Ostatnio komentowane przepisy

Ogórki kiszone dwa dni
ewaeu
ewaeu
Przetwory

Ogórki kiszone dwa dni

Przetwory Ogórki kiszone dwa dni

Sezonowy przysmak.

Odsłon: 711

15 min
8
Proste ciasto z truskawkami na dużą blachę
iwona2305
iwona2305
Ciasta

Proste ciasto z truskawkami na dużą blachę

Ciasta Proste ciasto z truskawkami na dużą blachę

Miękkie, wilgotne i bardzo proste do przygotowania ciasto z dużą ilością tru...

Odsłon: 133

15 min
1
Puszysty biszkopt do tortów i nie tylko
iwona2305
iwona2305
Ciasta

Puszysty biszkopt do tortów i nie tylko

Ciasta Puszysty biszkopt do tortów i nie tylko

Ten biszkopt jest lekki, miękki i bardzo uniwersalny — świetnie sprawdzi się...

Odsłon: 119

15 min
1
Surówka z kapusty pekińskiej
iwona2305
iwona2305
Sałatki

Surówka z kapusty pekińskiej

Sałatki Surówka z kapusty pekińskiej

Lekka, chrupiąca i kremowa surówka idealnie pasuje do obiadu, grilla lub dań...

Odsłon: 206

15 min
4
Koktajl truskawkowy na jogurcie greckim
wałek
wałek
Desery

Koktajl truskawkowy na jogurcie greckim

Desery Koktajl truskawkowy na jogurcie greckim

Koktajl ze świeżych, dojrzałych truskawek na greckim jogurcie to doskonała pr...

Odsłon: 129

15 min
6
Kotlety mielone z cebulą smażone na smalcu
wałek
wałek
Dania główne

Kotlety mielone z cebulą smażone na smalcu

Dania główne Kotlety mielone z cebulą smażone na smalcu

Kotlety mielone z dużą ilością cebuli. Proste, smaczne danie tradycyjnie, jak...

Odsłon: 168

30 min
5
Przetwory
Domowa kiszona kapusta z buraczkami ćwikłowymi
Domowa kiszona kapusta z buraczkami ćwikłowymi
Autor:
Ika1961
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • 3 kg białej kapusty
  • 300 g surowych buraczków ćwikłowych startych na tarczy do warzyw po koreańsku
  • 3 łyżki soli
Sposób przygotowania:
1

Usuwamy zewnętrzne liście kapusty i wycinamy głąb, ale go nie wyrzucamy. Oczyszczoną kapustę szatkujemy szatkownicą lub w robocie. Poszatkowaną kapustę mieszamy z buraczkami i solą . Mieszając ugniatamy. Pozostawiamy na godzinę by zmiękła i puściła sok. Kapustę przekładamy do słoików mocno ugniatamy najlepiej drewnianą pałką w ten sposób wyciśniemy sok, który wypłynie na wierzch. Zostawiamy od góry wolne 2 cm. na wierzchu układamy kawałek liścia a na nim głąb (gdy zamkniemy słoiki głąb jeszcze bardziej dociśnie kapustę). Zamykamy słoiki. Napełnione słoiki odstawiamy do zakiszenia w temperaturze pokojowej na 2 dni. Najlepiej słoiki ustawić w misce, bo w pierwszej fazie kiszenia może wypływać sok. Jeśli potrzebujemy kiszonej kapusty szybciej to pozostawiamy ją w temperaturze pokojowej około 10 dni. Jeżeli chcemy by postała dłużej to po dwudniowym zakiszeniu wynosimy ją do chłodnego miejsca.

2

Sól soli nierówna, trzeba użyć soli dobrej jakości (dodatkowo niejodowana i bez antyzbrylaczy ). Jeśli nie posiadacie tarczy do warzyw po koreańsku, to buraczki możecie zetrzeć na tarce o drobnym oczku lub pokroić w cienkie plastry.