Smaker

Kapusta kiszona

30.09.2019 Odsłon: 6041
5.0 (16 oceny)
Kapusta kiszona
>60 min
5-6 os.
drNowak
drNowak

Kiszona kapusta domowa ma niepowtarzalny smak i aromat. Do zrobienia kapusty w domu skłoniło mnie brak dobrej kapusty (mocno kwaśnej, prawdziwie kiszonej a nie kwaszonej np. kwaskiem cytrynowym), której nawet nie można dostać na rynku. Przygotowuję ją kilka razy w roku. Kiszenie kapusty i innych warzyw to tak naprawdę proces fermentacji mlekowej ( z udziałem bakterii kwasu mlekowego). Do kiszenia kapusty niezbędna jest sól niejodowana, gdyż jod z soli jodowanej hamuje proces fermentacji mlekowej. Można kapustę wzbogacić np. marchewką, ale my lubimy czystą.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

Szybkie, kolorowe placuszki z cukinii.
bozena1960
bozena1960
Dania główne

Szybkie, kolorowe placuszki z cukinii.

Dania główne Szybkie, kolorowe placuszki z cukinii.

Placki z cukinii są posiłkiem niskokalorycznym. Proste i szybkie w przygotowa...

Odsłon: 318

15 min
4
Pomidory z cebulą w zalewie octowej
SlodkoSlodka83
SlodkoSlodka83
Przetwory

Pomidory z cebulą w zalewie octowej

Przetwory Pomidory z cebulą w zalewie octowej

Idealne jako dodatek do dania drugiego, jako dodatek do mięs, świetnie równie...

Odsłon: 135

15 min
3
Makaronowa sałatka z suszonymi pomidorami i oliwkami
iwona2305
iwona2305
Sałatki

Makaronowa sałatka z suszonymi pomidorami i oliwkami

Sałatki Makaronowa sałatka z suszonymi pomidorami i oliwkami

Jeśli szukasz inspiracji na sycące, a zarazem wykwintne danie, ta sałatka z...

Odsłon: 146

15 min
0
Placki z cukinii z marchewką i cebulą
wałek
wałek
Dania główne

Placki z cukinii z marchewką i cebulą

Dania główne Placki z cukinii z marchewką i cebulą

Delikatne, chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku placki z cukinii w lipcu s...

Odsłon: 2092

30 min
6
Musowe ciasto z czekoladą
smaker
smaker
Ciasta

Musowe ciasto z czekoladą

Ciasta Musowe ciasto z czekoladą

Musowe ciasto z czekoladą ma konsystencję delikatnej pianki, a do tego jest b...

Odsłon: 8599

60 min
18
Cukinia w panierce z patelni
ewaeu
ewaeu
Przekąski

Cukinia w panierce z patelni

Przekąski Cukinia w panierce z patelni

Polecam.

Odsłon: 19

30 min
1
Przetwory
Kapusta kiszona
Kapusta kiszona
Autor:
drNowak
> 60 min
5-6 osób

Składniki

  • Kapusta biała (główka) – 8kg
  • Sól niejodowana (25g/kg)
Sposób przygotowania:
1

1. Kapustę szatkuję z pomocą robota planetarnego i przekładam do dużej miski.

2

2. Wsypuję sól i mieszam wszystko.

3

3. Następnie zaczynam ugniatać tak żeby z kapusty wyszło jak najwięcej soku.

4

4. Następnie przekładam do beczki do kiszenia wyłożonej workiem i zaczynamy ubijanie tłuczkiem. Potem następna warstwa i następna aż do całkowitego wypełnienia beczki.

5

5. Kapustę przykrywam talerzykiem, który obciążam kamieniem (uprzednio wyparzonym we wrzątku). Kamień trzymam we worku foliowym. Kapusta musi być przykryta sokiem inaczej uschnie i spleśnieje.

6

6. Zamykam beczkę i czekamy… 7. W między czasie: co 2-3 dni nakłuwamy szpikulcem (ja używam do szaszłyków) żeby kapustę odgazować i ugniatamy powrotem – musi być przykryta sokiem.

7

8. Po ok. tygodniu smakujemy i jeśli nam odpowiada przekładamy do słoików. 9. My lubimy mocno kwaśną kapustę więc czekamy drugi tydzień (oczywiście co kilka dni ją sprawdzam i ewentualnie nakłuwam i ugniatam). 10. Po tym czasie przekładam do słoików . P.S. Ja do kiszenia używam beczki o pojemności 10l do której mieści się 8 kg kapusty. Jest bardzo wygodna, gdyż ma szeroką szyjkę i szczelna dzięki czemu nie wyparowuje sok. Beczkę taką wykłada się workiem foliowym, dzięki czemu nie przechodzi zapachami. Ja tą beczkę również używam do peklowania wędlin.