Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Kimchi (czytaj – kimczi) to tradycyjne danie kuchni koreańskiej, którego rodzimym odpowiednikiem są kiszonki. Warzywa kiszone po koreańsku zdecydowanie jednak różnią się od polskich, choćby dlatego, że kimchi ma pikantny, wyrazisty smak, który zawdzięcza głównie papryczkom gochuagru. To bardzo ostra odmiana papryki, która trafia do przetworów w formie sproszkowanej. Nie da się ich zastąpić innym produktem, by uzyskać oryginalny smak kimchi, choć w ostateczności możesz użyć bardziej popularnych w Polsce płatków chili.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Z czego robi się kimchi?
Bazą kimchi jest najczęściej kapusta pekińska, ale można przygotować ten specjał także z innych warzyw, np. rzodkwi, ogórków. O ile polskie kiszonki powstają w solance, kimchi kisi się w specjalnym kleiku ryżowym, wzbogaconym o wspomniane już papryczki gochuagru i pastę z takich wyrazistych w smaku warzyw, jak czosnek czy imbir. Koreańską kiszoną kapustę można wzbogacać o różne dodatki. W przepisach na kimchi pojawiają się np. marchewka, jabłko, por, ale też sezam albo suszone krewetki.
Z czym je się kimchi?
Kimchi jest w Korei bardzo popularnym dodatkiem do dań. Spożywa się je z mięsem, rybami, dodaje do makaronów, ryżu, a nawet do zup. Przeniesione na grunt europejski kimchi świetnie sprawdza się jako dodatek do burgerów, przystawka do grilla albo farsz do naleśników. Kimchi wykorzystywane jest także jako składnik sushi. Zastosowanie tego specjału jest naprawdę bardzo szerokie. Najwięksi entuzjaści spożywają kimchi jako samodzielną przystawkę.
Czy kimchi jest zdrowe?
Kimchi uznawane jest za wyjątkowo zdrowy przysmak. Zawiera znaczne ilości witamin, minerałów i błonnika, a także kultury bakterii kwasu mlekowego. Ma działanie probiotyczne – wpływa korzystnie na florę jelitową, a tym samym na trawienie i odporność. Ponadto działa przeciwzapalnie i reguluje poziom cholesterolu. Kimchi to znakomity wybór dla osób dbających o linię, ponieważ ma bardzo niską wartość kaloryczną.
Przepis w Waszym wykonaniu (0)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
2
4
1237
Ostatnio komentowane przepisy
2
4
1237
REKLAMA
Przetwory
Kimchi
smaker
do 30 min
3-4 osoby
Składniki
- 1 duża kapusta pekińska (około 1 kg)
- ½ białej rzodkwi
- 1 marchewka
- 4-5 ząbków czosnku
- 1 cebula
- 3-4 cm korzenia imbiru
- ½ małego pęczka szczypioru
- 2 łyżki cukru trzcinowego
- 3 łyżki mąki ryżowej
- 50 g papryki ostrej gochugaru w płatkach
- 50 ml sosu rybnego
- 50 ml sosu sojowego
- około 1 l wody źródlanej (250 ml na pastę)
- 100 g soli
Sposób przygotowania:
1
Przekrój kapustę pekińską wzdłuż na 4 części. Przepłucz liście, usuń głąb i najtwardsze „nerwy”. Pokrój ćwiartki kapusty na mniejsze kawałki. Włóż do dużego naczynia i zalej 2 l osolonej wody. Wodę źródlaną z butelki możesz zastąpić wodą przegotowaną i przefiltrowaną. Na kapuście ułóż talerzyk o średnicy nieco mniejszej niż średnica naczynia. Dociśnij go i obciąż np. kamieniem. Odstaw na co najmniej 2 godziny (najlepiej na noc, a wówczas – w chłodnym miejscu).
2
Zagotuj 250 ml wody z mąką ryżową i cukrem trzcinowym. Gotuj przez kilka minut, co pewien czas mieszając – aż cukier się rozpuści, a z mąki powstanie gęsty kleik. Odstaw do wystudzenia. Dodaj do kleiku płatki gochugaru i wymieszaj.
3
Posiekaj drobno szczypiorek, cebulę i czosnek. Imbir zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Możesz też krótko zblendować warzywa (tak, by nie zmieniły się w gładką pastę, lecz pozostały w niewielkich kawałkach). Tak przygotowane połącz z kleikiem ryżowym. Pokrój w cienkie słupki marchewkę i rzodkiew i także dodaj do kleiku. Wlej do niego sos sojowy i sos rybny. Wymieszaj wszystkie składniki na jednolitą pastę.
4
Odcedź i dokładnie odciśnij z wody kapustę. Jeśli leżała w wodzie całą noc, możesz ją wcześniej przepłukać. Przełóż kapustę do dużej miski. Wymieszaj dłońmi kapustę z pastą. Koniecznie użyj do tej czynności gumowych rękawiczek (pasta silnie farbuje i może podrażnić skórę).
5
Tak przygotowane kimchi przełóż do wyparzonych słoików i odstaw na kilka dni w temperaturze pokojowej. Po tym czasie kimchi nadaje się już do spożycia. Przełóż słoiki do lodówki. Możesz przechowywać je tam nawet kilka tygodni. Niskie temperatury spowolnią proces kiszenia, niemniej z biegiem czasu smak kimchi będzie coraz bardziej intensywny.