Smaker
Dania jednogarnkowe

Kiszone jabłka, przysmak Słowian

17.11.2016 Odsłon: 40092
5.0 (79 oceny)
30 min
>6 os.
hajduczek-naturalnie
hajduczek-naturalnie

Kiszone jabłka zachowują wszelkie dobroczynne właściwości jabłek świeżych, wzbogacając je dodatkowo o walory właściwe produktom fermentowanym. Kiszenie jabłek sprawdza się zwłaszcza wtedy, gdy chcemy zachować na później owoce nietrwałych odmian jesiennych. Albo gdy nie mamy warunków odpowiednich do przechowania świeżych owoców. Wówczas lepiej je zakisić, niż pozwolić na to, by zgniły. A poza tym - kiszone jabłka są pyszne! Lekko kwaśne, musujące, przesiąknięte aromatem przypraw, które dodajemy do kiszenia. Dlatego trzeba uważać, co dodaje się do słoika!

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (4)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (4)

Ostatnio komentowane przepisy

wałek
wałek
Sałatki

Sałatka jarzynowa tradycyjna

Sałatki Sałatka jarzynowa tradycyjna

Tradycyjną sałatkę jarzynową podajemy najczęściej na święta lub duże uroczyst...

Odsłon: 31

30 min
1
KORAL
KORAL
Dania główne

Mięso mielone z cukinią

Dania główne Mięso mielone z cukinią

Mięsno warzywna potrawa z mleczkiem kokosowym i kurkumą. Podajemy z makaronem.

Odsłon: 22

15 min
2
bozena1960
bozena1960
Dodatki

Patent na obieranie jajek

Dodatki Patent na obieranie jajek

Chciałam się podzielić z Wami fajnym i prostym sposobem obierania jajek. Taki...

Odsłon: 62

15 min
4
bozena1960
bozena1960
Sałatki

Sałatka na różne okazje

Sałatki Sałatka na różne okazje

Szybka, prosta w przygotowaniu sałatka z kilku składników, które zazwyczaj ma...

Odsłon: 90

15 min
5
AnetaJR
AnetaJR
Dania główne

Kurczak w płatkach z piekarnika (nuggetsy)

Dania główne Kurczak w płatkach z piekarnika (nuggetsy)

Nuggetsy to bardzo popularny fast food. Poniżej w wersji light. Kurczak w chr...

Odsłon: 5198

60 min
12
AZgotuj
AZgotuj
Śniadania

Placki z kaszy jaglanej

Śniadania Placki z kaszy jaglanej

Placki z kaszy jaglanej z miodem i z owocami (borówki, maliny, bbanany - doda...

Odsłon: 132

15 min
3
Przetwory
Kiszone jabłka, przysmak Słowian
Autor:
hajduczek-naturalnie
do 30 min
> 6 osób

Składniki

  • nieduże zdrowe jabłka
  • filtrowana woda
  • sól kamienna niejodowana
  • liście wiśni, winorośli i porzeczek
  • liście lub korzeń chrzanu
  • cynamon w laskach i goździki
  • opcjonalnie - miód albo cukier
  • opcjonalnie mąka żytnia razowa
  • opcjonalnie świeży tymianek (następnym razem dodam koniecznie, bo bardzo pasuje)
Sposób przygotowania:
1

Kiszone jabłka przygotowałam na trzy różne, ale równocześnie nieco podobne sposoby. Czwarty sposób dodaję gratis :) Pokrótce opiszę wszystkie.

2

Jabłkami wypełniłam 2-litrowy słój, przekładając je liśćmi wiśni (znalazłam jeszcze zdrowe, zielone listki na wisience, ale o liściach porzeczkowych mogę zapomnieć do przyszłego lata). Między owocami umieściłam kilka lasek cynamonu i małą łyżeczkę goździków. W 1 litrze chłodnej wody rozpuściłam 80 g miodu i pół łyżki kamiennej soli (około 15 g), zalałam nią owoce, przykrywając całkowicie. Trzeba zadbać o to, aby nie wystawały ponad powierzchnię solanki! Zużyłam około 1 litra zalewy (potrzebna ilość zależy od wielkości jabłek). Słój zamknęłam na klamrę, teraz postoi w temperaturze pokojowej – nie wiem dokładnie, jak długo, ale sądzę, że około 2 tygodnie. Będę sprawdzać, a potem wyniosę do chłodnej spiżarni.

3

Część liści i cynamonu ułożyłam na dnie słoja (o tej porze roku nie mogłam już użyć liści porzeczki, ale co tam – i bez nich kiszonka się uda), a na nich umyte jabłka, przekładane resztą liści i przypraw. Całość zalałam solanką przygotowaną z około 1 litra chłodnej wody i 1 łyżki soli (30 g). Jabłka nie mogą wystawać ponad jej powierzchnię. Ta receptura przewiduje odstawienie naczynia w ciemne i chłodne miejsce na około 2 tygodnie. Na razie słój stoi w kuchni, ale pewnie – zgodnie z zaleceniem – wyniosę go w chłodniejsze miejsce.

4

Jabłka – najlepsze są antonówki, więc znalazłam jeszcze cztery nieduże, resztę stanowią różne inne jabłuszka – ułożyłam w słoju wraz z liśćmi wiśni i winogrona. Przygotowałam zalewę z chłodnej wody (ok. 1 litra), soli (1 płaska łyżka), cukru (1 płaska łyżka) i mąki żytniej razowej (również 1 płaska łyżka), dokładnie mieszając i wlałam ją do naczynia z owocami – tak, żeby przykryła wszystkie jabłka i żeby nie wypływały ponad powierzchnię. Słoik zamknęłam na klamrę, a teraz czekam i obserwuję, co będzie się działo. Sprawdzam, czy nie pojawi się pleśń. Gdyby tak - trzeba ją natychmiast zdjąć.

5

Opisane wyżej jabłuszka kiszą się jeszcze, a ja dodam tymczasem zdjęcie i krótki opis jabłek kiszonych, które zrobiłam w lecie. Już ich próbowaliśmy, są przepyszne. Smakują nawet nieobytym i niedoświadczonym kiszonkożercom! W ostatnim, najmniejszym słoiku, umieściłam pokrojone na ćwiartki jabłka, pół ostrej papryczki, chrzan, gałązkę tymianku, laskę cynamonu. Całość zalałam tym razem wrzącą solanką przygotowaną z 30 gramów soli na 1 litr wody. Słój zakręciłam i postawiłam na tacy, ponieważ podczas fermentacji poziom płynu podnosi się i solanka może wyciekać spod nakrętki. Nie wolno wówczas otwierac słoika, żeby nie zaburzyć procesu fermentacji,