Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Nietuzinkowa kiszonka z warzyw zwykle nie używanych do kiszenia. Stanowi gotową surówkę do obiadu.
REKLAMA
Przepis w Waszym wykonaniu (0)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
Desery
Ciasteczka owsiane korzenne
Pyszne i proste do upieczenia ciasteczka owsiane o piernikowym smaku idealne...
Odsłon: 372
6
Przepis dnia
27
22
Dania główne
Szaszłyki satay z kurczaka
Prosty i smaczny przepis na szaszłyki z kurczaka na obiad lub kolację dla trz...
Odsłon: 725
5
Dodatki
Jak ugotować jajka bez gotowania.
W ten sposób ugotowane jajka nie będą mieć zielonkawej obwódki na żółtku, no...
Odsłon: 323
3
Ostatnio komentowane przepisy
Desery
Ciasteczka owsiane korzenne
Pyszne i proste do upieczenia ciasteczka owsiane o piernikowym smaku idealne...
Odsłon: 372
6
Przepis dnia
27
22
Dania główne
Szaszłyki satay z kurczaka
Prosty i smaczny przepis na szaszłyki z kurczaka na obiad lub kolację dla trz...
Odsłon: 725
5
Dodatki
Jak ugotować jajka bez gotowania.
W ten sposób ugotowane jajka nie będą mieć zielonkawej obwódki na żółtku, no...
Odsłon: 323
3
REKLAMA
REKLAMA
Przetwory
Kiszone warzywa na zimową sałatkę
hajduczek-naturalnie
> 60 min
> 6 osób
Składniki
- 1 kg papryki (waga po oczyszczeniu z gniazd nasiennych)
- 1 kg korzenia selera
- 1 kg marchwi
- 1 kg cebuli
- 1 kg kalarepki
- sól, cukier, kwasek cytrynowy lub ocet jabłkowy
- przyprawy: nasiona kminku lub kopru, ewentualnie jałowiec, nasiona kolendry, tymianek, rozmaryn, mięta, melisa – co kto lubi, co
Sposób przygotowania:
1
Warzywa oczyścić, umyć, osączyć, rozdrobnić (marchewkę utarłam na dużych oczkach tarki wraz ze skórką, kalarepkę i seler wcześniej obrałam), wymieszać.
2
Na 5 kg tak przygotowanej mieszanki trzeba dać 100-150 g soli (dałam 120 g), 150 g cukru, 50-80 g kwasku cytrynowego (dodałam 64 g, bo miałam otwarte opakowanie), 100-150 g nasion kminku lub kopru (tu użyłam znacznie mniej, bo lubię wprawdzie kminek, ale bez przesady – u mnie w sałatce wylądowało 35 g). Sól, cukier, kminek (lub koper) i kwasek cytrynowy połączyć, dodać do rozdrobnionych warzyw i wymieszać.
3
Napełnić słoiki, dobrze ubić i zamknąć. Ja szatkowałam warzywa późną nocą i nie miałam już siły na wkładanie do naczyń i ubijanie, przykryłam więc miskę ściereczką i pozostawiłam na blacie do rana. Dopiero wtedy większą część umieściłam w kamiennym garnku, a mniejszą – na potrzeby zdjęcia – w słoju.
4
Gdy zacznie się fermentacja, tzn. pojawi się piana, otworzyć słoiki i przebić mieszankę, aby usunąć gazy (ważne szczególnie przy kiszeniu w większych naczyniach, np w kamiennych garnkach). Po fermentacji umieścić naczynie w chłodzie albo przerwać ten proces przez pasteryzowanie ok. 20 min. w temp ok. 80 stopni C. Ja osobiście nie polecam pasteryzacji, bo wtedy ginie większość dobroczynnych drobnoustrojów, a przecież kiszonki spożywamy także z powodu ich obecności. Nie chodzi tylko o smak…
5
Sałatka jest nieoceniona w zimie, gdy jest mniejszy wybór świeżych warzyw. Składniki sałatki można zmieniać wg gustu i tego co akurat jest pod ręką. Można np. użyć kalafiora lub brokułu, albo buraka. Najważniejsza jest papryka, marchew i seler. Przyprawy też można dodawać różne. Nie muszę chyba nikogo przekonywać, że takie wspaniałe kiszone warzywa to probiotyczna (a równocześnie także prebiotyczna) sałatka, która jest wsparciem dla naszej odporności i dla zdrowia naszych brzuszków. Nie ograniczajmy się tylko do jedzenia kiszonek z ogórków i kapusty, które są smaczne, ale jedzone dzień w dzień stają się powoli nudne.
6
Jeśli - tak jak mnie - zastanawia Was dodatek kwasku cytrynowego do naturalnej kiszonki - zapraszam na bloga, tam znajdziecie wyjaśnienie autora przepisu.