Do góry

Przetwory Przepis na:

tradycyjna kapusta kiszona w beczce

tradycyjna kapusta kiszona w beczce

Autor:

Przepisów i artykułów: 8 Ocena: 31

Dodano:

Odsłon: 1772

Najlepszym naczyniem do kiszenia kapusty jest dębowa beczka. Niestety trudno w tych czasach, by każdy ją posiadał. Alternatywą jest ceramiczny gar lub beczka. Jest wielu amatorów kapusty kiszonej z plastikowej beczki lub kiszonej w workach foliowych- osobiście nie polecam, ponieważ kwas z kapusty wchodzi w reakcję z plastikiem i folią (!), tak jak i z metalem. Może tego nie widać i nie czuć, ale tak jest. Niektórzy zachwycają się szybkością kiszenia ogórków czy kapusty właśnie w plastiku- pomyśl, dlaczego tak jest? Ja jestem zwolennikiem natury i tradycji, dlatego moja kapusta będzie z beczki:)

Składniki

  • 25kg kapusty
  • 2kg marchwi
  • 400g soli NIEJODOWANEJ (!)
> 6 os. 60 min łatwe tanie
Reklama
Reklama
tradycyjna kapusta kiszona w beczce

Przygotowanie

  1. Najpierw przygotowujemy beczkę:
    Na 3 dni wcześniej zalewamy ją wodą aby napęczniała- chodzi o to, że beczka zsycha się i robi nieszczelna, sucha pije płyny, a my nie chcemy by sok z naszej kapusty wchłonął w... beczkę:)
    Początkowo woda będzie przez nią przelatywała jak przez sito, ale gdy zacznie pęcznieć, zacznie być coraz szczelniejsza:)
    Kolejnym etapem jest dezynfekcja beczki- należy ją zalać wrzątkiem- wyparzyć (dawniej do wody wrzucano gorące kamienie rozgrzane w ognisku- takie kamienie oddawały ciepło wodzie, doprowadzały ją do wrzenia)
    Jeśli rezygnujesz z beczki, używasz innego naczynia- masz jeden etap z głowy- nie zapomnij jednak, że naczynie musi być zdezynfekowane, inaczej nasza kapusta popsuje się.

  2. Do kiszenia wybieramy białe kapusty. Zielone spowodują , że nasza kiszonka będzie szara.
    zatem:
    Bierzemy kapustę i pozbawiamy ją 4 wierzchnich liści, które wyrzucamy.
    zdejmujemy kolejne 2- te posłużą jako przykrycie dna beczki i wierzchu kapusty.
    Przecinamy kapusty na pół i szatkujemy możliwie najcieniej.

  3. Marchew skrobiemy i ścieramy na grubych oczkach.

  4. Wykładamy dno beczki liśćmi kapusty układając tak, aby jeden nachodził na drugi ( ten etap można pominąć przy kiszeniu w innych naczyniach).
    Wrzucamy na dno garść kapusty, posypujemy marchwią i odrobiną soli. Za pomocą ubijaka ugniatamy, aż kapusta zacznie puszczać sok. To znak, że możemy kłaść kolejną warstwę kapusty, marchwi i soli. Robimy tak aż skończą nam się składniki.
    Uwaga!
    Nie ubijamy jej zbyt długo, bo kapusta nie będzie chrupiąca. Chodzi o to by była zbita, nie tworzyła przestrzeni powietrznych.

  5. Jeżeli w trakcie ubijania wydziela się dużo soku, to odlewamy go, ale nie wylewamy (!!) Dolejemy go na końcu.
    Może się jednak zdarzyć, że nasza kapusta nie będzie zbyt soczysta- wtedy proponuję zrobić zalewę solankową: na 1 litr wody wsypujemy 2 dag soli- gotujemy, studzimy i dodajemy na koniec do naszej kapusty.

  6. PAMIĘTAJ!
    Kapusta ZAWSZE musi być przykryta sokiem.
    Na wierzch naczynia, na ułożone liście ( zapobiega ona wypływaniu kapusty) kładziemy deseczkę, którą obciążamy (kapusta musi być przygnieciona). Czym obciążyć? Można kamieniem, ale nie każdy kamień się nadaje. Można też szklanym słojem wypełnionym wodą, a zamiast deseczki dać talerzyk.

  7. Po 2-3 dniach, odkrywamy naszą kapustę czystą drewnianą łyżką i nakłuwamy w kilku miejscach do samego dna. Chodzi o to by się odgazowała. Gdybyśmy zostawili te gazy, kapusta byłaby bardzo gorzka.

  8. Tak przygotowaną kapustę odstawiamy na 10 dni do pomieszczenia o temp około 20-22 stopnie.
    Po 10 dniach należy przenieść ją w niższą temperaturę około 14-18 stopni.
    Uwaga!
    Kapusta nie lubi zbyt niskiej temperatury, np w lodówce zrobi się sina.

  9. Po 10 dniach możemy przełożyć kapustę do litrowych słoików dobrze ją ubijając i uzupełniając płyn- kapusta nie może być sucha.
    Takie słoiki mogą stać długo. Jeśli nie wykorzystasz kapusty w jednym sezonie, na drugi wyjdzie z niej super przepyszny bigos. Bisog zawsze robimy ze starej mocno przekiszonej kapusty.

  10. Rady mojej babci:
    "Kisimy białe twarde główki, najlepiej z przełomu września i października, bo są najbardziej soczyste, dają dużo soku.
    Najlepszy bigos wychodzi z dojrzałej kapusty kiszonej. Jeżeli planujesz go zrobić z tej kiszonej kapusty, to nie wcześniej niż w styczniu.
    Młoda kapusta kiszona NIE NADAJE SIĘ na bigos".

  11. Uwagi:
    1. Im wyższa temperatura w pomieszczeniu, tym fermentacja jest szybsza. Może się zdarzyć, że już po 8 dniach nasza kapusta będzie nadawała się do przeniesienia w chłodniejsze miejsce, gdzie będzie jeszcze stała 7 dni- wtedy będzie idealna do spożycia.

    3. Jeśli nie masz tłuczka, wałka, którym możesz ubić kapustę- nie martw się, masz dłoń. Zaparzaj każdą warstwę wrzątkiem (ale uważaj! lej tylko ciut aby nie było więcej wody niż kapusty), kapusta wtedy mięknie i puszcza soki. Woda musi być źródlana!

Twoje notatki do przepisu

Komentarze do przepisu (0)

Dodaj komentarz

Wypełnienie pól oznaczonych * jest obowiązkowe
Bądź pierwszy. Napisz coś miłego!

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń