Smaker

Szynka wiejska wędzona i parzona

21.12.2018 Odsłon: 5233
5.0 (11 oceny)
>60 min
5-6 os.
drNowak
drNowak

Domowe wędliny są najlepsze i o wiele bardziej zdrowe niż ze sklepu. Szynkę wiejską przygotowuje zarówno na święta jak i na co dzień np. do kanapek. Najczęściej wykorzystuję szynkę kulkę bez tłuszczu. Po wędzeniu szynkę wkładam na wrzątek, gotuję i dopiero parzę - dzięki temu szynka jest bardzo soczysta i wilgotna.

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (1)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

smaker
smaker
Sałatki

Sałatka z pieczonym brokułem

Sałatki Sałatka z pieczonym brokułem

Sałatka z pieczonym brokułem i innymi warzywami to świetna propozycja dla osó...

Odsłon: 1809

30 min
5
smaker
smaker
Dania główne

Fasola po grecku

Dania główne Fasola po grecku

Fasola po grecku, czyli gigantes plaki, to rodzaj zapiekanki warzywnej. Trady...

Odsłon: 747

30 min
3
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dodatki

placki ziemniaczane

Dodatki placki ziemniaczane

Placki z surowych tartych ziemniaków oraz cebuli. Kiedyś częsty gość w naszyc...

Odsłon: 27

60 min
2
Małgorzata888
Małgorzata888
Sałatki

Sałatka makaronowa z szynką i porem

Sałatki Sałatka makaronowa z szynką i porem

Szybka, smaczna i pożywna. Doskonała na świąteczny stół oraz jako przekąska.

Odsłon: 297

60 min
4
ewaeu
ewaeu
Desery

Najłatwiejsza babka maślana

Desery Najłatwiejsza babka maślana

Babka zawsze pięknie wygląda na stole. Ze zrobieniem babki maślanej każdy so...

Odsłon: 17778

15 min
37
ewaeu
ewaeu
Desery

Sernik cytrynowy

Desery Sernik cytrynowy

Polecam. Pasuje na Święta Wielkanocne.

Odsłon: 357

30 min
6
Śniadania
Szynka wiejska wędzona i parzona
Autor:
drNowak
> 60 min
5-6 osób

Składniki

  • Szynka kulka ok.1 - 1,2 kg
  • Sól peklowa 10g /kg mięsa
  • Sól niejodowana 30g/kg mięsa
  • Czosnek suszony (2-3 łyżeczki) lub 2-3 ząbki świeżego
  • Ziele angielskie (kilka ziaren)
  • Liść laurowy (3-4 szt.)
  • opcjonalnie zioła np. estragon, koper i.t.d.
Sposób przygotowania:
1

Przygotować solankę peklującą: 0,5-0,7 l wody na kg mięsa + sól peklowa - zagotować 2. Odlać 200-300ml /kg mięsa do nastrzyku 3. Do pozostałej wody dodać przyprawy i odstawić do sparzenia aż do ostygnięcia 4. Szynkę nastrzykać solanką peklującą i włożyć do zalewy z ziołami

2

5. Odstawić w chłodne miejsce (max. 10 st. C) na 5-6 dni (peklowanie mokre).

3

6. Szynkę wyjąć, opłukać i włożyć w siatkę

4

7. Osuszać przez noc w temperaturze pokojowej

5

Wędzenie: 1. Do wygrzanej (ok. 60 st. C) i osuszonej wędzarni (po ok. 1h) włożyć wędlinę 2. Osuszyć je ok. 1 godziny. 3. Wędzić ok. 4 h w temp. 40-60 st. C.

6

Parzenie: 1. Zagotować wodę do postaci wrzątku 2. Włożyć wędlinę i gotować 5-10 min. 3. Zmniejszyć ogień i rozpocząć parzenie 4. Całkowity czas gotowanie + parzenie to 50min.-1h /kg mięsa (do 70-75 st. C wewnątrz mięsa)

7

Przechowywać w lodówce.