Smaker

Domowy pasztet wiejski wg. Magdy Gessler

22.08.2017 Odsłon: 382557
5.0 (503 oceny)

Przepis dnia: 28-08-2017

>60 min
5-6 os.
Kate85
Kate85

Świąteczny,domowy pasztet wiejski, jaki piekły kiedyś nasze babcie, a dziś w sklepie trudno już taki kupić. Pasztet, obok innych wyrobów mięsnych, jest w moich okolicach bardzo rozpowszechniony. Traktuje się go przede wszystkim jako potrawę świąteczną. Pieczemy go zawsze z okazji świąt Bożego Narodzenia, Wielkanocy, a także rodzinnych spotkań np.: chrzcin, komunii, odpustów. Przyrządza się go zazwyczaj z 3 rodzajów mięsa ( wieprzowiny, wołowiny oraz drobiu) z dodatkiem wątróbki , słoniny, warzyw, jajek i przypraw - 2 lub 3-krotnie zmielone, a formę oprócz natłuszczenia i obsypania bułką tartą obkładamy paseczkami świeżej słoniny. Ten pasztet został przygotowany wg przepisu Pani Magdy Gessler ze strony www.smakizycia.pl/kuchnia/przepisy/pasztet-domowy , (trochę zmodyfikowany) no i wyszedł świetnie. Pamiętajcie jedynie, że w miarę tłuste podgardle lub surowy boczek sprawią, że pasztet nie będzie kruszył się podczas krojenia. Polecam i pozdrawiam 

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (7)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (7)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Desery

Deser semifreddo

Desery Deser semifreddo

Polecam. Uwielbiamy lody i truskawki.

Odsłon: 3038

30 min
12
wałek
wałek
Dania główne

Bigosik z młodej kapusty

Dania główne Bigosik z młodej kapusty

Młoda kapusta duszona z ulubioną kiełbasą, boczkiem wędzonym i pieczarkami to...

Odsłon: 797

30 min
5
fafiatko
fafiatko
Dania główne

Miecznik z azjatycką nutką smaku

Dania główne Miecznik z azjatycką nutką smaku

Gulasz z miecznika z warzywami.

Odsłon: 184

15 min
7
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Bagietki na kolację z makrelą

Dania główne Bagietki na kolację z makrelą

Polecam. To jest dobre.

Odsłon: 919

30 min
9
SprytnaChochla
SprytnaChochla
Desery

Tiramisu w pucharkach

Desery Tiramisu w pucharkach

Przepis na klasyczne tiramisu, bez zbędnych dodatków, ale podane w wygodnych...

Odsłon: 637

15 min
10
marianna1289
marianna1289
Desery

Serniczki

Desery Serniczki

Prosty szybki deser w kilka chwil.

Odsłon: 300

15 min
2
Wędliny
Domowy pasztet wiejski wg. Magdy Gessler
Autor:
Kate85
> 60 min
5-6 osób

Składniki

  • 300g podgardla wieprzowego
  • 300g wątróbki wieprzowej
  • 500g łopatki wieprzowej
  • 500g wołowiny (pręga lub łata)
  • 100g suszonych grzybów
  • 2 cebule
  • 5 jajek
  • 2 czerstwe bułeczki
  • 100g smalcu
  • po kilka ziarenek ziela, pieprzu i jałowca, kilka listków laurowych
  • gałka muszkatołowa, sól i pieprz do smaku
  • 2 marchewki, korzeń pietruszki, kawałek selera 
  • bułka tarta do wysypania formy
  • plastry słoniny lub boczku do wyłożenia formy
Sposób przygotowania:
1

Mięsa oprócz wątróbki obsmażamy na dużym ogniu, przekładamy do garnka, dodajemy warzywa, ziele, pieprz ziarnisty, jałowca i listki laurowe, namoczone wcześniej grzyby dolewamy tyle wody aby mięso było jedynie przykryte - dusimy na niewielkim ogniu, aż mięso będzie bardzo miękkie, rozpadające się.

2

Do garnka z mięsem i warzywami dodajemy oczyszczoną wątróbkę - gotujemy jeszcze przez 15 minut.

3

Cebule obieramy - smażymy na złoty kolor.

4

Bułki namaczamy w mleku. Oddzielamy żółtka od białek i ubijamy pianę z białek.

5

Mięsa, odciśniętą bułkę, wątróbkę , odcedzone warzywa, grzyby oraz podsmażoną cebulę mielimy trzykrotnie w maszynce do mięsa (ostatnim razem na najmniejszych oczkach).

6

Do masy dodajemy żółtka i dokładnie wyrabiamy (to ważne!)- ma być gładka i lśniąca.

7

Następnie dodajemy przyprawy oraz pianę z białek - delikatnie łączymy składniki. Gotową masę przekładamy do wysmarowanych tłuszczem ( lub obłożonych plasterkami boczku ) i wysypanych bułką tartą foremek (ok. 3 sztuki po 1kg każda), wierzch wygładzamy wywarem z gotowania mięsa, posypujemy bułką tartą oraz kminkiem -pieczemy  ok. 90 minut w 160 stopniach (kiedy skórka będzie już ciemno brązowa sprawdzamy patyczkiem środek pasztetu - suchy oznacza, że pasztet można już wyjąć ) smacznego :)