Smaker
Wytrawne dania na Boże Narodzenie

Kiełbasa kminkowa parzona.

21.09.2017 Odsłon: 50012
5.0 (70 oceny)
>60 min
>6 os.
kuchmariola63
kuchmariola63

Kiełbasę kminkową wykonałam według przepisu z 1959 roku (Przepisy wewnętrzne - 16), zamiast mięsa wołowego kl.II użyłam mięsa kl.III chudego z tylnej wieprzowej golonki. Kiełbasę zrobiłam w batonach o średnicy 65 mm, długości 35 cm. Kiełbasa wędzona metodą w garnku na zrębkach olcha/buk.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (9)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (9)

Ostatnio komentowane przepisy

agnieszka_gotuje_
agnieszka_gotuje_
Desery

Sernik Lotus Biscoff

Desery Sernik Lotus Biscoff

Pyszny i aksamitny sernik z korzennymi ciasteczkami i kremem Lotus, To wszyst...

Odsłon: 1962

30 min
10
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Słodka bułka drożdżowa na żółtkach

Ciasta Słodka bułka drożdżowa na żółtkach

U nas mówi się łysy drożdżowiec albo pajtok. Takie czyste ciasto. Nawet jak...

Odsłon: 2541

>60 min
2
smaker
smaker
Ciasta

Ciasto cytrynowe z makiem

Ciasta Ciasto cytrynowe z makiem

Ciasto cytrynowe z makiem to znany deser, który zachwyca intensywnością cytru...

Odsłon: 1664

15 min
5
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Desery

przysmak wigilijny

Desery przysmak wigilijny

Jestem pewna, że czegoś takiego nie próbowaliście. ;) Przysmak wigilijny to c...

Odsłon: 479

60 min
4
smaker
smaker
Zupy

Wigilijna zupa grzybowa

Zupy Wigilijna zupa grzybowa

Nie wyobrażamy sobie świąt bez wyjątkowo aromatycznej i intensywnej w smaku g...

Odsłon: 52613

15 min
64
konhambos
konhambos
Desery

Prosty i szybki piernik z musem czekoladowym

Desery Prosty i szybki piernik z musem czekoladowym

Idealne ciasto nie tylko na święta. Prosty i szybki piernik według przepisu m...

Odsłon: 575

30 min
24
Wędliny
Kiełbasa kminkowa parzona.
Autor:
kuchmariola63
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • Wieprzowina kl. I peklowana (chude mięso pozyskane z szynek lub łopatki) - 80 dag
  • Wieprzowina kl. II peklowana (mięso z łopatki) - 1 kg
  • Wieprzowina kl. III peklowana (mięso chude z golonki) - 20 dag
  • Przyprawy:
  • Peklosól - 12 g/ kg
  • Sól warzona - 6 g/ kg
  • Przyprawy dodane w czasie produkcji:
  • cebula - 10 g/kg
  • pieprz naturalny - 1,2 g/ kg
  • kminek cały - 15 g/ kg = 8 g cały i 7 g mielony
  • Materiały pomocnicze:
  • Osłonka białkowa o średnicy 65 mm x 35 cm
  • przędza wędliniarska
Sposób przygotowania:
1

Surowiec (na 2 kg kiełbasy): Wieprzowina kl. I peklowana (chude mięso pozyskane z szynek lub łopatki) - 80 dag Wieprzowina kl. II peklowana (mięso z łopatki) - 1 kg Wieprzowina kl. III peklowana (mięso chude z golonki) - 20 dag

2

Peklowanie: Każdą klasęmięsa nacieramy mieszanką peklosoli z solą warzoną według gramatury przepisu: mieszanka peklująca : Peklosól - 12 g/ kg Sól warzona - 6 g/ kg Każda klasa mięsa w oddzielnych pojemnikach w temperaturze 4-8 stopni Celsjusza 48 godzin.

3

Materiały pomocnicze. Osłonka białkowa o średnicy 65 mm x 3 przędza wędliniarska

4

Postać produktu po obróbce Wieprzowina kl. I rozdrobniona przez sitko 13 mm Wieprzowina kl. II A - rozdrobniona przez sitko 10 mm Wieprzowina kl III rozdrobniona 2 razy przez sitko 2 mm z cebulą

5

Mieszanie: Wieprzowina kl. II A wymieszana z wieprzowiną kl. III z wodą i przyprawami tak długo aż masa nabrała kleistości, następnie została dodana i wymieszana z masą wieprzowina kl. I.

6

Napełnianie osłonek: Wymieszaną masą napełniamy ściśle osłonki w batony o długości 35 cm.

7

Postać gotowego produktu Batony średnica 65 mm długość 35 cm 3 szt.

8

Osadzanie i osuszanie: Osadzanie w temperaturze pokojowej przez ok. 12 godz.

9

Wędzenie: Wędzenie gorącym dymem o temp 45-60 stopni Celsjusza przez około 2,5 godziny. do osiągnięcia barwy brązowej.

10

Parzenie: W temp. 72-75 stopni Celsjusza (około 70 minut) ,do osiągnięcia wewnątrz kiełbasy temp. 68 stopni Celsjusza.

11

Studzenie: Po sparzeniu wieszamy na kij wędzarniczy i studzimy, ostudzone batony wkładamy do lodówki. Schładzamy do temperatury poniżej 18 stopni Celsjusza.

12

Kiełbasa w przekroju.