Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Prawdziwa, domowa kiełbasa nie ma sobie równych. Wędlinę wykonaną z tego przepisu nie da się porównać do żadnego sklepowego wyrobu.
Kiełbasa wędzona, to smak dzieciństwa, wizyt u dziadków na wsi i ten niepowta...
Odsłon: 20201
Kiełbasa zrobiona jest z golonki wieprzowej, boczku oraz łopatki wieprzowej.
Odsłon: 51219
Sałatka kolorowa w smaku wyjątkowa to kuskus perłowy, marchewka młoda karmeli...
Odsłon: 477
Święta wielkanocne to czas mazurków, bab i innych pysznych ciast. Uwielbiam...
Odsłon: 604
Sałatka kolorowa w smaku wyjątkowa to kuskus perłowy, marchewka młoda karmeli...
Odsłon: 477
Święta wielkanocne to czas mazurków, bab i innych pysznych ciast. Uwielbiam...
Odsłon: 604
Składniki
Wszystkie mięsa pokrój na mniejsze kawałki. Dokładnie wymieszaj z solą peklującą i solą. Pozostaw w zimnym miejscu na co najmniej 24 godziny.
Polędwicę wieprzową i pierś z indyka zmiel maszynką do mięsa z siatką o największych oczkach. Szynkę, boczek oraz udziec zmiel na siatce o średnich oczkach. Odłóż do osobnej miski. Golonkę i podgardle zmiel na siatce o małych oczkach. Odłóż. Tłuszcz zmiel przez najdrobniejszą siatkę trzykrotnie. Wszystkie składniki powinny być bardzo dobrze schłodzone do mielenia, a siatki i noże – bardzo ostre.
Jelita przelej wodą o temperaturze 12-15 st. Celsjusza i mocz przez ok. godzinę przed nadziewaniem kiełbasy.
Do miski ze zmielonym podgardlem i golonką dodaj ok. 40 ml wody. Dobrze wyrób, aż masa stanie się kleista. Do drugiej połowy wody dodaj wszystkie przyprawy i dobrze wymieszaj.
Dodaj do wyrobionej masy z podgardla pozostałe mięsa (bez tłuszczu) i wodę z przyprawami. Dobrze wyrób, nawet przez 30 minut. Cała woda musi zostać wchłonięta, a masa ma być bardzo kleista. Na koniec dodaj tłuszcz i ponownie równomiernie rozprowadź.
Tak powstałą masę uklep w misce, by pozbyć się ewentualnych pęcherzyków powietrza.
Jelita nawiń na końcówkę maszynki do mięsa przeznaczoną do nadziewania kiełbas. Powoli miel mięso, pilnując, by całe jelita zostały dobrze wypełnione. Skręcaj je co ok. 25 cm, tworząc kiełbaski. Z podanych składników wyjdzie ok. 10 kg kiełbasy.
Tak przygotowane kiełbasy rozwieś w zimnym miejscu na całą noc, celem osuszenia.
Osuszone kiełbasy uwędź następnego dnia w temperaturze 40-50 st. Celsjusza. Przez pierwsze 50 minut wędź bez dymu, bez przykrycia. Następnie podłóż drewno olchowe, śliwowe i jesionowe. Wędź przez ok. 3 godziny pod przykryciem.
Uwędzone kiełbasy sparz w garnku z wodą o temperaturze 80 st. Celsjusza przez 25 minut. Schłodź kiełbasy w zimnym pomieszczeniu.
Przepisy Wędliny
Wędliny
Swojska karkówka w ziołach
Wędliny
Gotowany boczek wędzony
Wędliny
Pasztet świąteczny
Wędliny
Biała kaszanka na kaszy gryczanej.
Swojska karkówka w ziołach
Karkówka, jest bardzo smacznym mięsem. W tym przepisie można ją serwować na z...
Odsłon: 680
Gotowany boczek wędzony
Święta to dla mnie festiwal mięs, u mnie oczywiście nie może zabraknąć boczku...
Odsłon: 425