Smaker

Kiełbasa swojska z przepisu dziadka. Uda się każdemu

11.04.2022 Odsłon: 8575
5.0 (8 oceny)
>60 min
5-6 os.
smaker
smaker

Prawdziwa, domowa kiełbasa nie ma sobie równych. Wędlinę wykonaną z tego przepisu nie da się porównać do żadnego sklepowego wyrobu.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

wałek
wałek
Dania główne

Gołąbki tradycyjne

Dania główne Gołąbki tradycyjne

Gołąbki, które robiła nasza babcia i mama, czyli tradycyjne z mięsem mielonym...

Odsłon: 591

60 min
5
smaker
smaker
Dania główne

Zapiekana karkówka w sosie cebulowym

Dania główne Zapiekana karkówka w sosie cebulowym

Zapiekana karkówka w sosie cebulowym to danie, które łączy mięso z delikatnym...

Odsłon: 11885

60 min
9
ewaeu
ewaeu
Zupy

Kolagenowy barszcz ukraiński

Zupy Kolagenowy barszcz ukraiński

Polecam. Smaczna, pożywna zupa.

Odsłon: 2067

60 min
17
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Dania główne Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Krótko mówiąc jest to pieróg biłgorajski. Pyszny i zdrowy. Polecam.

Odsłon: 13499

30 min
27
catha
catha
Sałatki

Surówka z pora

Sałatki Surówka z pora

Ostra surówka z pora, kwaśnego jabłka i szczypiorku. Zdrowa, dla lubiących zd...

Odsłon: 46247

30 min
45
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Mielone indycze z jagłą i śliwką

Dania główne Mielone indycze z jagłą i śliwką

W kotletach mielonych wszystko można przemycić. Np zdrowe płatki jaglane a m...

Odsłon: 2751

30 min
13
Wędliny
Kiełbasa swojska z przepisu dziadka. Uda się każdemu
Autor:
smaker
> 60 min
5-6 osób

Składniki

  • 2,5 kg polędwicy wieprzowej,
  • 1,5 kg szynki wieprzowej
  • 1 kg boczku wieprzowego
  • 1 kg golonki wieprzowej
  • 0,7 kg podgardla wieprzowego
  • 0,3 kg tłuszczu wieprzowego
  • 1,8 kg piersi indyka
  • 1,2 kg udźca indyka
  • 100 g soli peklującej
  • 70 g soli
  • 12 łyżeczek czarnego pieprzu
  • 5 łyżeczek mielonej gorczycy
  • 5 łyżeczek mielonej kolendry
  • 5 łyżeczek mielonego kminku
  • 5 łyżeczek majeranku
  • 15 łyżeczek cukru
  • 10 łyżeczek czosnku granulowanego
  • 250 ml wody
Sposób przygotowania:
1

Wszystkie mięsa pokrój na mniejsze kawałki. Dokładnie wymieszaj z solą peklującą i solą. Pozostaw w zimnym miejscu na co najmniej 24 godziny.

2

Polędwicę wieprzową i pierś z indyka zmiel maszynką do mięsa z siatką o największych oczkach. Szynkę, boczek oraz udziec zmiel na siatce o średnich oczkach. Odłóż do osobnej miski. Golonkę i podgardle zmiel na siatce o małych oczkach. Odłóż. Tłuszcz zmiel przez najdrobniejszą siatkę trzykrotnie. Wszystkie składniki powinny być bardzo dobrze schłodzone do mielenia, a siatki i noże – bardzo ostre.

3

Jelita przelej wodą o temperaturze 12-15 st. Celsjusza i mocz przez ok. godzinę przed nadziewaniem kiełbasy.

4

Do miski ze zmielonym podgardlem i golonką dodaj ok. 40 ml wody. Dobrze wyrób, aż masa stanie się kleista. Do drugiej połowy wody dodaj wszystkie przyprawy i dobrze wymieszaj.

5

Dodaj do wyrobionej masy z podgardla pozostałe mięsa (bez tłuszczu) i wodę z przyprawami. Dobrze wyrób, nawet przez 30 minut. Cała woda musi zostać wchłonięta, a masa ma być bardzo kleista. Na koniec dodaj tłuszcz i ponownie równomiernie rozprowadź.

6

Tak powstałą masę uklep w misce, by pozbyć się ewentualnych pęcherzyków powietrza.

7

Jelita nawiń na końcówkę maszynki do mięsa przeznaczoną do nadziewania kiełbas. Powoli miel mięso, pilnując, by całe jelita zostały dobrze wypełnione. Skręcaj je co ok. 25 cm, tworząc kiełbaski. Z podanych składników wyjdzie ok. 10 kg kiełbasy.

8

Tak przygotowane kiełbasy rozwieś w zimnym miejscu na całą noc, celem osuszenia.

9

Osuszone kiełbasy uwędź następnego dnia w temperaturze 40-50 st. Celsjusza. Przez pierwsze 50 minut wędź bez dymu, bez przykrycia. Następnie podłóż drewno olchowe, śliwowe i jesionowe. Wędź przez ok. 3 godziny pod przykryciem.

10

Uwędzone kiełbasy sparz w garnku z wodą o temperaturze 80 st. Celsjusza przez 25 minut. Schłodź kiełbasy w zimnym pomieszczeniu.