Smaker
Najlepsze przepisy na Tłusty Czwartek

Kiełbasa swojska z przepisu dziadka. Uda się każdemu

11.04.2022 Odsłon: 7784
5.0 (7 oceny)
>60 min
5-6 os.
smaker
smaker

Prawdziwa, domowa kiełbasa nie ma sobie równych. Wędlinę wykonaną z tego przepisu nie da się porównać do żadnego sklepowego wyrobu.

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (0)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

Futka
Futka
Dania główne

Kofty jagnięce

Dania główne Kofty jagnięce

Przepis na szaszłyki z mielonego mięsa jagnięcego z dodatkiem warzyw oraz aro...

Odsłon: 211

30 min
7
izaa_a
izaa_a
Zupy

zupa gulaszowa z lanymi kluskami

Zupy zupa gulaszowa z lanymi kluskami

pyszna rozgrzewająca i pożywna zupa gulaszowa w sam raz na zimowe dni. Przepi...

Odsłon: 109

15 min
3
ewaeu
ewaeu
Wędliny

Schab na kanapki

Wędliny Schab na kanapki

Domowa wędlina najlepsza.

Odsłon: 34088

15 min
86
ewaeu
ewaeu
Sałatki

Sałatka do obiadu trochę tego trochę tego

Sałatki Sałatka do obiadu trochę tego trochę tego

Uwielbiamy sałatki. Nie tylko do obiadu. Samo dobro.

Odsłon: 501

15 min
9
AZgotuj
AZgotuj
Desery

Oponki z ciasta bananowego

Desery Oponki z ciasta bananowego

Przesmaczne małe wręcz mini oponki z ciasta bananowego. Pyszne, bez cukru dos...

Odsłon: 2860

>60 min
10
marianna1289
marianna1289
Desery

Omlet na słodko

Desery Omlet na słodko

Chrupiący, delikatny, pachnący , zachęci każdego do skosztowania.

Odsłon: 137

15 min
4
Wędliny
Kiełbasa swojska z przepisu dziadka. Uda się każdemu
Autor:
smaker
> 60 min
5-6 osób

Składniki

  • 2,5 kg polędwicy wieprzowej,
  • 1,5 kg szynki wieprzowej
  • 1 kg boczku wieprzowego
  • 1 kg golonki wieprzowej
  • 0,7 kg podgardla wieprzowego
  • 0,3 kg tłuszczu wieprzowego
  • 1,8 kg piersi indyka
  • 1,2 kg udźca indyka
  • 100 g soli peklującej
  • 70 g soli
  • 12 łyżeczek czarnego pieprzu
  • 5 łyżeczek mielonej gorczycy
  • 5 łyżeczek mielonej kolendry
  • 5 łyżeczek mielonego kminku
  • 5 łyżeczek majeranku
  • 15 łyżeczek cukru
  • 10 łyżeczek czosnku granulowanego
  • 250 ml wody
Sposób przygotowania:
1

Wszystkie mięsa pokrój na mniejsze kawałki. Dokładnie wymieszaj z solą peklującą i solą. Pozostaw w zimnym miejscu na co najmniej 24 godziny.

2

Polędwicę wieprzową i pierś z indyka zmiel maszynką do mięsa z siatką o największych oczkach. Szynkę, boczek oraz udziec zmiel na siatce o średnich oczkach. Odłóż do osobnej miski. Golonkę i podgardle zmiel na siatce o małych oczkach. Odłóż. Tłuszcz zmiel przez najdrobniejszą siatkę trzykrotnie. Wszystkie składniki powinny być bardzo dobrze schłodzone do mielenia, a siatki i noże – bardzo ostre.

3

Jelita przelej wodą o temperaturze 12-15 st. Celsjusza i mocz przez ok. godzinę przed nadziewaniem kiełbasy.

4

Do miski ze zmielonym podgardlem i golonką dodaj ok. 40 ml wody. Dobrze wyrób, aż masa stanie się kleista. Do drugiej połowy wody dodaj wszystkie przyprawy i dobrze wymieszaj.

5

Dodaj do wyrobionej masy z podgardla pozostałe mięsa (bez tłuszczu) i wodę z przyprawami. Dobrze wyrób, nawet przez 30 minut. Cała woda musi zostać wchłonięta, a masa ma być bardzo kleista. Na koniec dodaj tłuszcz i ponownie równomiernie rozprowadź.

6

Tak powstałą masę uklep w misce, by pozbyć się ewentualnych pęcherzyków powietrza.

7

Jelita nawiń na końcówkę maszynki do mięsa przeznaczoną do nadziewania kiełbas. Powoli miel mięso, pilnując, by całe jelita zostały dobrze wypełnione. Skręcaj je co ok. 25 cm, tworząc kiełbaski. Z podanych składników wyjdzie ok. 10 kg kiełbasy.

8

Tak przygotowane kiełbasy rozwieś w zimnym miejscu na całą noc, celem osuszenia.

9

Osuszone kiełbasy uwędź następnego dnia w temperaturze 40-50 st. Celsjusza. Przez pierwsze 50 minut wędź bez dymu, bez przykrycia. Następnie podłóż drewno olchowe, śliwowe i jesionowe. Wędź przez ok. 3 godziny pod przykryciem.

10

Uwędzone kiełbasy sparz w garnku z wodą o temperaturze 80 st. Celsjusza przez 25 minut. Schłodź kiełbasy w zimnym pomieszczeniu.