Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Prawdziwa, domowa kiełbasa nie ma sobie równych. Wędlinę wykonaną z tego przepisu nie da się porównać do żadnego sklepowego wyrobu.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (0)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
7
17
Dania główne
Gulasz z łopatki wieprzowej z warzywami
Gulasz z mięsa wieprzowego -delikatnej i lekko tłustej łopatki z dodatkiem wa...
Odsłon: 533
8
Ciasta
Piernik dojrzewający
Polecam. Piernik to zdrowe ciasto. Nie wyobrażamy sobie Świąt Bożego Narodz...
Odsłon: 1788
19
Sałatki
Sałatka na różne okazje
Szybka, prosta w przygotowaniu sałatka z kilku składników, które zazwyczaj ma...
- Wielkanoc
- Impreza
- Włoska
- Śródziemnomorska
- Makaron
- Warzywa
- Kukurydza
- Nabiał
- Jajka
- Ser
- Przyprawy
- Makarony
- Makaronowe
Odsłon: 22013
59
Ostatnio komentowane przepisy
7
17
Dania główne
Gulasz z łopatki wieprzowej z warzywami
Gulasz z mięsa wieprzowego -delikatnej i lekko tłustej łopatki z dodatkiem wa...
Odsłon: 533
8
Ciasta
Piernik dojrzewający
Polecam. Piernik to zdrowe ciasto. Nie wyobrażamy sobie Świąt Bożego Narodz...
Odsłon: 1788
19
Sałatki
Sałatka na różne okazje
Szybka, prosta w przygotowaniu sałatka z kilku składników, które zazwyczaj ma...
- Wielkanoc
- Impreza
- Włoska
- Śródziemnomorska
- Makaron
- Warzywa
- Kukurydza
- Nabiał
- Jajka
- Ser
- Przyprawy
- Makarony
- Makaronowe
Odsłon: 22013
59
REKLAMA
REKLAMA
Wędliny
Kiełbasa swojska z przepisu dziadka. Uda się każdemu
smaker
> 60 min
5-6 osób
Składniki
- 2,5 kg polędwicy wieprzowej,
- 1,5 kg szynki wieprzowej
- 1 kg boczku wieprzowego
- 1 kg golonki wieprzowej
- 0,7 kg podgardla wieprzowego
- 0,3 kg tłuszczu wieprzowego
- 1,8 kg piersi indyka
- 1,2 kg udźca indyka
- 100 g soli peklującej
- 70 g soli
- 12 łyżeczek czarnego pieprzu
- 5 łyżeczek mielonej gorczycy
- 5 łyżeczek mielonej kolendry
- 5 łyżeczek mielonego kminku
- 5 łyżeczek majeranku
- 15 łyżeczek cukru
- 10 łyżeczek czosnku granulowanego
- 250 ml wody
Sposób przygotowania:
1
Wszystkie mięsa pokrój na mniejsze kawałki. Dokładnie wymieszaj z solą peklującą i solą. Pozostaw w zimnym miejscu na co najmniej 24 godziny.
2
Polędwicę wieprzową i pierś z indyka zmiel maszynką do mięsa z siatką o największych oczkach. Szynkę, boczek oraz udziec zmiel na siatce o średnich oczkach. Odłóż do osobnej miski. Golonkę i podgardle zmiel na siatce o małych oczkach. Odłóż. Tłuszcz zmiel przez najdrobniejszą siatkę trzykrotnie. Wszystkie składniki powinny być bardzo dobrze schłodzone do mielenia, a siatki i noże – bardzo ostre.
3
Jelita przelej wodą o temperaturze 12-15 st. Celsjusza i mocz przez ok. godzinę przed nadziewaniem kiełbasy.
4
Do miski ze zmielonym podgardlem i golonką dodaj ok. 40 ml wody. Dobrze wyrób, aż masa stanie się kleista. Do drugiej połowy wody dodaj wszystkie przyprawy i dobrze wymieszaj.
5
Dodaj do wyrobionej masy z podgardla pozostałe mięsa (bez tłuszczu) i wodę z przyprawami. Dobrze wyrób, nawet przez 30 minut. Cała woda musi zostać wchłonięta, a masa ma być bardzo kleista. Na koniec dodaj tłuszcz i ponownie równomiernie rozprowadź.
6
Tak powstałą masę uklep w misce, by pozbyć się ewentualnych pęcherzyków powietrza.
7
Jelita nawiń na końcówkę maszynki do mięsa przeznaczoną do nadziewania kiełbas. Powoli miel mięso, pilnując, by całe jelita zostały dobrze wypełnione. Skręcaj je co ok. 25 cm, tworząc kiełbaski. Z podanych składników wyjdzie ok. 10 kg kiełbasy.
8
Tak przygotowane kiełbasy rozwieś w zimnym miejscu na całą noc, celem osuszenia.
9
Osuszone kiełbasy uwędź następnego dnia w temperaturze 40-50 st. Celsjusza. Przez pierwsze 50 minut wędź bez dymu, bez przykrycia. Następnie podłóż drewno olchowe, śliwowe i jesionowe. Wędź przez ok. 3 godziny pod przykryciem.
10
Uwędzone kiełbasy sparz w garnku z wodą o temperaturze 80 st. Celsjusza przez 25 minut. Schłodź kiełbasy w zimnym pomieszczeniu.