Smaker

Kiełbasa żywiecka (przepis własny na 10 kg)

05.10.2021 Odsłon: 6282
5.0 (6 oceny)
>60 min
1-2 os.
wmk
wmk

Kiełbasa bardzo smaczna, chuda i aromatyczna. Wspaniale nadająca się na kanapki i talerz z wędlinami.

Etapy przygotowania

Przepis w Waszym wykonaniu (0)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Wędliny

Zajączek - pieczeń faszerowana polędwicą

Wędliny Zajączek - pieczeń faszerowana polędwicą

Polecam. Doskonale pasuje na rodzinne spotkanie, ale również na kanapki. Po...

Odsłon: 347

>60 min
9
wałek
wałek
Przekąski

Jajka nadziewane pieczarkami

Przekąski Jajka nadziewane pieczarkami

W naszym domu od wielu lat jajka z farszem pieczarkowym są obowiązkowym danie...

Odsłon: 329

30 min
7
wałek
wałek
Dania główne

Czebureki -smażone pierogi z mięsem

Dania główne Czebureki -smażone pierogi z mięsem

Czebureki-chrupiące i rumiane pierogi z soczystym mięsnym farszem. Danie z k...

Odsłon: 4924

60 min
12
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dodatki

sos chrzanowo - jabłkowy

Dodatki sos chrzanowo - jabłkowy

Lekki, przyjemny sosik z nutką chrzanowej ostrości. Dodajmy do niego, pieczyw...

Odsłon: 111

15 min
2
AnetaJR
AnetaJR
Desery

Sernik truskawkowy na zimno

Desery Sernik truskawkowy na zimno

Ciasto jest bardzo łatwe do przygotowania. Jest lekkie, pyszne i mocno truska...

Odsłon: 158

60 min
4
bozena1960
bozena1960
Przekąski

Przekąska z chleba tostowego

Przekąski Przekąska z chleba tostowego

Jeżeli zostanie Wam chleb tostowy polecam przygotować prostą , smaczną i szyb...

Odsłon: 419

15 min
4
Wędliny
Kiełbasa żywiecka (przepis własny na 10 kg)
Autor:
wmk
> 60 min
1-2 osoby

Składniki

  • Wp.I 5kg (szynka chuda) krojona kostka 4 x 4 cm
  • Woł.I 1kg (ligawa) krojona kostka 4 x 4 cm
  • Wp.II 3kg (ścinki z szynki, boczek,) sitko 8 mm
  • Wp.III 1kg (golonka bez skóry i tłuszczu) sitko 3 mm
Sposób przygotowania:
1

Przyprawy na 1 kg farszu: Peklosól 18g Cukier 2g Pieprz naturalny mielony 4g Czosnek świeży 5g Woda do całości farszu 5%

2

Mięso pokrojone i zmielone na wielkości podanych sitek dodana do całości peklosól i cukier, dobrze wymieszane. Peklowanie na sucho 72 godziny w temperaturze 6°C, każda klasa z osobna. Wp.I i WoŁ.I peklowane razem.

3

Mięso chude krojone w kostkę, uplastycznione przez przepuszczenie 4 razy przez szarpak bez noża. Dodane pieprz, czosnek, woda i dobrze wymieszane.

4

Mieszanie odbywa się w następujący sposób: do kl.III dodana woda, pieprz i czosnek, mieszane, aż mięso puści klej, dodane uplastucznione mięso chude i dalej mieszane do połączenia sie składników. Nabite ściśle w osłonki białkowe.

5

Osadzanie: 2 godz. w temp. 20°C. Wędzenie: osuszanie w wędzarni 1 godz. w temp. 55°C, wędzenie do koloru w temp. 55°C. Parzenie: w temp. 72-75°C do uzyskania w batonie 68-72°C. U mnie było 70 min.