Smaker
Dania jednogarnkowe

Pyszna domowa szynka z wędzarni

29.03.2023 Odsłon: 3055
5.0 (7 oceny)
>60 min
3-4 os.
mola1972
mola1972

Święta coraz bliżej,najwyższa pora zabrać się za przygotowanie domowych wyrobów wędlin.U mnie produkcja w toku szynki i schaby już są,teraz pora na domową wielkanocną kiełbasę,baleron,kaszankę i kilka innych pysznych domowych wędlin. Jakie to pyszności podzielę się z Wami w ciągu najbliższych dni.Ach i po mojej diecie, takie pyszności zrobiliśmy,nie sposób się, im oprzeć.Szynka wyszła soczysta różowa w środku, delikatna w smaku o aromatycznym zapachu.Szynkę i inne pyszności możemy przygotować domowym sposobem.

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (0)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

SprytnaChochla
SprytnaChochla
Dania główne

Sajgonki z piekarnika

Dania główne Sajgonki z piekarnika

Sajgonki w nieco zdrowszej wersji. Zamiast smażyć, upiekłam je w piekarniku....

Odsłon: 1060

60 min
6
ewaeu
ewaeu
Desery

Ciasteczka miodowo-cytrynowe

Desery Ciasteczka miodowo-cytrynowe

Polecam. Pasują na imprezę, rodzinne spotkanie.

Odsłon: 647

30 min
10
ewaeu
ewaeu
Desery

Sernik na Andrzejki

Desery Sernik na Andrzejki

Polecam.

Odsłon: 1014

30 min
12
ewaeu
ewaeu
Sałatki

Sałatka samo dobro na kolację

Sałatki Sałatka samo dobro na kolację

Polecam. Bardzo dobra sałatka.

Odsłon: 511

15 min
5
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Kurczak pieczony na warzywach

Dania główne Kurczak pieczony na warzywach

Uda kurczaka pikantne i lekko słodkie. Polecam.

Odsłon: 1555

30 min
8
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Łatwy piernik przełożony powidłami

Ciasta Łatwy piernik przełożony powidłami

Polecam. Może być świąteczny, może być na co dzień.

Odsłon: 863

30 min
2
Wędliny
Pyszna domowa szynka z wędzarni
Autor:
mola1972
> 60 min
3-4 osoby

Składniki

  • 5 kg szynki wieprzowej bez skóry
Peklowanie
  • 5 łyżek soli
  • 3 łyżki peklosoli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 5 liście laurowe
  • 8 szt ziele angielskie
  • kilka ziaren jałowca
  • Kilka ziaren pieprzu kolorowego
  • 5 litrów wody
Parzenie
  • 3 liście laurowe
  • kilka ziaren pieprzu kolorowego
Sposób przygotowania:
1

Szynkę dokładnie myjemy, odciskamy z wody, osuszamy papierowym ręcznikiem. Do moździerza wkładamy sól, peklosól, pieprz, cukier, ziele angielskie, jałowiec, liście laurowe, czosnek rozcieramy w moździerzu. Mieszankę przypraw dzielimy na dwie części. Pierwszą nacieramy szynkę z każdej strony, władamy do garnka kamiennego ostawiamy w chłodne miejsce na jedną dobę. Do garnka wlewamy wodę dodajemy połowę przygotowanej mieszanki przypraw, doprowadzamy do wrzenia. Solankę gotujemy około 10 minut, studzimy. Tak przygotowaną solanką zalewamy szynkę ,szczelnie przykrywamy naczynie i pozostawiamy w chłodnym miejscu na 5-7 dni. Dzień przed wędzeniem, nastrzykujemy szynkę solanką, w której się marynowała. Po wyjęciu szynki z solanki, moczymy około 2 godziny w wodzie, oczyszczamy. Szynkę wkładamy w siatkę do mięsa lub obwiązujemy szynkę sznurkiem i odstawiamy do osuszenia na kilka godzin. Po osuszeniu szynkę wędzimy ciepłym dymem. Włączamy wędzarnie ,wieszamy szynki na drążku ustawiamy temperaturę na około 40 stopni bez dymu wędzimy około 30-60 minut, następnie podnosimy temperaturę na około 45-50 stopni wędzimy około 120minut. Podnosimy do 70 stopni wędzimy około 100minut, pod sam koniec przechodzimy na 90 stopni 30-60 minut. Czas wędzenia może ulec zmianie w zależności od wielkości szynki, najlepiej kontrować za pomocą termometru do uzyskania w środku mięsa 65-70 stopni. Do garnka wlewamy wodę dodajemy kilka ziaren pieprzu kolorowego ,liście laurowe, wodę zagotowujemy. Po uwędzeniu wkładamy szynkę do gorącej wody o temperaturze około 80-85 stopni do osiągnięcia w środku temperatury 65-70 stopni. Woda nie może się zagotować. W przybliżeniu czas parzenia można określić 1 kg wędzonki -50-60 minut parzenia. Wyjmujemy szynkę po procesie parzenia wkładamy do zimnej wody. Zostawiamy do wystudzenia.