Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Salceson to rodzaj „wędliny” kanapkowej przygotowanej w duchu zero waste – powstaje z tych części wieprzowiny, które często pozostają niewykorzystane po rozbiorze, czyli głowizny, serca, żołądka itp. Dlatego swojski salceson zawsze ma trochę inny skład. Oto jedna z propozycji.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
13
9
Desery
Babka na soku pomidorowym
Jeśli chcemy dodać coś nowego do menu świątecznego, to warto to wypróbować pr...
Odsłon: 619
8
9
Ostatnio komentowane przepisy
13
9
Desery
Babka na soku pomidorowym
Jeśli chcemy dodać coś nowego do menu świątecznego, to warto to wypróbować pr...
Odsłon: 619
8
9
REKLAMA
Wędliny
Swojski salceson
smaker
> 60 min
> 6 osób
Składniki
- 1½ kg głowizny wieprzowej (np podgardle, policzki, skóra, tłuszcz)
- ½ kg łopatki wieprzowej
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 liść laurowy
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu ziarnistego
- sól (do smaku)
- osłonki naturalne wieprzowe (np jelito grube) lub sztuczne osłonki na salceson
Sposób przygotowania:
1
Oczyść wieprzowinę (z resztek szczeciny itp.), włóż do dużego garnka, zalej wodą i zagotuj. Zbierz z powierzchni wody szumowiny, dodaj ziele angielskie, listek laurowy i sól. Gotuj wieprzowinę na wolnym ogniu przez około 3 godziny – aż mięso będzie miękkie i z łatwością odejdzie od kości.
2
Odcedź ugotowaną wieprzowinę i oddziel od kości. Skórę pokrój drobno, mięso w większą kostkę. Zmiel tłuszcz i inne pozostałości.
3
Dodaj do wieprzowiny przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek i świeżo zmielony pieprz. Dosól do smaku.
4
Dokładnie wymieszaj masę i napełnij nią osłonki (niezbyt ciasno). Końce osłonek zwiąż sznurkiem. Osłonkę delikatnie nakłuj igłą, by wypuścić nadmiar powietrza.
5
Przełóż salceson do gotującej się na wolnym ogniu wody o temperaturze około 80°C. Gotuj przez około godzinę, nie dopuszczając do wrzenia.
6
Ugotowany salceson schłodź w zimniej wodzie. Przenieś na minimum kilkanaście godzin do lodówki.