Smaker
Karnawał

Swojski salceson

24.11.2025 Odsłon: 2211
5.0 (4 oceny)
>60 min
>60 min
>6 os.
smaker
smaker

Salceson to rodzaj „wędliny” kanapkowej przygotowanej w duchu zero waste – powstaje z tych części wieprzowiny, które często pozostają niewykorzystane po rozbiorze, czyli głowizny, serca, żołądka itp. Dlatego swojski salceson zawsze ma trochę inny skład. Oto jedna z propozycji.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

wałek
wałek
Ciasta

Tort Kopciuszek

Ciasta Tort Kopciuszek

Tort urodzinowy dla dziewczynki inspirowany wybornym ciastem Siostry Anastazj...

Odsłon: 13258

60 min
20

Przepis dnia

wałek
wałek
Zupy

Rosół wieprzowo-drobiowy

Zupy Rosół wieprzowo-drobiowy

Nasza babcia gotowała rosoły zawsze na wiejskiej kurze. Dawniej na wsi było t...

Odsłon: 3259

30 min
7
izaa_a
izaa_a
Zupy

prosta zupa grzybowa

Zupy prosta zupa grzybowa

kto lubi grzybową musi tą zupę zrobić. Jest szybka i prosta do zrobienia zupa...

Odsłon: 19486

15 min
26
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Zapiekanka obiadowa z kaszą gryczaną

Dania główne Zapiekanka obiadowa z kaszą gryczaną

Zdrowa zapiekanka. Łatwa w wykonaniu.

Odsłon: 1729

15 min
14
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Kolekcja Dobrej Kuchni wg Agaty Sz.
Dania główne

Jambalaya

Dania główne Jambalaya

Jambalaya czyli przepyszny misz-masz. Pochodzi z amerykańskiego stanu Luizjan...

Odsłon: 491

60 min
4
little_Chef
little_Chef
Śniadania

Cienkie naleśniki

Śniadania Cienkie naleśniki

To przepis na cienkie naleśniki, który robimy krok po kroku. Jeśli chcesz zob...

Odsłon: 439

15 min
2
Wędliny
Swojski salceson
Autor:
smaker
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • 1½ kg głowizny wieprzowej (np podgardle, policzki, skóra, tłuszcz)
  • ½ kg łopatki wieprzowej
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 liść laurowy
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu ziarnistego
  • sól (do smaku)
  • osłonki naturalne wieprzowe (np jelito grube) lub sztuczne osłonki na salceson
Sposób przygotowania:
1

Oczyść wieprzowinę (z resztek szczeciny itp.), włóż do dużego garnka, zalej wodą i zagotuj. Zbierz z powierzchni wody szumowiny, dodaj ziele angielskie, listek laurowy i sól. Gotuj wieprzowinę na wolnym ogniu przez około 3 godziny – aż mięso będzie miękkie i z łatwością odejdzie od kości.

2

Odcedź ugotowaną wieprzowinę i oddziel od kości. Skórę pokrój drobno, mięso w większą kostkę. Zmiel tłuszcz i inne pozostałości.

3

Dodaj do wieprzowiny przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek i świeżo zmielony pieprz. Dosól do smaku.

4

Dokładnie wymieszaj masę i napełnij nią osłonki (niezbyt ciasno). Końce osłonek zwiąż sznurkiem. Osłonkę delikatnie nakłuj igłą, by wypuścić nadmiar powietrza.

5

Przełóż salceson do gotującej się na wolnym ogniu wody o temperaturze około 80°C. Gotuj przez około godzinę, nie dopuszczając do wrzenia.

6

Ugotowany salceson schłodź w zimniej wodzie. Przenieś na minimum kilkanaście godzin do lodówki.