Smaker
Ankieta - książka kucharska

Swojski salceson

24.11.2025 Odsłon: 329
5.0 (1 oceny)
>60 min
>60 min
>6 os.
smaker
smaker

Salceson to rodzaj „wędliny” kanapkowej przygotowanej w duchu zero waste – powstaje z tych części wieprzowiny, które często pozostają niewykorzystane po rozbiorze, czyli głowizny, serca, żołądka itp. Dlatego swojski salceson zawsze ma trochę inny skład. Oto jedna z propozycji.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Desery

Sernik zagrodowy

Desery Sernik zagrodowy

Sernik zawsze dobry. Polecam.

Odsłon: 1003

30 min
5
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Piernik z mąki żytniej bez masła

Ciasta Piernik z mąki żytniej bez masła

Polecam wypróbowanie tego przepisu jeszcze przed Świętami. To jest ulubiony...

Odsłon: 887

>60 min
25

Przepis dnia

Gabciak
Gabciak
Śniadania

Pizza z serków wiejskich

Śniadania Pizza z serków wiejskich

Coś smacznego, zdrowego.

Odsłon: 4192

15 min
8
Kawa-z-mlekiem
Kawa-z-mlekiem
Ciasta

Ciasto z kremem śmietankowym i słonecznikiem "Ciasto cioci Basi"

Ciasta Ciasto z kremem śmietankowym i słonecznikiem "Ciasto cioci Basi"

Proponuję dziś przepis mojej cioci Basi na pyszne ciasto biszkoptowe przełożo...

Odsłon: 12691

>60 min
15
smaker
smaker
Sałatki

Surówka z topinambura

Sałatki Surówka z topinambura

Surówka z topinambura to wyjątkowe połączenie świeżości, słodyczy i chrupkośc...

Odsłon: 65273

15 min
41
Matematyczka
Matematyczka
Desery

Babka marmurkowa

Desery Babka marmurkowa

Pyszna, mięciutka tradycyjna babka marmurkowa, rozpływająca się w ustach . Id...

Odsłon: 111064

>60 min
212
Wędliny
Swojski salceson
Autor:
smaker
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • 1½ kg głowizny wieprzowej (np podgardle, policzki, skóra, tłuszcz)
  • ½ kg łopatki wieprzowej
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 liść laurowy
  • 3 ziarna ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu ziarnistego
  • sól (do smaku)
  • osłonki naturalne wieprzowe (np jelito grube) lub sztuczne osłonki na salceson
Sposób przygotowania:
1

Oczyść wieprzowinę (z resztek szczeciny itp.), włóż do dużego garnka, zalej wodą i zagotuj. Zbierz z powierzchni wody szumowiny, dodaj ziele angielskie, listek laurowy i sól. Gotuj wieprzowinę na wolnym ogniu przez około 3 godziny – aż mięso będzie miękkie i z łatwością odejdzie od kości.

2

Odcedź ugotowaną wieprzowinę i oddziel od kości. Skórę pokrój drobno, mięso w większą kostkę. Zmiel tłuszcz i inne pozostałości.

3

Dodaj do wieprzowiny przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek i świeżo zmielony pieprz. Dosól do smaku.

4

Dokładnie wymieszaj masę i napełnij nią osłonki (niezbyt ciasno). Końce osłonek zwiąż sznurkiem. Osłonkę delikatnie nakłuj igłą, by wypuścić nadmiar powietrza.

5

Przełóż salceson do gotującej się na wolnym ogniu wody o temperaturze około 80°C. Gotuj przez około godzinę, nie dopuszczając do wrzenia.

6

Ugotowany salceson schłodź w zimniej wodzie. Przenieś na minimum kilkanaście godzin do lodówki.