Zupy Przepis na:

Krupnik tradycyjny na wywarze z cielęciny

8SMACZNE

TERAZ GOTUJĘ

2DODAJ DO KSIĄŻKI

124DRUKUJ PRZEPIS Drukuj ze zdjęciem Drukuj bez zdjęcia

WYŚLIJ PRZEPIS

Skomentuj Dodaj notatkę Zgłoś do moderacji

Krupnik tradycyjny na wywarze z cielęciny

Autor: Kate85

Przepisów i artykułów: 135 Ocena: 3868

Dodano: 27.02.2018

Krupnik. Tradycyjna Polska zupa z kaszy perłowej, jęczmiennej, gryczanej bądź pęczaku - z ziemniakami i marchewką, ugotowana na wywarze z kurczaka lub cielęcych żeberek. Znakomity również, przygotowany na wywarze z podrobów kaczych lub gęsich. Krupnik to chyba jedna z najstarszych zup w Polsce. Choć przez wieki przeszedł rozmaite przeobrażenia, to nadal jego istotą jest krupnicza esencja i kleistość, którą zawdzięcza gotowanej w nim kaszy. A więc, zupa o niezwykłej konsystencji, intensywnym aromacie i zniewalającym smaku. Jak zrobić domowy krupnik tradycyjny - sprawdzony przepis krok po kroku.

Składniki

6 łyżek kaszy gryczanej lub perłowej
250g cielęciny z kością
1 marchewka
1 cebula, przekrojona na pół i podpieczona na suchej patelni
kawałek selera
1 por (biała część)
1 korzeń pietruszki
kilka kapeluszy suszonych grzybów leśnych
po kilka ziarenek ziela angielskiego, kminku i pieprzu
1 listek laurowy
250g ziemniaków, pokrojonych w kostkę
50g boczku pokrojonego w kostkę
sól i pieprz czarny i ziołowy do smaku
posiekana natka pietruszki

3-4 os.

> 60 min

łatwe

przystępne

Przygotowanie

Mięso i grzyby zalewamy 1,5-2 litrami wody - gotujemy około 40 minut na wolnym ogniu.
Następnie do wywaru dodajemy marchew, selera, korzeń pietruszki, podpieczoną cebulę, lisek laurowy, ziarenka pieprzu i ziela doprawiamy do smaku - gotujemy 20 minut.
Wyjmujemy z rosołu mięso, grzyby oraz marchew - mięso i marchew kroimy w kostkę, a grzyby w paski.
Wywar przecedzamy mocno odciskając pozostałe warzywa.

Do odcedzonego wywaru dodajemy opłukaną i przebraną kaszę, pokrojone ziemniaki, mięso, marchew oraz grzyby. Gotujemy 15-20 minut, pod koniec dodajemy podsmażone skwareczki z boczku oraz natkę pietruszki. Doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.

Smacznego :)