Ramen

Tajniki, które pozwolą ci przygotować ramen

To, co decyduje o wyjątkowości ramenu, to nie tylko długi czas gotowania bulionu, ale też bogactwo smaków zamknięte w dodatkach. Delikatne plasterki duszonego boczku (chashu), sprężysty makaron, marynowane jajka, fermentowane bambusy i aromatyczne oleje. Każdy składnik ma tu konkretną rolę i buduje ramen. Przepis podany przez nas pozwoli ci stworzyć to dania kuchni azjatyckiej.

Zacznij od bulionu - to on stanowi fundament całego dania. Kluczowe jest bardzo długie gotowanie kości na wolnym ogniu (minimum 5-6 godzin). Dzięki temu wywar będzie miał głęboki smak i lekko żelatynową konsystencję. Warto pamiętać o dokładnym usunięciu szumowin na początku gotowania - to zapobiega mętnieniu bulionu. Dodanie na ostatnią godzinę cebuli, imbiru, shiitake i czosnku nada mu pełni i japońskiego charakteru. Po ugotowaniu bulion warto przelać przez gęste sito lub gazę - będzie klarowny i czysty.

Jak zrobić ramen, który będzie smakował, tak jakby powstał w Japonii? Gotuj bulion dzień wcześniej - schłodzony w lodówce łatwo pozwoli zebrać tłuszcz z wierzchu, a sam wywar zyska na smaku.

Dobre chashu powinno być miękkie, lekko słodkie i wyraźnie słone. Ważne, aby boczek był zwinięty i przewiązany sznurkiem - zachowa wtedy ładny kształt przy krojeniu. Mięso najlepiej dusić na bardzo małym ogniu - powolne gotowanie pozwala mu wchłonąć aromaty z marynaty. Po ugotowaniu pozostaw boczek w zalewie - nie tylko się wystudzi, ale też „przegryzie”. Gotowy można podsmażyć przed podaniem lub podgrzać w piekarniku.

Sos, w którym gotujesz chashu, możesz wykorzystać ponownie - do marynowania jajek, doprawiania tare, a nawet jako składnik stir-fry. 

Pasta miso tare to dusza miski ramenu - to ona odpowiada za jego intensywny smak. W tym przepisie opiera się na jasnej paście miso, sezamie, imbirze, czosnku i odrobinie orzechowego akcentu. Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać, a najlepiej delikatnie je podgrzać, by wydobyć aromaty. Tare możesz przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce nawet przez tydzień.

Jajka marynowane w słodko-sojowej zalewie to klasyka, której nie może zabraknąć. Gotuj je na półtwardo - żółtko powinno pozostać lekko płynne. Ważne jest szybkie schłodzenie jaj po gotowaniu - zatrzyma to proces ścinania się białka i żółtka. 

Ramen - przepis i podanie

Na koniec pozostaje złożyć wszystkie elementy w jedną, perfekcyjną miseczkę. Zacznij od porcji miso tare i oleju chili na dnie miski. Następnie wlej gorący bulion, dobrze mieszając, aby pasta się rozpuściła. Dodaj ugotowany makaron, a na wierzchu ułóż dodatki: mięso, jajko, menma, wakame, szczypior, narutomaki i nori.

Podawaj ramen od razu po złożeniu - wtedy wszystkie składniki są idealnie ciepłe i świeże. Miska powinna być dobrze podgrzana – wystarczy przelać ją wrzątkiem przed użyciem.

Ramen - przepis oryginalny czy nowe wariacje?

Nasz przepis na ramen to świetna baza do dalszych eksperymentów. Gdy już opanujesz podstawy, możesz tworzyć własne wersje - z innymi bulionami, tare czy dodatkami. 

Zamiast ciężkiego, mięsnego wywaru możesz przygotować bulion warzywny z dodatkiem suszonych grzybów, kombu i miso - idealny dla wegetarian. Innym ciekawym pomysłem jest bulion tonkotsu - gotowany z wieprzowych kości przez kilkanaście godzin, aż stanie się mlecznobiały i bardzo treściwy. Fani owoców morza mogą z kolei spróbować bulionu rybno-algowego, popularnego np. w regionie Hokkaido.

Miso tare to tylko jedna z trzech klasycznych baz smakowych. Równie popularne są lżejsze i bardziej wytrawne shoyu tare oraz wersja solna z dodatkiem cytrusów, czyli shio tare. Możesz także eksperymentować, dodając np. czarny czosnek, yuzu kosho (japońską pastę z papryczek chili i skórki cytrusowej) lub olej z pieczonego sezamu.

Zupa ramen daje ogromną swobodę w doborze składników, które trafią do miski. Jeśli nie masz menmy, możesz zastąpić je cienko pokrojonymi i podsmażonymi pieczarkami. Zamiast chashu sprawdzą się np. plastry pieczonego kurczaka, tofu w wersji wege lub grillowane krewetki. Wakame możesz zamienić na świeży szpinak, a narutomaki na półplasterki gotowanej marchewki.