Zupa ogonowa

Przepis na zupę ogonową - prawie jak rosół, ale nie do końca 

Początkowe przygotowanie zupy ogonowej przypomina klasyczny rosół - najpierw należy dobrze ugotować mięso, a po pewnym czasie dołożyć wszystkie warzywa: marchewki, seler, pietruszkę. Do tego dania dodaje się też ziemniaki i grzyby, co stanowi pierwszą różnicę. Kluczowym elementem jest też przygotowanie specjalnej zasmażki z papryki i czosnku, rozrobionej z passatą pomidorową. Możesz też podbić smak, dokładając koncentrat pomidorowy, choć nie jest to wymagane. Zupę ogonową dopraw solą, pieprzem i ziołami. Nie zapomnij dodać też takich składników jak liście laurowe czy ziele angielskie, czyli klasyczne składniki bulionu. Tak aromatyczne zupy potrzebują również tymianku i majeranku. 

Przygotowanie zupy ogonowej - kilka ważnych wskazówek 

Ogon wołowy lub wieprzowy, który wykorzystujesz, trzeba gotować dość długo, ok. 45-60 minut. Nie można skracać tego czasu, bo w tym procesie uwalnia się bardzo ważna w tym daniu żelatyna, która odpowiada za bogaty i intensywny smak mięsa oraz gęstą konsystencję. Nie wylewaj ugotowanego wywaru, a jedynie - w razie potrzeby - dolewaj więcej wody w trakcie gotowania. Długa obróbka cieplna sprawia, że ogony stają się miękkie i rozpływające się w ustach. Jeśli masz wątpliwości, spróbuj nabić kawałek na widelec - powinien łatwo wchodzić we włókna. Także bardzo ważne jest odpowiednie przygotowanie zasmażki z papryki. Przyprawę trzeba bardzo dobrze podsmażyć na maśle, bo właśnie wtedy wydobywasz z niej najwięcej smaku. 

Nietypowe dodatki do zupy ogonowej 

Tradycyjna polska potrawa, jaką jest właśnie zupa ogonowa, przygotowywana jest z prostych i tanich składników, stanowiąc danie budżetowe. Warto jednak poeksperymentować i dodać jej jeszcze więcej wytrawnego, głębokiego smaku. Jeśli nie zamierzasz podawać dania najmłodszym, dolej czerwone wino do zupy ogonowej - niezbyt wiele, wystarczy pół szklanki. Pamiętaj o dobrym odparowaniu alkoholu przed podaniem. 

Jak podawać zupę ogonową? 

Zupę ogonową podawaj na ciepło, od razu po przygotowaniu. Możesz ją serwować na wiele różnych sposobów, z wieloma dodatkami. Ziemniaki w zupie ogonowej pełnią funkcję pożywnej wkładki, która zapewnia długotrwałe uczucie sytości, a ponadto zagęszcza danie, przez co wygląda bardziej jak zupa gulaszowa. Jeśli chcesz, możesz też dołożyć lub zamienić je na zacierkę. Ciekawie będzie smakował też makaron do zupy ogonowej - najlepiej prosty, jajeczny, ale możesz też użyć zwykłych świderków czy kolanek. 

Zupa ogonowa z zacierką, warzywami czy makaronem to tradycyjna polska potrawa, która - choć nie każdemu może przypaść do gustu - to warto jej posmakować. Dobrze zrobiona i doprawiona jest naprawdę przepyszna i warta grzechu. Zupę ogonową warto sławić, podając ją nie tylko jako codzienny obiad, ale też od święta czy z okazji ważniejszych uroczystości rodzinnych.