Zupa ogonowa

Name: Zupa ogonowa
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 3-4 osoby
Cuisine: Polska
Ingredients: 1 kg ogonów wołowych lub wieprzowych; 1 marchewka; 1 pietruszka; ¼ selera; kilka suszonych grzybów; 4-5 g ziemniaków; 1 cebula; 3 ząbki czosnku; 400 ml passaty pomidorowej; 1 łyżka masła; 1 łyżeczka świeżego, posiekanego tymianku (lub ½ łyżeczki suszonego); 1 łyżeczka świeżego, posiekanego majeranku (lub ½ łyżeczki suszonego); kilka gałązek koperku; 1 łyżeczka słodkiej papryki; ½ łyżeczki ostrej papryki; 3 ziarna ziela angielskiego; 2 liście laurowe; sól, pieprz (do smaku)

17.06.2023 Odsłon: 60432

5.0 (40 oceny)

do 60 min

60 min

3-4 osoby

3-4 os.

smaker

Zupa ogonowa to jedno z klasycznych to dań kuchni polskiej, które z powodzeniem może stanowić samodzielny posiłek. Jest dość gęsta, sycąca – przypomina raczej gulasz niż klasyczną zupę. Dzięki dodatkowi ostrej papryki przyjemnie rozgrzewa w chłodniejsze dni.

Zupa ogonowa

Składniki

1 kg ogonów wołowych lub wieprzowych
1 marchewka
1 pietruszka
¼ selera
kilka suszonych grzybów
4-5 g ziemniaków
1 cebula
3 ząbki czosnku
400 ml passaty pomidorowej
1 łyżka masła
1 łyżeczka świeżego, posiekanego tymianku (lub ½ łyżeczki suszonego)
1 łyżeczka świeżego, posiekanego majeranku (lub ½ łyżeczki suszonego)
kilka gałązek koperku
1 łyżeczka słodkiej papryki
½ łyżeczki ostrej papryki
3 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe
sól, pieprz (do smaku)

Składniki

1 kg ogonów wołowych lub wieprzowych
1 marchewka
1 pietruszka
¼ selera
kilka suszonych grzybów
4-5 g ziemniaków
1 cebula
3 ząbki czosnku
400 ml passaty pomidorowej
1 łyżka masła
1 łyżeczka świeżego, posiekanego tymianku (lub ½ łyżeczki suszonego)
1 łyżeczka świeżego, posiekanego majeranku (lub ½ łyżeczki suszonego)
kilka gałązek koperku
1 łyżeczka słodkiej papryki
½ łyżeczki ostrej papryki
3 ziarna ziela angielskiego
2 liście laurowe
sól, pieprz (do smaku)

Etapy przygotowania

Obierz marchewkę, pietruszkę, selera i ziemniaki. Namocz grzyby. Umyj ogony i pokrój na mniejsze kawałki. Ugotuj ogony w 1,5 l lekko osolonej wody z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego. Po około 40 minutach włóż do wody także warzywa i namoczone grzyby. Gotuj jeszcze 20-30 minut (do miękkości warzyw).

Pokrój drobno cebulę i podsmaż na maśle z dodatkiem sproszkowanych papryk. Pod koniec smażenia dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Następnie wlej passatę pomidorową, dodaj posiekane zioła (możesz zastąpić je suszonymi) i duś przez kilka minut.

Przecedź wywar. Włóż do niego z powrotem kawałki mięsa, pokrojone ziemniaki i marchewkę. Pozostałe warzywa wykorzystaj do innych celów.

Połącz wywar z zawartością patelni. Zagotuj. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem udekoruj koperkiem (w całości lub posiekanym). Opcjonalnie możesz podać zupę ogonową z kleksem śmietany.