Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Wietnamska zupa pho to klasyczne danie kuchni tego kraju, składające się z makaronu ryżowego, klopsików wołowych i cienkich plastrów polędwicy, zanurzonych w bogatym, aromatycznym bulionie. Tajemnica jej smaku tkwi w esencjonalnym wywarze długo gotowanym na wolnym ogniu, wzbogaconym o korzenne przyprawy i świeże zioła. Ta zupa jest w Wietnamie tak popularna, że znajdziesz ją zarówno na ulicznych straganach, jak i w ekskluzywnych restauracjach. Proces przygotowania tej wyjątkowej potrawy jest długi, jednak ściśle przestrzegając naszych wskazówek, przygotujesz danie, które zaskoczy nawet najbardziej wyrafinowane podniebienia.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Przepis w Waszym wykonaniu (1)
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (1)
Ostatnio komentowane przepisy
Przepis dnia
34
1
1
1
2
Ostatnio komentowane przepisy
Przepis dnia
34
1
1
1
2
REKLAMA
Zupy
Zupa wietnamska
smaker
do 60 min
3-4 osoby
Składniki
Bulion:
- ok 300 g kości wołowych z mięsem (szyjne, goleniowe, możesz dorzucić ogon)
- 5 l wody
- 2 cebule
- kawałek korzenia imbiru
Mieszanka przypraw:
- 1 laska cynamonu
- 2 łyżeczki goździków korzennych
- 2 łyżeczki nasion kolendry
- 3 suszone ziarna kardamonu
- 3 suszone gwiazdki anyżu
Dodatki:
- mięso obrane z kości wołowych po ugotowaniu bulionu
- ok 300 g polędwicy wołowej
- ok 300 g mięsa mielonego na klopsy np rostbef
- ok 600 g makaronu ryżowego
- 1 duża biała cebula
- szczypiorek i natka pietruszki do dekoracji
- sól i czarny pieprz
- 30 g cukru białego
- 2 łyżki sosu rybnego
- 1 łyżka soli morskiej
Sposób przygotowania:
1
Aby otrzymać czysty, klarowny i esencjonalny bulion musisz zacząć od starannego przygotowania kości. Zagotuj duży garnek wody, dodaj kości wołowe i gotuj ok. 10 minut lub do momentu, aż piana wypłynie na wierzch. Wyjmij kości z garnka i dokładnie opłucz pod zimną, bieżącą wodą. Wylej wodę z gotowania i umyj garnek. Obierz cebule, a imbir pokrój w grube plastry i umieść na blasze do pieczenia. Wstaw cebulę i imbir do pieca nagrzanego do 200°C i trzymaj przez ok. 20 minut lub do momentu lekkiego zwęglenia brzegów. Do czystego, dużego garnka wlej wodę, dodaj oczyszczone kości, podpieczone cebule i imbir. Gotuj przez ok. 2 godziny bez przykrycia, zbierając wszelkie zanieczyszczenia z powierzchni. Z ugotowanych kości odkrój delikatne mięso i odłóż na talerz (będzie potrzebne później).
2
Na małą patelnię wrzuć wszystkie przyprawy (na sucho, bez oleju) i praż przez ok. 30 sekund lub do momentu, aż przyprawy zaczną pachnieć. Potrząśnij patelnią od czasu do czasu, aby pomieszać. Przesyp uprażone przyprawy w złożoną gazę, zawiąż sznurkiem i umieść w garnku z wywarem. Gotuj dalsze 30 minut, po czym wyjmij woreczek i wyrzuć. Dopraw bulion cukrem, sosem rybnym i solą. Zacznij od mniejszych ilości i dostosuj do smaku.
3
Ugotuj makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Podziel makaron, aby ułożyć podobną porcję do każdego talerza. Do mielonego mięsa dodaj 1-2 łyżkę wody, dopraw solą i czarnym pieprzem i wyrób masę ręką, aby stała się jednorodna. Uformuj dłońmi klopsiki wielkości orzecha włoskiego i ugotuj w wodzie z liściem laurowym. Następnie pokrój klopsiki w plastry i umieść w misce. Polędwicę wołową pokrój w bardzo cienkie plasterki i ułóż w misce, razem z makaronem, klopsikami i kawałkami mięsa obranymi z kości. Dodaj cienko pokrojone plasterki cebuli i zalej całość wrzącym bulionem. Odstaw, aby surowa wołowina się zaparzyła.
4
Zupę wietnamską posyp posiekaną zieleniną – szczypiorkiem, natką pietruszki lub innymi świeżymi ziołami. Ewentualnie dopraw sosem sojowym lub rybnym i odrobiną soku z limonki. Podawaj na gorąco.