Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Żurek to doskonała zupa o każdej porze roku i na różne okazje.
REKLAMA
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (1)
Ostatnio komentowane przepisy
3
Dania główne
Wątróbka wieprzowa z cebulą
W naszej babcinej kuchni nic się nie marnowało — podroby były zawsze na porzą...
Odsłon: 349
5
18
Ostatnio komentowane przepisy
3
Dania główne
Wątróbka wieprzowa z cebulą
W naszej babcinej kuchni nic się nie marnowało — podroby były zawsze na porzą...
Odsłon: 349
5
18
REKLAMA
Zupy
Żurek jak u mamy
PrzychodziBaba
> 60 min
3-4 osoby
Składniki
- 4 czubate łyżki żytniej mąki razowej (żurkowej)
- ok. 1 l przegotowanej, ostudzonej wody
- 1 główka czosnku
- kilka ziaren ziela angielskiego
- 2-3 listki laurowe
- 1 łyżka majeranku
- ok. 30-40 dag żeberek lub wędzonych kości ze schabu
- grzyby suszone (garść)
- 1 marchew
- 1 pietruszka
- 1/2 cebuli
- ok. 1 l żurku
- ok. 3 l wody
- sól, pieprz, majeranek, czosnek, świezy koperek
Sposób przygotowania:
1
Żurek powinno się zacząć od zakiszenia żuru, bo taki domowy jest najlepszy, ale można użyć tego sklepowego także. Ja kiszę żur tak : 4 czubate łyżki żytniej mąki razowej (żurkowej) ok. 1 l przegotowanej, ostudzonej wody 1 główka czosnku 2-3 listki laurowe kilka ziaren ziela angielskiego 1 łyżka majeranku Wszystkie składniki mieszam ze sobą w kamionkowym garnku (lub w słoiku) i odstawiam nakryte gazą na 3-4 dni, codziennie mieszając. Jeśli na powierzchni zaczyna się tworzyć "kożuch" trzeba go zebrać i wyrzucić. Czas trwania kiszenia oczywiście zależy od temperatury, zimą to czasem dłużej niż 3 dni. Jeśli mamy jakąś resztkę wcześniej zakiszonego lub sklepowego żuru, należy dodać ją do tego, bo to przyspieszy proces kiszenia. Po 3-4 dniach zlewam żur do słoika i przechowuję w lodówce nawet miesiąc.
2
Kość lub żeberka płuczemy i nastawiamy wywar do gotowania z : marchewką, pietruszką, liściem laurowym, zielem angielskim, suszonymi grzybami, dodać 1 płaską soli. Jeśli używamy pieczarek, to obsmażam je na maśle i wrzucamy później. Wywar powinien gotować się dosyć długo, kiedy od kości odchodzi już mięso, dodajemy pieczarki (zamiast suszonych grzybów np.), gotujemy jeszcze ok. 20 minut i dodajemy żur, na tę ilość wywaru ok. 1 l, ale należy wlać połowę i skosztować, resztę dodawać wg. uznania. Dodać przyprawy, zgnieciony czosnek i doprowadzić do wrzenia. Następnie wrzucić świeży, posiekany koperek i gotowe... Smacznego! Taki żurek smakuje do pieczonych ziemniaków, z jajkiem i kiełbaską i sam do picia jak gorący kubek także :)