Zupy Przepis na:

Żurek jak u mamy

5SMACZNE

TERAZ GOTUJĘ

6DODAJ DO KSIĄŻKI

121DRUKUJ PRZEPIS Drukuj ze zdjęciem Drukuj bez zdjęcia

WYŚLIJ PRZEPIS

Skomentuj Dodaj notatkę Zgłoś do moderacji

Autor: PrzychodziBaba

Przepisów i artykułów: 9 Ocena: 54

Dodano: 21.02.2018

Żurek to doskonała zupa o każdej porze roku i na różne okazje.

Składniki

4 czubate łyżki żytniej mąki razowej (żurkowej)
ok. 1 l przegotowanej, ostudzonej wody
1 główka czosnku
kilka ziaren ziela angielskiego
2-3 listki laurowe
1 łyżka majeranku
ok. 30-40 dag żeberek lub wędzonych kości ze schabu
grzyby suszone (garść)
1 marchew
1 pietruszka
1/2 cebuli
ok. 1 l żurku
ok. 3 l wody
sól, pieprz, majeranek, czosnek, świezy koperek

3-4 os.

> 60 min

łatwe

tanie

Przygotowanie

Żurek powinno się zacząć od zakiszenia żuru, bo taki domowy jest najlepszy, ale można użyć tego sklepowego także.

Ja kiszę żur tak :

4 czubate łyżki żytniej mąki razowej (żurkowej)
ok. 1 l przegotowanej, ostudzonej wody
1 główka czosnku
2-3 listki laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
1 łyżka majeranku

Wszystkie składniki mieszam ze sobą w kamionkowym garnku (lub w słoiku) i odstawiam nakryte gazą na 3-4 dni, codziennie mieszając. Jeśli na powierzchni zaczyna się tworzyć "kożuch" trzeba go zebrać i wyrzucić. Czas trwania kiszenia oczywiście zależy od temperatury, zimą to czasem dłużej niż 3 dni. Jeśli mamy jakąś resztkę wcześniej zakiszonego lub sklepowego żuru, należy dodać ją do tego, bo to przyspieszy proces kiszenia. Po 3-4 dniach zlewam żur do słoika i przechowuję w lodówce nawet miesiąc.
Kość lub żeberka płuczemy i nastawiamy wywar do gotowania z : marchewką, pietruszką, liściem laurowym, zielem angielskim, suszonymi grzybami, dodać 1 płaską soli. Jeśli używamy pieczarek, to obsmażam je na maśle i wrzucamy później. Wywar powinien gotować się dosyć długo, kiedy od kości odchodzi już mięso, dodajemy pieczarki (zamiast suszonych grzybów np.), gotujemy jeszcze ok. 20 minut i dodajemy żur, na tę ilość wywaru ok. 1 l, ale należy wlać połowę i skosztować, resztę dodawać wg. uznania. Dodać przyprawy, zgnieciony czosnek i doprowadzić do wrzenia. Następnie wrzucić świeży, posiekany koperek i gotowe... Smacznego! Taki żurek smakuje do pieczonych ziemniaków, z jajkiem i kiełbaską i sam do picia jak gorący kubek także :)