Do góry

Newsy

Z natury dobrane – kulinarne inspiracje z Soplicą

Foodpairing to metoda doskonalenia jedzenia i tworzenia niecodziennych połączeń kulinarnych, które powstają na zasadzie korespondowania smaków i aromatów.

Zasady tej sztuki postanowiła wykorzystać również Soplica, której alkohole smakowe stały się obiektem eksperymentów kulinarnych. We współpracy z Szefem Kuchni - Kubą Korczakiem - stworzyła dedykowane menu, łączące 13 nalewek owocowych z potrawami.

Soplica nieprzerwanie od ponad 125 lat, jako jedna z najstarszych polskich marek, gości na polskich stołach, dostarczając najwyższej jakości doznań smakowych. W oparciu o tradycyjne receptury, marka wprowadziła trzynaście wyjątkowych nalewek owocowych i stała się liderem segmentu wódek smakowych. Teraz w myśl idei foodpairingu postanowiła sprawdzić ich zastosowanie w przepisach kulinarnych. Pod okiem wybitnego specjalisty - Kuby Korczaka, trzynaście wariantów nalewek stało się częścią zaskakujących aranżacji smakowych.

- Alkohol zdecydowanie podnosi walory smakowe nawet najprostszych dań. Soczyste maliny, aksamitne morele, dojrzałe cytryny, słodki smak orzechów laskowych czy subtelny aromat orzecha włoskiego, ukryte w nalewkach smakowych Soplicy, doskonale sprawdzają się jako składniki zarówno dań wytrawnych, jak i deserów. Łączenie smaków może odbywać się na zasadzie szukania podobieństw lub kontrastów. Najważniejsze jednak jest zachowanie równowagi - mówi szef kuchni Kuba Korczak.

Nalewki Soplicy powstają wyłącznie na bazie naturalnych składników w oparciu o tradycyjne staropolskie receptury. Kunszt tradycji od pokoleń docenił Szef Kuba Korczak, będący pasjonatem regionalnej kultury kulinarnej. Szef kuchni, tak jak fachmistrzowie Soplicy, na co dzień czerpie ze staropolskiej tradycji, sezonowości, z darów natury, rodzimych owoców czy zbóż. Współpraca marki Soplica z ekspertem kulinarnym, który uznaje podobne wartości, wydaje się bardzo naturalna. Dedykowane menu zostało opatrzone hasło „Z natury dobrane", ponieważ w przepisach zostały wykorzystane naturalne składniki i szlachetne produkty najwyższej jakości, bardzo mocno wpisane w polską tradycję.

Wśród pozycji w dedykowanym menu znalazły się np. kluski leniwe na wiejskim twarogu, aromatyzowane Soplicą Orzech Włoski, z sosem kurkowym, z nutą imbiru, z dodatkiem kurczaka zagrodowego oraz w wersji na słodko z Soplicą Pigwową, z lodami z zsiadłego mleka, okruchami w palonym maśle i konfiturą różaną na bazie Soplicy Malinowej i Truskawkowej. Powstałe dania łączą w sobie szlachetne produkty regionalne, dary natury i kunszt przygotowania w rytmie slow, ponieważ Soplica to dokładność, a nie pośpiech.

Leniwe na wiejskim twarogu od Pani Eli aromatyzowane Soplicą Orzech Włoski z sosem kurkowym z nutą imbiru z dodatkiem kurczaka zagrodowego

Składniki dla dwóch osób:
Leniwe:
- Soplica Orzech Włoski - 120 ml
- twaróg - 150 g
- jaja "0" - 1 szt
- mąka pszenna uniwersalna - 50 g
- mąka pszenna tortowa - 50 g

Mięso:
- trybowane udka kurczaka zagrodowego lub wiejskiego - 200 g
- czosnek - ząbek
- imbir korzeń - 50 g
- sos ostrygowy dobrej jakości - 50 ml
- olej do smażenia - 10 ml
- kolendra świeża - 4 gałązki

Sos kurkowy:
- kurki - 100 g lub więcej
- śmietanka 18% - 100 ml
- śmietanka 30% - 100 ml
- cebula - 1 duża lub dwie małe
- masło - 50 g
- czosnek - duży ząbek lub dwa małe
- olej do smażenia - 50 ml
- sól i pieprz

Sposób przygotowania:
Soplicę Orzech Włoski podgrzewamy w rondlu, doprowadzamy do delikatnego wrzenia, odparowujemy przez ok. 1 min i odstawiamy do ostudzenia. Do miski wrzucany twaróg, jajko, mąki, dwie szczypty soli oraz wlewamy ostudzoną Soplicę Orzech Włoski. Całość wyrabiamy ręką, łyżką lub w robocie kuchennym z odpowiednią końcówką. Na blacie rozsypujemy mąkę i rozprowadzamy równomiernie. Delikatnie rolujemy walce, które następnie należy pociąć na kawałki. Kluski wrzucamy na gotująca się, osoloną wodę i gotujemy ok. 2 min od wypłynięcia. Wyciągamy jedną i upewniamy się czy ciasto w środku jest już ścięte. Jeśli nie spożywamy ich od razu to odcedzone wrzucamy (hartujemy) do zimnej wody, by potem móc podgrzać je ponownie.

Kurczaka myjemy, osuszamy i oczyszczamy z kości, chrząstek oraz ścięgien. Następnie kroimy w kostkę o wielkości ok. 1 cm. Do miski z mięsem wrzucamy sos ostrygowy, starty na drobnym oczku imbir oraz czosnek i kolendrę. Zostawiamy na pół godziny do zamarynowania się. Mięso smażymy z dodatkiem oleju. Mieszamy od czasu do czasu, do momentu, w którym wszystkie kawałki się zetną - zmienią kolor na biały.

W rondlu podgrzewamy śmietanki i na małym ogniu gotujemy je, redukując ich objętość do ok. 50%. Na patelni delikatnie rozgrzewamy olej i wrzucamy posiekaną w kostkę cebulę. Na średnim ogniu doprowadzamy ją do idealnego zeszklenia. Do cebuli dodajemy dwie szczypty soli, masło oraz czosnek posiekany w bardzo cienkie plasterki. Wszystko dusimy ok. 3 min, następnie dodajemy oczyszczone i pokrojone kurki,. Całość mieszamy i dusimy przez kolejne kilka minut, doprawiamy szczyptą pieprzu. Dodajemy zredukowane śmietanki, doprowadzamy całość do wrzenia i wrzucamy mięso. Po chwili łączymy całość z gorącymi kluskami i doprawiamy do smaku.

Leniwe na wiejskim twarogu od Pani Eli aromatyzowane Soplicą Pigwową z lodami z zsiadłego mleka, okruchami w palonym maśle i konfiturą różaną na bazie Soplicy Malinowej i Truskawkowej

Składniki dla dwóch osób:
Leniwe:
- Soplica Pigwowa - 120 ml
- twaróg - 150 g
- jaja "0" - 1 szt.
- mąka pszenna uniwersalna - 50 g
- mąka pszenna tortowa - 50 g
- sól
- masło - 50 g
- bułka tarta - 50 g
- cukier - 20 g

Lody z zsiadłego mleka:
- zsiadłe mleko 100 ml
- laska wanilii
- cukier 50 g
- śmietanka 30% - 200 ml
- olej kokosowy - duża czubata łyżka

Lody w wersji łatwiejszej:
- dobrej jakości lody waniliowe - 200 g
- zsiadłe mleko - 100 ml

Okruchy w palonym maśle:
- czerstwy chleb lub bułka - 50 g
- masło - 50 g
- sól

Konfitura:
- Soplica Malinowa - 50 ml
- Soplica Truskawkowa - 25 ml
- konfitura malinowa - 50 g
- konfitura truskawkowa - 50 g
- konfitura z płatków róży - 50 g
- kardamon mielony
- imbir mielony
- cynamon mielony

Sposób przygotowania:
Soplicę Pigwową podgrzewamy w rondlu, doprowadzamy do delikatnego wrzenia, odparowujemy przez ok. 1 min i odstawiamy do ostudzenia. Do miski wrzucany twaróg, jajko, mąki, dwie szczypty soli oraz wlewamy ostudzoną Soplicę Orzech Włoski. Całość wyrabiamy ręką, łyżką lub w robocie kuchennym z odpowiednią końcówką. Na blacie rozsypujemy mąkę i rozprowadzamy równomiernie. Delikatnie rolujemy walce, które następnie tniemy na kawałki. Kluski wrzucamy na gotująca się, osoloną wodę i gotujemy ok. 2 min od wypłynięcia. Wyciągamy jedną i upewniamy się czy ciasto w środku jest już ścięte. Jeśli nie spożywamy ich od razu to odcedzone wrzucamy (hartujemy) do zimnej wody, by potem móc je podgrzać. Przed podaniem klusek wrzucamy je na patelnie, na której wcześniej zrumieniliśmy na maślę bułkę tartą. Dodajemy cukier i dokładnie mieszamy.

Do maszyny do lodów wrzucamy wszystkie składniki wraz z nasionami laski wanilii. Włączamy i ucieramy lody na gładką masę. Przechowujemy w zamrażalniku, wyjmujemy chwilę przed podaniem, aby lekko odtajały. Wersja łatwiejsza polega na szybkim i dokładnym połączeniu w misce lodów waniliowych z zsiadłym mlekiem. Sposób przechowywania i podania jest taki sam.

Z pieczywa formujemy równomierne okruchy o wielkości ok. 0,5 cm. Na głębokiej patelni rozgrzewamy masło, aby nabrało lekko orzechowego koloru. Następnie na patelnię wrzucamy okruchy, równomiernie rozprowadzamy masło na ich powierzchni, mieszając szybko i dokładnie.

Do rondelka wlewamy Soplicę Malinową i Soplicę Truskawkową. Na małym ogniu doprowadzamy do wrzenia. Następnie dodajemy konfitury oraz po małej szczypcie każdej z przypraw. Wszystko mieszamy, doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy z ognia. Po ostudzeniu możemy przechowywać w słoiku, w lodówce. Łączymy całość z gorącymi kluskami, podając z gałką lodów.

Kuba Korczak
Szef Kuchni „w drodze". Pasjonat, promotor i ambasador idei zero waste, polskich produktów regionalnych najwyższej jakości, ruchu Slow Food oraz kuchni greckiej. Prowadzący programy kulinarne, bywalec i ekspert programów informacyjnych i TV śniadaniowych. Inicjator pierwszej w Polsce plenerowej przestrzeni eventowo-weselnej o charakterze zero waste „RAJ łąki do wynajęcia". Organizator i pomysłodawca Mistrzostw Kulinarnych im. Hanny Szymanderskiej. Bezgranicznie zaangażowany w edukację odpowiedzialnych postaw konsumenckich. Wraz z rodziną restauratorów Kręglickich gotował dla 500 znamienitych gości podczas jubileuszu 25-lecia Wolnych Wyborów w Polsce. Wśród uczestników wydarzenia znalazły się 44 głowy państw, w tym Barack Obama, Bronisław Komorowski czy Lech Wałęsa.

O marce
Historia Soplicy rozpoczęła się w Gnieźnie. To właśnie tutaj, w 1891 roku, zaczęto tworzyć alkohole pod marką Soplica. Fabryka była pierwszym polskim zakładem znajdującym się pod panowaniem pruskim, produkującym wódki i likiery w sposób naturalny, z prawdziwych owoców, korzeni, ziół i kwiatów. Od tego czasu, od ponad 125 lat, Soplica gości na rodzimych stołach, dostarczając konsumentom najwyższej jakości doznań smakowych. Fachmistrzowie Soplicy nadal wykorzystują wyłącznie naturalne składniki - najlepsze polskie owoce, orzechy i zboża, bazując na szlachetnych, tradycyjnych recepturach.

Źródło: Informacja prasowa

Polecane przepisy

Zobacz więcej

Komentarze do artykułu (0)

Dodaj komentarz

Wypełnienie pól oznaczonych * jest obowiązkowe
Bądź pierwszy. Napisz coś miłego!

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń