Spis treści:
- Co się kryje w gotowej masie makowej?
- Jak zrobić masę makową?
- Jak zrobić masę makową - instrukcja wykonania krok po kroku
- Jak pozbyć się goryczy z maku?
Makowiec na świątecznym stole to absolutny klasyk. Ten aromatyczny, pełen bakalii i miodu deser to nie tylko przepyszna tradycja, ale także jedno z najbardziej wyczekiwanych świątecznych dań. Przygotowując go, wiele osób sięga po gotową masę makową ze sklepu. I nic w tym dziwnego - to rozwiązanie jest szybkie i wygodne, dzięki czemu pozwala na dużą oszczędność czasu. Czyż to nie brzmi jak idealne rozwiązanie?
Co się kryje w gotowej masie makowej? Czy faktycznie jest ona tak dobra, jak wydaje się na pierwszy rzut oka? Gotowe produkty często zawierają dodatki, których lepiej unikać. Wśród nich wymienić można konserwanty, sztuczne aromaty, a czasem nawet nadmiar cukru czy tanie wypełniacze, które wpływają na ich smak i jakość. W dodatku gotowa masa makowa rzadko dorównuje aromatem tej świeżo przygotowanej.
Jeśli zależy ci na prawdziwym świątecznym smaku i kontroli nad tym, co jesz, domowa masa makowa to rozwiązanie idealne. W dalszej części artykułu podpowiemy, co dokładnie może znajdować się w gotowych masach makowych, jak zrobić własną masę w domowym zaciszu oraz zdradzimy, jak pozbyć się goryczy z maku, by twoje wypieki smakowały jeszcze lepiej.
Co się kryje w gotowej masie makowej?
Gotowa masa makowa to szybkie i wygodne rozwiązanie, ale warto wiedzieć, co naprawdę znajduje się w takim produkcie. Skład gotowych mas może różnić się w zależności od producenta, ale mają one wiele punktów wspólnych. Przyjrzyjmy się bliżej temu zagadnieniu.
Co się kryje w gotowej masie makowej? Przede wszystkim bazowym składnikiem każdej masy makowej jest oczywiście mak. Ale czy wiesz, że w wielu przypadkach jest on mielony na długo przed zapakowaniem, co wpływa na jego aromat i świeżość? Dodatkowo, aby przedłużyć trwałość artykułu, producenci dodają różnego rodzaju konserwanty, takie jak sorbinian potasu. Choć są one uznawane za bezpieczne, nie każdy chce, aby w jego świątecznym deserze znalazły się sztuczne dodatki.
Kolejnym składnikiem jest cukier - i to w sporych ilościach. Gotowe masy makowe bywają bardzo słodkie, czasem aż przesadnie. Nadmiar cukru sprawia, że smak bakalii czy miodu, które powinny grać pierwsze skrzypce, jest mocno przytłumiony. Jeśli dbasz o zdrowie lub unikasz nadmiaru słodyczy, warto zwrócić na to uwagę.
W gotowych masach znajdziesz też bakalie, choć ich porcja bywa symboliczna. Zdarza się, że zamiast aromatycznych rodzynek, orzechów czy skórki pomarańczowej producenci używają tańszych zamienników. Niektóre masy są wzbogacane sztucznymi aromatami, które mają imitować zapach miodu czy wanilii. Niestety - zamiast naturalnego aromatu możesz dostać produkt o chemicznym posmaku.
Nie można też zapomnieć o olejach roślinnych, które dodawane są w celu otrzymania odpowiedniej konsystencji przetworu. Najczęściej są to tanie tłuszcze, takie jak olej palmowy, który nie cieszy się dobrą opinią ani w kwestii zdrowia, ani ekologii.
Podsumowując: gotowe masy makowe to niezwykle wygodna opcja, ale jeśli zależy ci na pełnej kontroli nad smakiem, aromatem, teksturą i jakością twoich wypieków, domowa wersja zdecydowanie wygrywa. A jak ją przygotować? O tym przeczytasz więcej w dalszej części artykułu.
Jak zrobić masę makową?
Przyrządzenie masy makowej w domu może jawić się jako trudne wyzwanie, ale w rzeczywistości to proces prosty i satysfakcjonujący. Domowa masa jest pachnąca, pełna naturalnych składników i w pełni dopasowana do twoich preferencji smakowych. Co więcej, możesz wykonać ją z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce lub zamrozić na później. To ogromny atut, który ułatwia przygotowania do świąt i sprawia, że nie są one zbyt gorączkowe.
Co będzie ci potrzebne do wyczarowania masy makowej? Przede wszystkim kilka prostych składników, tj. suchy mak, miód, bakalie (rodzynki, orzechy, kandyzowana skórka pomarańczowa), cukier (lub inny słodzik, w tym erytrytol lub ksylitol), masło, mleko oraz aromaty, takie jak waniliowy lub migdałowy. Przyda się też maszynka do mielenia lub blender o dużej mocy.
Jak zrobić masę makową - instrukcja wykonania krok po kroku
Jak zrobić masę makową? Jeśli nie wiesz, jak ją przygotować, poniższa instrukcja z pewnością przyjdzie ci z pomocą:
1. Namaczanie maku - zacznij od dokładnego wypłukania maku, aby pozbyć się zanieczyszczeń. Następnie zalej go wrzącą wodą i odstaw na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Dzięki temu składnik ten zmięknie, co ułatwi jego dalszą obróbkę.
2. Gotowanie - po namoczeniu odcedź mak i przełóż go do garnka. Zalej go mlekiem i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut, często mieszając. Gotowany składnik zyskuje kremową konsystencję i traci surowy posmak.
3. Mielenie - ugotowany mak odcedź i zmiel co najmniej dwa razy w maszynce do mielenia mięsa lub rozdrobnij w blenderze. Im gładsza i bardziej kremowa masa, tym lepszy efekt końcowy.
4. Dodawanie składników - na patelni rozpuść masło, a następnie dodaj do niego miód i zmielony mak. Smaż całość przez kilka minut, aż komponenty się połączą.
5. Teraz czas na bakalie - dorzuć rodzynki, orzechy, migdały i skórkę pomarańczową. Możesz dodać odrobinę aromatu waniliowego lub migdałowego. Pamiętaj również, że możesz eksperymentować i uzupełnić podstawowy przepis o ulubione produkty, na przykład kandyzowane owoce oraz wiórki kokosowe.
6. Chłodzenie - gotową masę odstaw do ostygnięcia. Jeśli chcesz przechowywać ją dłużej, przełóż do słoika i schowaj do lodówki.
Jak pozbyć się goryczy z maku?
Mak, choć jest podstawą wielu świątecznych dań, ma pewien drobny mankament - czasami bywa gorzki. Gorycz ta może wynikać z obecności naturalnych olejów w ziarnach maku, które z czasem jełczeją. Jak temu zaradzić? Oto kilka sprawdzonych sposobów:
1. Wybieraj świeży mak
Najlepszym sposobem na uniknięcie goryczy jest zakup świeżego maku. Unikaj produktów o dziwnym zapachu lub tych, które długo leżały na półce sklepowej. Dobry mak powinien być suchy, aromatyczny i pozbawiony zanieczyszczeń.
2. Dokładne płukanie
Jak pozbyć się goryczy z maku? Pierwszym krokiem do pozbycia się goryczy jest jego dokładne wypłukanie. Wsyp ziarna do dużej miski z zimną wodą, energicznie mieszaj, a następnie odlej wodę. Powtórz ten proces kilka razy, aż woda będzie czysta.
3. Namaczanie
Po wypłukaniu zalej mak wrzącą wodą i odstaw na kilka godzin. Namaczanie pozwala nie tylko pozbyć się resztek goryczy, ale także zmiękcza ziarna, co ułatwia ich dalszą obróbkę.
4. Gotowanie
Kolejnym krokiem jest gotowanie maku w mleku lub wodzie. Dzięki temu procesowi mak nabiera delikatności, a wszelkie niepożądane smaki znikają. Obróbka termiczna powinna trwać co najmniej 30 minut.
Źródło: smaker.pl
Opracowała: Joanna Cebulak-Brzykcy
Zobacz także:
Co zrobić, gdy pierniczki wyszły twarde jak kamień? Wrzuć do słoika, szybko zmiękną »
Pokrusz do gorącej wody i wymieszaj. Napój obniża poziom cukru, dba o jelita i poprawia nastrój »
Kultowy przysmak śniadaniowy z PRL-u. Wciąż z chęcią zajadamy, a jest bardzo niezdrowy »
