Spis treści:
- Ogórki konserwowe - przygotowanie krok po kroku
- Jak długo pasteryzować ogórki konserwowe w piekarniku?
- Jakie ogórki wybrać na korniszony?
- Jak inaczej pasteryzować ogórki?
- Co warto zrobić po pasteryzacji ogórków?
- Ogórki konserwowe - oryginalne przepisy
Pasteryzacja w piekarniku zyskuje na popularności. Jest wygodna i zawsze się sprawdza. Jak zrobić to poprawnie? Jak długo pasteryzować ogórki konserwowe w piekarniku, żeby mieć pewność, że zachowają świeżość, dobry smak i jędrną konsystencję na dłużej?
Sprawdź także: Odchudzające śniadanie. 5 składników o wielkiej mocy
Ogórki konserwowe - przygotowanie krok po kroku
Chcesz przyrządzić ogórki konserwowe? Przygotowanie krok po kroku jest właściwie bardzo proste. Zatem jak zrobić najlepsze korniszony? Dokładny przepis znajdziesz poniżej - postępuj według wskazówek, a na pewno osiągniesz sukces:
Składniki
- świeże ogórki gruntowe (najlepiej średniej wielkości, niezbyt dojrzałe),
- liście chrzanu lub dębu (opcjonalnie, dla lepszego smaku i chrupkości),
- czosnek (opcjonalnie),
- koperek (opcjonalnie).
Marynata:
- litr wody,
- 200 ml octu spirytusowego,
- 2 łyżki soli,
- 2 łyżki cukru,
- kilka ziaren pieprzu czarnego.
Wykonanie:
- Starannie umyj ogórki i osusz je. Odetnij końcówki ogórków.
- Wyparz słoiki i pokrywki wrzątkiem lub umieść je w piekarniku w temperaturze 100°C przez 10-15 minut.
- W garnku zagotuj wodę, ocet, sól, cukier i ziarna pieprzu. Gotuj przez kilka minut, aż sól i cukier się rozpuszczą. Następnie odłóż z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
- Do każdego słoika wrzuć kilka liści chrzanu lub dębu, od jednego do dwóch ząbków czosnku, kilka gałązek koperku. Dodaj też ogórki.
- Wlej ostudzoną marynatę do słoików, tak aby ogórki były dokładnie pokryte płynem, ale zostaw około centymetr wolnej przestrzeni na górze słoika.
- Zakręć słoiki. Wstaw je piekarnika i pasteryzuj. Sprawdź poniżej, jak to zrobić.
- Schłodzone słoiki z ogórkami przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu.
Jak długo pasteryzować ogórki konserwowe w piekarniku?
Przygotowane ogórki w słoikach włóż do zimnego piekarnika. Dopiero potem nagrzej piec do temperatury 110 stopni. Czas pasteryzacji liczony jest od momentu osiągnięcia tej temperatury. Zazwyczaj pasteryzacja trwa około pięciu minut. Następnie warto kontynuować proces przez kolejne 5-10 minut, obserwując czy wieczka na słoikach są wypukłe. W razie potrzeby czas pasteryzacji można wydłużyć o kolejne pięć minut, szczególnie jeśli wieczka są wciąż płaskie. Jeśli po pasteryzacji wieczka słoików nadal nie są wypukłe, możemy je odwrócić do góry dnem na około 10 minut, a potem przywrócić do normalnej pozycji.
Jakie ogórki wybrać na korniszony?
Decyzja nie jest trudna, ale warto pamiętać o kilku prostych zasadach. Jakie ogórki wybrać na korniszony? Przede wszystkim skup się na mniejszych egzemplarzach. Najlepiej by wszystkie ogórki były podobnych rozmiarów. Nie wybieraj warzyw z przebarwieniami czy żadnymi uszkodzeniami. Zwróć uwagę, czy nie są ani trochę zwiędnięte. Najlepsze ogórki to te z intensywnie zieloną skórką. Dobrze kupować ogórki z upraw ekologicznych - wówczas jest szansa, że będą mieć ograniczoną ilość pestycydów.
Jak inaczej pasteryzować ogórki?
Oprócz pasteryzacji ogórków konserwowych w piekarniku istnieją również inne metody, które można wykorzystać do konserwacji. Zatem jak inaczej pasteryzować ogórki? Oto alternatywny sposób:
Pasteryzacja ogórków w garnku
Ustawiamy słoiki na ściereczce w garnku. Nalewamy wodę do garnka do maksymalnie 3/5 wysokości słoików. Woda nie powinna dotykać wieczek słoików, aby uniknąć ich uszkodzenia podczas pasteryzacji. Stopniowo doprowadzamy wodę do wrzenia na średniej mocy palnika. Następnie zmniejszamy moc palnika do małej i pasteryzujemy ogórki przez około 5-10 minut, ale nie dłużej. Warto zachować stałą temperaturę, aby zapewnić skuteczną pasteryzację.
Po zakończeniu pasteryzacji wyjmujemy słoiki z garnka i studzimy je w temperaturze pokojowej. Podczas pasteryzacji wieczka na słoikach powinny się zassać, co świadczy o prawidłowym procesie pasteryzacji. Schłodzone słoiki przechowujemy w chłodnym i ciemnym miejscu.
Co warto zrobić po pasteryzacji ogórków?
Tuż po zakończeniu pasteryzacji, warto rozważyć dodatkowy krok - odwrócenie słoików do góry dnem. To pozwoli sprawdzić, czy słoiki zostały szczelnie zakręcone i czy nie przeciekają. Jeśli niektóre nakrętki nie zassały się poprawnie podczas pasteryzacji, odwrócenie słoików może pomóc w utworzeniu odpowiedniego hermetycznego zamknięcia. Po około 10 minutach, gdy już upewnisz się, że słoiki są szczelne, przenieś je do chłodnego i zacienionego pomieszczenia, wolnego od wilgoci.
Ogórki konserwowe - oryginalne przepisy
Pamiętaj, że warto przygotować nie tylko standardowe ogórki konserwowe, ale również te w bardziej oryginalnych wersjach. Ciekawe przepisy znajdziesz w serwisie Smaker. Zobacz również recepturę na ogórki konserwowe z miodem i musztardą:
Składniki
- kilogram małych ogórków gruntowych,
- 3-4 łyżki miodu,
- 2 łyżki musztardy,
- szklanka octu (preferowana zawartość kwasu octowego 10%),
- 2 szklanki wody,
- 3-4 ząbki czosnku (opcjonalnie),
- kilka ziaren pieprzu czarnego,
- kilka ziaren gorczycy,
- kilka ziaren kopru włoskiego,
- łyżeczka soli.
Wykonanie:
- Starannie umyj ogórki gruntowe i odetnij końcówki. Jeśli ogórki są większe, możesz je pokroić na mniejsze kawałki lub zostawić w całości, jeśli mają optymalny rozmiar.
- W garnku dokładnie wymieszaj miód, musztardę, ocet, wodę i sól.
- Dodaj do zalewy ząbki czosnku, ziarna pieprzu, gorczycy i kopru włoskiego. To dodatkowo wzbogaci smak ogórków.
- Doprowadź zalewę do wrzenia na średnim ogniu. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez kilka minut, aby smaki się połączyły.
- Wyparz słoiki i pokrywki wrzątkiem lub umieść je w dużym garnku i zalej wrzątkiem na kilka minut. Wyjmij słoiki i pozostaw do osuszenia na czystym ręczniku kuchennym.
- Do każdego słoika wrzuć kilka ziaren gorczycy, pieprzu, koperku oraz ząbki czosnku (jeśli używasz). Następnie ułóż ogórki, tak aby ściśle do siebie przylegały.
- Wlej wcześniej przygotowaną, gorącą zalewę do każdego słoika, aby ogórki były dokładnie pokryte płynem. Zostaw około centymetra wolnej przestrzeni na górze słoika.
- Zakręć słoiki dokładnie, ale niezbyt mocno.
- Pasteryzuj ogórki wybraną metodą, np. w piekarniku.
- Po pasteryzacji wyjmij słoiki z garnka i ostudź w temperaturze pokojowej. Umieść w ciemnym i chłodnym miejscu.
Źródło: Smaker.pl
Opracowała: Joanna Cebulak-Brzykcy
Zobacz także:
Oczyszczający koktajl na lato. Twoja wątroba ci podziękuje »
Sycące danie dla całej rodziny. Przepis na gulasz, który nie ma sobie równych »
Dostarczą witamin, obniżą cholesterol i ciśnienie. Najcenniejsze znalezisko grzybiarzy »
