Spis treści
Masło klarowane to jeden z produktów, za który najbardziej przepłacasz. A przecież możesz je przygotować sam – w domu, w pół godziny i za ułamek ceny. Proces ten jest banalnie prosty i nie wymaga żadnych specjalistycznych umiejętności.
Wystarczy garnek, zwykłe masło i odrobina cierpliwości. Już po kilku chwilach otrzymujesz czysty, złocisty produkt o intensywnym, orzechowym aromacie, idealny do smażenia w wysokich temperaturach.
Jego dodatkowym atutem jest to, że możesz przechowywać go znacznie dłużej niż zwykłe masło.
Dlaczego masło klarowane jest droższe niż zwykłe masło?
Zastanawiasz się pewnie, dlaczego masło klarowane jest droższe niż zwykłe masło, skoro wyjściowy składnik jest ten sam? Odpowiedź na to pytanie tkwi w procesie i stratach produkcyjnych. Zwykłe masło zawiera około 80% wody i kilka procent białek mlecznych. Klarowanie usuwa je i pozostawia wyłącznie czysty tłuszcz. To właśnie dlatego producenci muszą użyć więcej surowca, żeby uzyskać określoną wagę docelowego produktu. To tłumaczy wyższą cenę. Dodatkowo proces ten wymaga czasu, odpowiedniej temperatury i dopilnowania, żeby białka się nie przypaliły. W przemyśle oznacza to zużycie większej ilości energii i wydłużenie pracy ludzi.
A dla ciebie? To tylko chwila uwagi przy kuchence. Przygotowując masło klarowane własnoręcznie, oszczędzasz czas i pieniądze. Nie zapominaj również o tym, że zyskujesz produkt pozbawiony konserwantów i dodatków, które nierzadko obecne są w sklepowych wersjach.
Masło klarowane domowej roboty – krok po kroku
Przygotowanie masła klarowanego domowej roboty krok po kroku to naprawdę bułka z masłem - dosłownie! Potrzebujesz tylko kostki dobrego masła (najlepiej takiego o zawartości tłuszczu na poziomie 82%) i grubego rondla.
Etap pierwszy – topienie
Pokrój masło na mniejsze kawałki i włóż do rondla. Postaw go na małym ogniu. Nie śpiesz się – masło musi się powoli rozpuścić. W tym momencie zaczyna się magia - woda zaczyna odparowywać, a białka mleczne opadają na dno.
Etap drugi – gotowanie
Gdy masło się całkowicie rozpuści, zobaczysz na powierzchni białą pianę. To właśnie białka mleczne. Nie mieszaj i pozwól masłu delikatnie bulgotać. Po kilku minutach piana zacznie opadać, a na dnie rondla pojawi się brązowy osad. Cały proces trwa około 15-20 minut.
Etap trzeci – zbieranie piany
Delikatnie zbierz pianę z powierzchni łyżką cedzakową. Nie musisz wyłapać każdego fragmentu – większość i tak opadnie na dno.
Etap czwarty – przecedzanie
Odstaw rondelek na pięć minut, żeby osad dobrze opadł. Potem przełóż masło przez gęste sito lub gazę do czystego, wyparzonego słoika. Uważaj, żeby osad został w rondlu! Gotowe masło powinno być przezroczyste, złociste i pachnieć orzechami.
Sprawdź także: Zapiekanka z kurczakiem. Ma dużo białka i zdrowych, kolorowych dodatków
Jak długo można przechowywać masło klarowane?
Jak długo można przechowywać masło klarowane? Znacznie dłużej niż to zwykłe. W lodówce wytrzyma ono nawet rok, a w temperaturze pokojowej – spokojnie kilka miesięcy. To wszystko dzięki temu, że usunąłeś z niego wodę i białka, które są pożywką dla bakterii.
Kluczem do długiego przechowywania jest szczelny słoik i suche warunki. Po przestudzeniu masło twardnieje, ale wystarczy je odrobinę podgrzać, żeby wróciło do płynnej formy. Możesz je trzymać w spiżarni – świetnie sprawdzi się ono jako zapas na wypadek, gdy zabraknie ci zwykłego masła do smażenia.
Ważna wskazówka - zawsze używaj czystej, suchej łyżki do nabierania. Wilgoć i okruchy to wrogowie trwałości. Jeśli zauważysz, że masło zmienia zapach na zjełczały lub pojawia się w nim pleśń (co jest bardzo rzadkie przy prawidłowym przechowywaniu), nie zwlekaj i wyrzuć je.
Źródła: smaker.pl, zywiolzdrowia.pl, naukanatalerzu.pl
Opracowała: Redakcja Smaker.pl
Zobacz także:
Soczewica w 15 minut. 3 szybkie, rozgrzewające i sycące dania
Szybkie sałatki dla niespodziewanych gości. Zrobisz, zanim dobrze się rozsiądą
