Spis treści:
- Hanna Szymanderska – specjalistka kuchni regionalnej
- Kuchnia Hanny Szymanderskiej
- Przepisy Hanny Szymanderskiej – kilka najciekawszych przepisów
Hanna Szymanderska – specjalistka kuchni regionalnej
Hanna Maria Szymanderska to polska publicystka i autorka licznych książek kulinarnych, w których popularyzowała kuchnię regionalną. Przyszła na świat 12 stycznia 1944 roku w Rykach, w województwie lubelskim. Tajniki gotowania kobieta zaczęła zgłębiać dopiero po ślubie z Witoldem Szymanderskim. Ówczesne czasy wymagały dużej kreatywności kulinarnej, z uwagi na skromny wybór dostępnych w sklepach produktów spożywczych.
Pierwszą książkę Hanna Szymanderska napisała w roku 1974, jednak cenzura dopuściła ją do druku dopiero 5 lat później. Była to książka „200 potraw z warzyw”, która została poddana licznym przeróbkom. Z jej treści usunięto wszystkie niedostępne na rynku produkty. Trudności, jakie napotkała, zniechęciły autorkę do dalszego pisania. Powróciła do niego dopiero w roku 1982 na skutek problemów finansowych. Tak ona, jak i jej mąż stracili wówczas pracę. Hanna Szymanderska zarabiała więc, pisząc na zamówienie kulinarne felietony.
Hanna Szymanderska łącznie napisała ponad 30 książek. Zginęła w wypadku samochodowym w Skarżysku-Kamiennej wraz z kucharzem Grzegorzem Komendarkiem. Miało to miejsce 21 września 2014 roku.
Kuchnia Hanny Szymanderskiej
W swoich felietonach Hanna Szymanderska skupiała się nie tylko na samych przepisach, ale też na historii i tradycji. Z jej publikacji czytelnicy mogli się naprawdę dużo dowiedzieć, gdyż okraszone były anegdotami, cytatami i ciekawostkami etnograficznymi. Często wyszukiwała ciekawostki w starych czy zagranicznych dokumentach i książkach.
Zwykle jej eksperymenty kulinarne degustował ze smakiem jej mąż. Specjalizowała się zwłaszcza w rybach zapiekanych i w galarecie. Przy jej stole toczyły się ożywione dyskusje dotyczące polskiej gastronomii, ale też kulinarnych tradycji.
Przepisy Hanny Szymanderskiej – kilka najciekawszych przepisów
Hanna Szymanderska była prawdziwym autorytetem kulinarnym. Specjalizowała się zwłaszcza w kuchni regionalnej naszego kraju. Oto kilka najciekawszych przepisów, jakimi podzieliła się z czytelnikami:
Lwowskie kluski ziemniaczane
Do przygotowania tego dania potrzebujemy następujących składników:
- 700 g ugotowanych w mundurkach ziemniaków,
- 100 g maku,
- 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany,
- 150-200 g mąki pszennej,
- 3 łyżki posiekanych drobno migdałów,
- 3 łyżki cukru pudru,
- 3 jajka,
- pół szklanki mleka,
- sól.
Jak przygotować potrawę? Mak należy umyć i odsączyć, a następnie wrzucić do rondelka i zalać gorącym mlekiem. Następnie gotujemy go na małym ogniu przez około 30 minut. Po odsączeniu mak razem z ziemniakami mielimy w maszynce, po czym dodajemy do składników śmietanę, mąkę, cukier puder, jajka i posiekane migdały. Wyrabiamy z nich ciasto, a następnie formujemy wałek, z którego wykrawamy ukośne kluski. Należy je gotować w osolonym wrzątku przez około 10 minut. Po wyjęciu ich z wody przy pomocy cedzaka, kluski lwowskie polewamy stopionym masłem. I gotowe!
Mazowieckie mendrzyki (placuszki) z sera
Do przygotowania tej prostej potrawy będziemy potrzebować:
- 350 g białego sera,
- 50 g mąki,
- 60 g cukru,
- 2 jajka,
- 60 g masła,
- 20 g rodzynek,
- tłuszcz do smażenia.
Jak wykonać mazowieckie placuszki z sera? Najpierw należy biały ser przepuścić przez maszynkę. Możemy również przetrzeć go przez sitko. Następnie rozpoczynamy ucieranie jajek z cukrem. Jeszcze w trakcie ucierania dodajemy do nich ser, mąkę i rodzynki – róbmy to jednak stopniowo. Następnie wszystkie składniki dokładnie mieszamy i formujemy z nich okrągłe placuszki. Powinny mieć one w środku dziurkę. Placuszki smażymy na głębokim tłuszczu, a następnie wstawiamy do piekarnika, by do końca się upiekły. Podajemy je domownikom czy gościom z kwaśną śmietaną.
Wątroba po pułtusku
Ciekawa propozycja na danie mięsne. Czego potrzebujemy do wykonania tej potrawy? Potrzebne będą następujące składniki:
- 500-600 g wątroby wieprzowej,
- duża cebula,
- 1 łyżeczka mąki,
- 3 łyżki masła,
- 2 duże jabłka,
- połówka cytryny,
- 1 łyżka majeranku,
- sól,
- pieprz.
Jak przygotować potrawę? Najpierw oczyszczamy wątrobę z błon, a następnie kroimy ją na plastry, oprószamy mąką i smażymy do momentu lekkiego zarumienienia. Już pod koniec smażenia doprawiamy mięso solą i pieprzem. Następnie myjemy i kroimy na połówki jabłka, po czym wykrawamy z nich gniazda nasienne. Tak przygotowane owoce oprószamy majerankiem, a następnie pieczemy w piekarniku. Cebulę kroimy w krążki i smażymy na maśle aż do jej zrumienienia. Wątróbkę po usmażeniu układamy na jabłkach, a na nią wykładamy cebulę. Wszystko polewamy masłem i wkładamy jeszcze na moment do piekarnika. Wątróbkę po pułtusku możemy podawać na przykład z frytkami, ryżem czy sałatką z pomidorów. Warto ją przybrać krążkami cytryny.
Zobacz także:
Sprawdź patent na twardą kapustę. Liście będą odchodzić od kiści bez trudu »
Częsty błąd podczas przyjmowania witaminy D. Nigdy nie bierz ich razem »
Magda Gessler dorzuca to do masy na mielone. Genialny patent na soczyste kotlety »
