Jakie odmiany pomidorów najlepiej sprawdzą się w zupie?
Idealne pomidory na zupę to odmiany mięsiste, z cienką skórką i pełnym, słodkawo-kwaskowym smakiem. Po ugotowaniu dają gęstą, aromatyczną bazę, której nie uzyskasz z wodnistych pomidorów szklarniowych. Kluczem jest wysoka zawartość miąższu i niewielka ilość soku – dzięki temu zupa ma konsystencję aksamitnego kremu.
A jakie odmiany najlepiej sprawdzą się w garnku? Klasyk to Malinowy Olbrzym – ma delikatną skórkę, dużo miąższu i naturalną słodycz, dzięki której zupa nie wymaga dosładzania. San Marzano, włoska odmiana o podłużnym kształcie, wyróżnia się niską kwaskowością i gęstą konsystencją. To z niej Włosi robią swoje legendarne sosy. Z kolei Bawole Serce daje przyjemną mięsistość i kremową teksturę nawet bez dodatku śmietany.
Przy wyborze kieruj się prostą zasadą: im bardziej czerwone, miękkie pod palcem i pachnące przy szypułce, tym dojrzalsze i smaczniejsze. I pamiętaj: zawsze świeże warzywa znajdziesz w ALDI. A więcej informacji o tym, jakie pomidory do zupy pomidorowej będą najlepszym wyborem, znajdziesz tutaj: https://www.aldi.pl/inspiracje/najlepsze-gatunki-pomidorow-do-zupy-pomidorowej.html.
Jak przygotować pomidory, by zupa miała głęboki aromat?
Odpowiednia obróbka to druga połowa sukcesu. Nawet najlepsze odmiany nie pokażą pełni smaku, jeśli po prostu wrzucisz je surowe do wrzątku bez żadnego przygotowania.
Zacznij od sparzenia. Natnij pomidory na krzyż, zalej wrzątkiem na około minutę, a potem przenieś do zimnej wody. Skórka odejdzie sama, a Twoja zupa będzie gładka i jedwabista. Następnie pokrój miąższ i usuń twardy zaczep przy szypułce. Jeśli pomidory mają dużo nasion, delikatnie je wydrąż – nasiona potrafią nadać zupie gorzkawego posmaku, który ciężko potem zamaskować.
Kilka trików, które robią ogromną różnicę:
- podpiecz pomidory na suchej patelni lub pod grillem – karmelizacja wydobywa naturalną słodycz i dodaje złożoności smaku;
- dodaj łyżeczkę koncentratu pomidorowego – wzmocni kolor i aromat, zwłaszcza poza sezonem letnim;
- wrzuć do garnka świeżą bazylię lub oregano – zioła podkręcą smak bez konieczności dosalania;
- pół łyżeczki cukru lub szczypta sody oczyszczonej zneutralizuje ewentualną nadmierną kwaskowość.
Te proste zabiegi sprawią, że domowa pomidorowa nabierze głębi i aromatu, o jakim marzysz. Zamiast zagłuszania smaku dużą ilością śmietany, pozwól pomidorom grać główną rolę na talerzu.
Czym zastąpić świeże pomidory poza sezonem?
Poza sezonem sięgnij po pomidory z puszki lub passatę – to owoce przetworzone w szczycie dojrzałości, więc mają więcej smaku niż zimowe pomidory ze szklarni.
Najlepszym wyborem są pelati, czyli całe, obrane pomidory w soku. Mają gęsty miąższ i intensywny aromat, który doskonale sprawdza się jako baza zupy. Passata – gładki przecier bez pestek i skórek – to opcja dla osób ceniących jedwabistą konsystencję bez potrzeby blendowania. Obie opcje znajdziesz w ALDI w stałej ofercie marek własnych, w przystępnej cenie i solidnej jakości. Możesz też sięgnąć po krojoną polpę, która nada zupie bardziej rustykalną, domową teksturę.
Jeśli masz dostęp do domowych przetworów, wykorzystaj je – pomidory zamknięte w słoikach latem zachowują pełnię smaku na wiele miesięcy. Możesz też łączyć metody: do passaty dodaj kilka świeżych pomidorów, by wzmocnić aromat gotowej zupy. Pamiętaj, że nawet z puszki da się ugotować zupę, która sprawi, że domownicy poproszą o dokładkę. Smacznego!
