Spis treści
Fasola, ciecierzyca, soczewica czy groch to produkty, które od lat stanowią ważny składnik tradycyjnej kuchni w wielu krajach. Są one sycące oraz bogate w błonnik i białko roślinne. Ponadto zawierają rozmaite witaminy i minerały, w tym żelazo, magnez i witaminy z grupy B.
Pomimo licznych zalet znaczna część osób unika roślin strączkowych ze względu na występowanie dolegliwości trawiennych po ich spożyciu. Za wzdęcia, uczucie ciężkości i przelewanie w jamie brzusznej odpowiadają w głównej mierze oligosacharydy - związki fermentowane przez bakterie jelitowe.
Dobra wiadomość jest taka, że istnieją skuteczne sposoby na złagodzenie nieprzyjemnych objawów. Jak gotować strączki, aby nie obciążały układu pokarmowego? Poniżej znajdziesz kilka praktycznych wskazówek, które często się sprawdzają.
Przeczytaj też: Najlepsza babka cytrynowa. Miękka i wilgotna nawet po kilku dniach
Strączki bez wzdęć - praktyczne wskazówki
Strączki bez wzdęć? To naprawdę możliwe. Wystarczy, że zastosujesz kilka prostych trików, a unikniesz dyskomfortu trawiennego.
Podstawową zasadą w przypadku suchych strączków jest namaczanie. Najczęściej zaleca się ich moczenie w dużej ilości wody przez 8-12 godzin. W tym czasie część związków odpowiedzialnych za wzdęcia przechodzi do wody. Po namoczeniu wodę należy wylać i dokładnie przepłukać nasiona.
Kolejnym krokiem jest gotowanie w świeżej wodzie. Nie powinno się używać tej samej wody, w której moczono strączki. Zaleca się, aby przez pierwsze 10 minut gotować je na dużym ogniu i bez przykrycia, usuwając gromadzącą się na wierzchu pianę. Następnie należy zmniejszyć ogień i gotować je do miękkości.
Pamiętaj, aby nie skracać czasu obróbki termicznej, ponieważ niedogotowane strączki są trudniejsze do strawienia. Ponadto należy unikać dodawania soli na początku gotowania, ponieważ może to wydłużyć proces mięknięcia nasion.
Warto mieć na uwadze, że na strawność strączków wpływa nie tylko czas i rodzaj obróbki termicznej, ale także sposób wprowadzania ich do diety. Najlepiej zaczynać od małych porcji i stopniowo je zwiększać, ponieważ organizm potrzebuje czasu, aby przystosować się do większej ilości błonnika.
Znaczenie ma również spokojne jedzenie i dokładne przeżuwanie. Zbyt szybkie spożywanie posiłku sprzyja połykaniu powietrza, a stąd już krótka droga do pojawienia się wzdęć. Co ciekawe, niektórzy lepiej tolerują strączki z puszki lub słoika. Produkty konserwowe są już wstępnie ugotowane i często łatwiejsze do strawienia - należy jednak pamiętać o ich dokładnym przepłukaniu pod bieżącą wodą.
Ciecierzyca - jak gotować, aby uniknąć wzdęć?
Planujesz przyrządzić ciecierzycę? Jak gotować ten składnik, aby uniknąć wzdęć? Jeśli posiadasz suche ziarna, standardowo zacznij od ich namoczenia - najlepiej przez całą noc. Następnie po przepłukaniu gotuj je w świeżej wodzie do momentu, aż staną się miękkie.
W zależności od jakości ziaren obróbka termiczna może trwać od 60 do 90 minut. Do gotującej się ciecierzycy warto dodać przyprawy wspierające trawienie, np. liście laurowe, kminek, majeranek lub cząber. Dobrze ugotowane ziarna powinny być miękkie i łatwe do rozgniecenia palcami. Niedogotowane są twardsze i trudniejsze do strawienia.
Soczewica - przepisy, które warto mieć w swoim przepiśniku
Jeśli szukasz rośliny strączkowej, która jest szybka i łatwa w przygotowaniu, postaw na soczewicę. Przepisy z tym strączkiem nie są czasochłonne ani trudne do zrealizowania.
Czerwona soczewica szybko mięknie i rozpada się podczas gotowania, dlatego świetnie nadaje się do gęstych sosów warzywnych. Dobrym pomysłem jest również przyrządzenie zupy z marchewką i odrobiną oliwy. To danie jest bardzo sycące i jednocześnie łagodne dla żołądka. Innym rozwiązaniem jest zrobienie delikatnego sosu z soczewicy i podanie go z białym ryżem.
Zielona i brązowa soczewica zachowują swój kształt po ugotowaniu, dlatego można dodawać je do lekkich gulaszów warzywnych lub sałatek. Co ciekawe, regularne, umiarkowane spożywanie soczewicy może poprawić tolerancję na inne strączki. Kluczem jest jej odpowiednie przygotowanie i dopasowanie porcji do własnych możliwości.
1. Złota zupa z soczewicy
Zobacz przepis
Złota zupa z soczewicy / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
3. Naleśniki z soczewicy
Zobacz przepis
Naleśniki z soczewicy / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Źródła: smaker.pl, vegetina.com
Opracowała: Joanna Cebulak-Brzykcy
Czekolada może wydłużać życie. Przełomowe odkrycie naukowców »
