Spis treści:
- Dlaczego warto jeść bakłażany?
- Jak pozbyć się goryczy z bakłażana?
- Smakołyki z bakłażana – przepisy dla każdego
Dzięki swojej uniwersalności bakłażan może stać się bazą zarówno dla prostych, codziennych potraw, jak i wyrafinowanych kompozycji kulinarnych, które zachwycą nawet najbardziej wymagających gości. Gotowi na kilka pomysłów na dania z bakłażanem?
Sprawdź także: Co dobrego można zrobić z kapusty włoskiej? Pyszne i szybkie dania
Dlaczego warto jeść bakłażany?
Bakłażany to pyszne warzywa, które świetnie sprawdzają się w wielu daniach, ale jakie korzyści czerpiemy z dodania tego warzywa do naszego menu? Dlaczego warto jeść bakłażany i jakie wartości odżywcze w nich znajdziemy? Tego dowiecie się już za chwilę.
Jednym z najważniejszych atutów bakłażanów jest zawartość antyoksydantów, w tym nasuniny, która chroni komórki przed uszkodzeniami i wspiera zdrowie mózgu. Związki te zapobiegają procesom starzenia oraz zmniejszają ryzyko wystąpienia wielu chorób, w tym nowotworów. Bakłażany zawierają również znaczące ilości witamin z grupy B, które odgrywają kluczową rolę w metabolizmie oraz w produkcji energii. Obecność witaminy C wzmacnia układ odpornościowy, a witamina K wspiera krzepliwość krwi i zdrowie kości.
Zwróćcie również uwagę na minerały zawarte w bakłażanach, takie jak potas, który reguluje ciśnienie krwi oraz pracę serca, a także mangan, który uczestniczy w procesach metabolicznych. Wysoka zawartość wody i niski indeks glikemiczny sprawiają, że bakłażany są idealnym składnikiem diety osób z cukrzycą, pomagając utrzymać stabilny poziom cukru we krwi.
Jak pozbyć się goryczy z bakłażana?
Niektórym może przeszkadzać lekki, gorzkawy smak, który kryje się w tym warzywie. Jednak to żaden problem, by go usunąć. Jak pozbyć się goryczy z bakłażana?
Proces pozbycia się goryczy z bakłażana jest bardzo prosty. Wystarczy pokroić go na plastry, bez względu na ich kształt. Posypcie je solą i odczekajcie chwilę, aż bakłażan puści sok. Następnie wystarczy go opłukać i osuszyć z wody, którą nasiąknął podczas opłukiwania. To tyle. Proste, prawda? Teraz już wiecie, jak usunąć gorycz bakłażana, możemy więc przejść do przepisów.
Smakołyki z bakłażana – przepisy dla każdego
Bakłażan jest wspaniałym warzywem, ale jego smak jest dość delikatny. Potrzebuje więc dodatków! Przygotowaliśmy więc dla was pomysły na smakołyki z bakłażana, pełne aromatu i wyrazistych smaków.
Krążki z bakłażana w parmezanie
Zacznijcie od umycia bakłażana i pokrojenia go w plastry o grubości około 1 centymetra. Oprószcie szczyptą soli i odstawcie na 30 minut, aby bakłażan puścił sok. W międzyczasie przygotujcie panierkę. W miseczce połączcie bułkę tartą, 50 g drobno startego parmezanu oraz sezam, który później posłuży także do dekoracji.
W drugiej misce roztrzepcie 50 g mąki pszennej ze 150 ml mleka, tworząc jednolitą mieszankę.
Na patelni rozgrzejcie cienką warstwę oleju rzepakowego. Plastry bakłażana osuszcie dokładnie ręcznikiem papierowym, a następnie maczajcie je najpierw w mieszance mleka i mąki, a potem obtaczajcie w przygotowanej panierce. Smażcie plastry bakłażana z obu stron na złoty kolor. Gotowe krążki odsączcie z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym przed podaniem. Na koniec posypcie gotowe krążki sezamem dla dekoracji. Możecie je podać z sałatką lub jako dodatek.
Musaka – zapiekanka z bakłażana
Na początku rozgrzejcie piekarnik do 180 stopni. Weźcie 700 g bakłażana (około 2 sztuki) i pokrójcie go na plasterki o grubości pół centymetra. Ułóżcie je na dużej blaszce do pieczenia, wcześniej posmarowanej 2 łyżkami oliwy extra vergine, tak, aby plastry mogły częściowo na siebie nachodzić. Oprószcie bakłażana szczyptą soli, skropcie resztą oliwy, a następnie pieczcie na górnej półce piekarnika przez około 6 minut, aż plasterki będą miękkie i lekko zrumienione. Po tym czasie przewróćcie plastry na drugą stronę i grillujcie przez kolejne 6 minut. Gotowe bakłażany zdejmijcie z blaszki i przełóżcie do miski.
Teraz przygotujcie sos mięsno-pomidorowy. Na dużą patelnię wlejcie 1 łyżkę oleju roślinnego, dodajcie drobno posiekaną cebulę oraz 1 ząbek czosnku. Smażcie na umiarkowanym ogniu przez kilka minut, aż cebula się zeszkli. Zwiększcie ogień, dodajcie 500 g chudego mielonego mięsa wołowego lub wieprzowego i dokładnie smażcie przez około 5 minut, mieszając co jakiś czas. Następnie wlejcie 1/3 szklanki białego wina, a po minucie dodajcie puszkę pomidorów w gęstym sosie pomidorowym, ewentualnie 1 łyżkę koncentratu pomidorowego, 1 łyżkę posiekanej natki pietruszki, szczyptę chili, 1 łyżeczkę suszonego oregano oraz 1/2 łyżeczki cukru. Doprawcie solą morską i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Wymieszajcie całość, zagotujcie, a następnie przykryjcie i gotujcie na małym ogniu przez około 25 minut, mieszając od czasu do czasu.
Przygotujcie sos beszamelowy. Roztopcie 30 g masła na patelni lub w garnku, dodajcie 2 płaskie łyżki mąki i smażcie przez około 2 minuty na umiarkowanym ogniu, ciągle mieszając. Stopniowo wlewajcie 250 ml mleka, cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje i stanie się gładki. Doprawcie szczyptą soli, gałką muszkatołową, dodajcie połowę z 1/2 szklanki tartego parmezanu, wymieszajcie i podgrzewajcie, aż ser się rozpuści. Sos zdejmijcie z ognia.
Żaroodporne naczynie posmarujcie masłem lub oliwą. Podzielcie bakłażany na trzy części. Na dnie naczynia rozłóżcie pierwszą część bakłażana, przykryjcie połową sosu mięsno-pomidorowego. Nałóżcie drugą warstwę bakłażana i przykryjcie resztą sosu mięsno-pomidorowego. Ułóżcie pozostałe plastry bakłażana na wierzchu i polejcie sosem beszamelowym. Całość posypcie resztą tartego sera. Wstawcie naczynie do nagrzanego piekarnika i pieczcie przez około 35 minut, aż wierzch będzie złocisty i chrupiący.
Faszerowane bakłażany
Zacznijcie od nagrzania piekarnika do 180 stopni. Weźcie 2 bakłażany, umyjcie je i przekrójcie wzdłuż na pół. Miąższ ponacinajcie w kratkę, ale uważajcie, aby nie przeciąć skórki. Oprószcie bakłażany szczyptą soli i posmarujcie 1 łyżką oliwy extra vergine. Ułóżcie połówki bakłażanów w naczyniu żaroodpornym, rozcięciem do góry i pieczcie bez przykrycia przez 30 minut.
Następnie do miski wrzućcie 200 g mielonego mięsa wieprzowego lub wołowego i dodajcie 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 1 jajko oraz 1 łyżkę bułki tartej. Doprawcie wszystko szczyptą kardamonu, soli i pieprzu, a następnie dokładnie wymieszajcie składniki.
Gdy bakłażany będą gotowe, wyjmijcie je z piekarnika i pozwólcie im trochę ostygnąć. Łyżeczką usuńcie nasiona i wyrzućcie je. Resztę miąższu wybierzcie łyżką, zostawiając około 1/2 cm warstwę miąższu przy skórce. Posiekajcie wybrany miąższ i dodajcie go do nadzienia w misce, wszystko dokładnie wymieszajcie.
Nadzieniem wypełnijcie przygotowane połówki bakłażanów, posypcie pozostałą bułką tartą i skropcie 1 łyżką oliwy. Wstawcie bakłażany z powrotem do piekarnika i pieczcie bez przykrycia przez 35 minut, aż nadzienie będzie dobrze przypieczone i złociste.
Chłodnik z bakłażana
Zaczynamy od przygotowania bakłażanów. Weźcie 4 bakłażany i rozgrzejcie patelnię. Ułóżcie je na patelni i smażcie, aż zmiękną i zrumienią się z każdej strony. Następnie ostudźcie je i obierzcie ze skórki, najlepiej nad drobnym sitkiem, aby zebrać płyn, który wydzieli się podczas obierania – będzie on bazą do chłodnika. Ostudzone bakłażany razem z uzyskanym sokiem zmiksujcie, dodajcie szczyptę roztartego w palcach suszonego oregano, 2 łyżki miodu i doprawcie szczyptą soli. Wszystko dokładnie wymieszajcie z 1 szklanką soku pomidorowego oraz 2 czubatymi łyżkami zmielonych orzechów włoskich. Tak przygotowany chłodnik wstawcie do lodówki, aby się schłodził.
W międzyczasie na tej samej patelni przesmażcie z dwóch stron 2 żółte, podłużne papryki oraz 1 cebulę pokrojoną na ćwiartki. Papryka i cebula powinny być lekko chrupiące. Ostudźcie je, a następnie pokrójcie w równą, grubą kostkę. Dodajcie do musu bakłażanowego i delikatnie wymieszajcie, doprawiając solą.
Przygotujcie pesto pietruszkowe. Weźcie 1 pęczek natki pietruszki, 1 ząbek czosnku, 1 łyżkę czerwonego octu winnego oraz 2 łyżki sosu worcestershire. Wszystko dokładnie zmiksujcie, dodając nieco dobrej oliwy oraz szczyptę soli, aż uzyskacie gładkie pesto. Chłodnik podawajcie z odrobiną pesto, ale nie przesadźcie.
Wszystkie te przepisy na pewno zachwycą waszych bliskich oraz gości. Pamiętajcie jednak, żeby przyrządzić zarówno wersje z mięsem, jak i bez mięsa, aby wszyscy mogli spróbować bakłażanowych rarytasów.
Źródło: smaker.pl
Opracowała: Redakcja Smaker.pl
Zobacz także:
Gdzie powinno się trzymać miód? Szafka w kuchni to złe miejsce »
Lekki i orzeźwiający dodatek do obiadu i grilla. Wypróbuj przepis na surówkę pielgrzyma »
