Choć przepisy nie zawierają mięsa ani nawet nabiału czy mleka, w niektórych przypadkach produkty pochodzenia mięsnego zastąpione zostały innym składnikiem, który świetnie sprawdza się w swojej roli: olejem rzepakowym. Olej polski tłoczony jest z naszego krajowego rzepaku, zawiera wysoką dawkę kwasów omega-3, witaminy E oraz witaminy K. Jest nie tylko zdrowy, ale również uniwersalny w kuchni. Dzięki wysokiej temperaturze dymienia na poziomie 240°C doskonale sprawdza się zarówno do smażenia, jak i pieczenia, a jego neutralny smak nie wpływa na smak potraw. To idealny wybór do wszelkiego rodzaju dań – na ciepło, na zimno, do sałatek, surówek, a nawet deserów. Przekonajmy się, jak jego dodatek może wzbogacić roślinne wersje klasycznych świątecznych potraw.
Wegańskie pierogi z grzybami
Pierogi to nieodłączny element polskiej kuchni, a w okresie świątecznym nie może ich zabraknąć na stole. W roślinnej wersji proponujemy nadzienie z aromatycznych grzybów i cebuli, które zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy. Dodatek oleju rzepakowego podkreśli delikatność farszu i nada ciastu elastyczności.
Składniki:
- 300 g mąki pszennej
- 150 ml gorącej wody
- 2 łyżki Oleju Polskiego rzepakowego
- 300 g pieczarek lub grzybów leśnych (mogą być mrożone)
- 1 duża cebula
- Sól i pieprz do smaku
- Olej rzepakowy do smażenia
Przygotowanie:
Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy szczyptę soli, olej rzepakowy, a następnie stopniowo wlewamy gorącą wodę, wyrabiając ciasto, aż stanie się elastyczne. Odstawiamy na 20 minut, by odpoczęło.
W tym czasie przygotowujemy farsz: cebulę obieramy, drobno siekamy i szklimy na łyżce oleju rzepakowego. Dodajemy pokrojone w drobną kostkę pieczarki lub grzyby leśne i smażymy, aż odparują całą wodę. Doprawiamy solą i pieprzem.
Ciasto wałkujemy cienko, wykrawamy krążki, nakładamy farsz i zlepiamy brzegi. Pierogi gotujemy w osolonej wodzie przez około 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Podajemy gorące, z cebulką podsmażoną na oleju rzepakowym.
Pasztet z soczewicy i orzechów z żurawiną
Delikatnie słodka żurawina idealnie komponuje się z resztą składników, tworząc wyjątkowe połączenie / fot. Martyna Taras FILMSEE
Pasztet roślinny z soczewicy i orzechów to aromatyczna, sycąca i pełna wartości odżywczych alternatywa dla tradycyjnych pasztetów. Soczewica dostarcza białka, a orzechy nadają bogatego smaku i chrupkości. Delikatnie słodka żurawina idealnie komponuje się z resztą składników, tworząc wyjątkowe połączenie.
Składniki:
- 1 szklanka czerwonej soczewicy
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 szklanka orzechów włoskich
- 2 łyżki Oleju Polskiego rzepakowego
- 1/3 szklanki suszonej żurawiny
- 2 łyżki siemienia lnianego (namoczonego w 4 łyżkach wody)
- Sól, pieprz, ulubione zioła (np. tymianek, rozmaryn)
Przygotowanie:
Soczewicę gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedzamy i studzimy. Na oleju rzepakowym smażymy pokrojoną cebulę i czosnek. Orzechy drobno siekamy lub mielimy, dodajemy do soczewicy, cebuli i czosnku. Następnie dodajemy siemię lniane, żurawinę, przyprawy oraz odrobinę oleju rzepakowego. Całość dokładnie mieszamy i przekładamy do formy. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40-45 minut.
Vege gołąbki z kaszą jaglaną i grzybami
Roślinne gołąbki to doskonała opcja dla osób poszukujących lżejszych i bezmięsnych wersji tego klasycznego dania. Farsz z kaszy jaglanej i grzybów leśnych wspaniale łączy się z delikatnymi liśćmi kapusty, a dodatek oleju rzepakowego wzbogaca smak i sprawia, że potrawa jest aromatyczna i soczysta.
Składniki:
- 1 główka kapusty
- 1 szklanka kaszy jaglanej
- 200 g grzybów (np. pieczarki lub leśne)
- 1 cebula
- 2 łyżki Oleju Polskiego rzepakowego
- Sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Kapustę gotujemy, aż liście staną się miękkie i łatwe do oddzielania. Kaszę jaglaną gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na oleju rzepakowym smażymy drobno posiekaną cebulę i grzyby. Dodajemy kaszę jaglaną, przyprawy i mieszamy wszystkie składniki. Na każdy liść kapusty nakładamy farsz, zwijamy i układamy w naczyniu żaroodpornym. Gołąbki pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40 minut.
Seleryba w glazurze Miso z pieczonymi warzywami
„Seleryba” to alternatywa dla ryby, stworzona na bazie selera, który po odpowiedniej obróbce i przyprawieniu zyskuje niesamowity smak i aromat. W połączeniu z glazurą Miso oraz pieczonymi warzywami tworzy danie, które pięknie prezentuje się na świątecznym stole – z powodzeniem zastąpi tradycyjnego karpia.
Składniki:
- 1 duży seler
- 2 łyżki pasty Miso
- 1 łyżka syropu klonowego
- 1 łyżka Oleju Polskiego rzepakowego
- Sok z połowy cytryny
- Warzywa do pieczenia (np. marchewka, pietruszka, ziemniaki)
- Sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Obieramy seler, kroimy go na grubsze plastry i gotujemy przez około 10 minut. W miseczce mieszamy pastę Miso, syrop klonowy, olej rzepakowy oraz sok z cytryny. Ugotowane plastry selera smarujemy glazurą i układamy na blasze wraz z pokrojonymi warzywami. Skrapiamy warzywa olejem rzepakowym i doprawiamy solą oraz pieprzem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 25-30 minut, aż warzywa będą miękkie i lekko zrumienione.
Każda z powyższych roślinnych wersji klasycznych dań świątecznych to dowód na to, że można połączyć tradycję z nowoczesnością i zaskoczyć bliskich pysznymi smakami w wegańskiej odsłonie. Olej tłoczony z polskiego rzepaku doda potrawom soczystości, nie zmieniając ich smaku, z powodzeniem również zastąpi masło.
