Brownie
90 g mąki
180 g cukru pudru
45 g kakao
płaska łyżeczka sody
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
100 ml jogurtu naturalnego
25 ml oleju rzepakowego
100 ml zimnego espresso
1 jajo
Biszkopt (jasny i ciemny)
6 jaj
270 g cukru
100 g mąki pszennej
100 g mąki ziemniaczanej
2 łyżki kakao
Nasączenie
1 łyżeczka lub 1 torebka herbaty
250 ml wody
¼ cytryny (sok)
2 łyżeczki cukru
Krem z białą czekoladą
350 ml śmietanki 30%
3 żółtka
150 g białej czekolady
10 g żelatyny w proszku
25 ml wody
Krem czekoladowy z jeżynami
150 g mlecznej czekolady
100 g gorzkiej czekolady
200 ml śmietanki 36%
375 g serka mascarpone
150 g świeżych jeżyn
Krem malinowy
500 ml śmietanki 36%
4 łyżki cukru pudru
150 g świeżych malin
1 łyżka żelatyny w proszku
30 ml wody
Dekoracja
200 g białej czekolady
300 g świeżych jeżyn
200 g świeżych borówek
srebrny spray spożywczy
Krem do dekoracji z tonikiem
400 g miękkiego masła
900 g cukru pudru
150 ml toniku
Polewa
1½ szklanki toniku (schłodzonego)
1½ szklanki wody
2 opakowania galaretki (przezroczystej)
2 ml barwników fluorescencyjnych (kolor wg uznania)
Brownie
Wszystkie składniki przełożyć do dużej misy. Zmiksować na gładką masę. Ciasto przelać do formy i wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika. Piec przez około 35-45 minut. Po upieczeniu odstawić ciasto do wystudzenia.
Biszkopt (jasny i ciemny)
Do miski wbić białka, wsypać 135 g cukru i ubić na sztywną pianę. Pozostały cukier dodać do żółtek, ubić na jasny i puszysty krem, a następnie zmiksować mikserem na najwyższych obrotach. Obie mąki przesiać do miski i dokładnie wymieszać. Do ubitych żółtek stopniowo dodawać pianę, mieszając plastikową szpatułką. Dodać mąkę (w 2-3 porcjach), dokładnie wymieszać. Ciasto podzielić na dwie części (w proporcji 1/3 i 2/3). Do większej części dodać kakao. Ciasto przelać do dwóch form (o średnicy 22 cm), piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 40 minut. Wyciągnąć i odstawić do wystudzenia. Ciemny biszkopt przekroić na 2 blaty.
Nasączenie
Zagotować wodę i zaparzyć herbatę, dodać cukier i sok z cytryny, wymieszać.
Krem z białą czekoladą
Czekoladę połamać na kawałki. Roztopić w kąpieli wodnej i odstawić do wystudzenia. Żółtka ubić mikserem. Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia. Następnie roztopić ją w garnku i wystudzić. Zimną śmietanę ubić na sztywno. Wszystkie składniki połączyć, delikatnie mieszając plastikową szpatułką. Przełożyć do worka cukierniczego.
Krem czekoladowy z jeżynami
Czekolady roztopić w kąpieli wodnej, przestudzić. Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno. Serek mascarpone miksować na najwyższych obrotach, a następnie wlać przestudzoną czekoladę. Zmniejszyć obroty miksera na najniższe i stopniowo dodawać ubitą śmietankę, wymieszać. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego. Jeżyny ułożyć na krem przy składaniu tortu.
Krem malinowy
Dobrze schłodzoną śmietankę ubić na sztywno. Pod koniec ubijania wsypać cukier puder. Do masy dodać maliny i delikatnie wymieszać, rozgniatając część malin widelcem. Żelatynę zalać zimną wodą, aby napęczniała. Następnie roztopić w garnku i ostudzić. Dodać do masy i delikatnie wymieszać. Przełożyć do rękawa cukierniczego.
Dekoracja
Z temperowanej białej czekolady przygotować cienkie trójkąty. Owoce udekorować srebrnym sprayem spożywczym.
Krem do dekoracji z tonikiem
Masło ucierać na kremową i puszystą masę mikserem przez około 5 minut. Następnie wsypać połowę cukru pudru i miksować przez kolejne 3 minuty. Pod koniec wsypać pozostały cukier puder, wlać tonik i miksować przez około 2 minuty.
Polewa
Wodę zagotować i rozpuścić w niej galaretkę. Odstawić do ostygnięcia. Dodać tonik, wymieszać, odstawić.
Na spód położyć brownie czekoladowe i wycisnąć krem z białą czekoladą. Przykryć warstwą jasnego biszkoptu, za pomocą pędzelka nasączyć biszkopt herbatą. Wycisnąć krem czekoladowy i ułożyć świeże jeżyny. Przykryć warstwą ciemnego biszkoptu, za pomocą pędzelka nasączyć biszkopt herbatą. Wycisnąć krem malinowy, przykryć warstwą ciemnego biszkoptu, za pomocą pędzelka nasączyć biszkopt herbatą. Tort wykończyć kremem z tonikiem, następnie pędzelkiem nałożyć polewę i włożyć do lodówki na około 5 minut (do zastygnięcia warstwy). Wyciągnąć, powtórzyć czynność nałożenia polewy i znów włożyć do lodówki. Czynność powtarzać jeszcze sześć razy, aby osiągnąć efekt imitacji lodu. Tort wyciągnąć, posmarować (wg uznania) barwnikami fluorescencyjnymi. Cienkie trójkąty z czekolady wbić w tort. Srebrne owoce ułożyć na wierzchu.
