Spis treści:
- Co to jest bukiew?
- Jakie właściwości mają orzeszki buku?
- Kiedy zbierać i jak przechowywać bukiew?
- Co zrobić z bukwi – zastosowanie w kuchni
Co to jest bukiew?
Bukiew to jadalne owoce pozyskiwane z buka. Obecnie nie jest już tak popularna, jak kiedyś, jednak nadal znajduje swoich sympatyków. Bukiew ma postać brązowych orzeszków, które stanowią pożywienie wielu dzikich zwierząt, jednak często są również zbierane przez ludzi.
W Polsce bukiew zbiera się również w celach nasiennych. Z reguły odbywa się to w październiku - to właśnie wtedy najwięcej owoców spada z drzew. Są one zbierane, podsuszane, a następnie wysiewane - jesienią lub wiosną.
Jakie właściwości mają orzeszki buku?
Orzeszki buku, zwane bukwią, są bogate w wiele cennych składników odżywczych, takich jak nienasycone kwasy tłuszczowe, kwasy organiczne oraz witaminy i minerały. Mowa tu między innymi o witaminach z grupy B, magnezie, fosforze czy żelazie.
Co istotne, bukiew zawiera również faginę. Jest to związek będący alkaloidem, który w większych dawkach wykazuje działanie toksyczne - wywołuje wymioty, bóle głowy, a czasami może również wywoływać halucynacje. Występuje on w surowych orzeszkach, dlatego warto postawić na spożywanie tych prażonych. Wysoka temperatura powoduje rozkład faginy.
Kiedy zbierać i jak przechowywać bukiew?
W Polsce bukiew najczęściej zbiera się jesienią, a konkretniej w październiku. To właśnie wtedy owoce buka zwyczajnego spadają z drzew w największej liczbie. Co istotne, osoby chcące uzbierać większą liczbę orzeszków na zapas muszą pamiętać o ich właściwym przechowywaniu.
Jak przechowywać bukiew? Owoce buka dość łatwo pleśnieją, zatem warto zadbać o zapewnienie im odpowiednich warunków składowania. Istotne jest podsuszenie orzeszków, a następnie przechowywanie ich w niskiej temperaturze.
Co zrobić z bukwii - zastosowanie w kuchni
Bukiew znajduje wiele zastosowań w kuchni. Można z niej przygotować aromatyczną nalewkę, a także wykorzystać jako dodatek do sałatek. We Francji bukiew była wykorzystywana do parzenia napoju będącego zamiennikiem kawy. Z kolei Niemcy używali rzeczonych orzeszków do produkcji oleju, na bazie którego powstawała margaryna. Co jeszcze można przygotować z bukwi? Poniżej polecane przepisy.
Aromatyczny napar z bukwi
100 g orzeszków praż przez około godzinę w temperaturze 150 stopni. Następnie zblenduj na pył i wsyp półtorej łyżeczki proszku do gotujących się 200 ml wody. Całość gotuj przez pięć - sześć minut, a potem przecedź do kubka i dodaj pół łyżeczki miodu.
Prosta sałatka z prażoną bukwią i kozim serem
Do przygotowania sałatki potrzebna będzie roszponka, kozi ser, pomidorki koktajlowe oraz oliwa z oliwek. Składniki pokrój (pomidorki na pół, ser kozi w kostkę), wymieszaj w misce, a następnie polej oliwą z oliwek. Na sam koniec dodaj nieco prażonej bukwi, która nada sałatce unikalnego smaku.
Źródło: Smaker.pl
Opracowała: Joanna Cebulak-Brzykcy
Zobacz także:
Słodka żurawina w słoikach: Rarytas do mięs i deserów »
Jak pić ocet jabłkowy, żeby chudnąć i poprawić metabolizm? »
Mogą obniżyć ryzyko zachorowania na raka. Proste i smaczne pomysły na jabłka papierówki »
