Zakwas buraczany na zimę. Idealny na barszcz i do picia

Zakwas buraczany to jeden z najcenniejszych składników w naszej kuchni - nie dość, że jest niezwykle smaczny, to jeszcze wyróżnia się wysoką wartością odżywczą i korzystnie wpływa na nasze zdrowie. To właśnie dlatego warto sięgać po niego przez cały rok, zwłaszcza w okresie zimowym, gdy nasz organizm szczególnie potrzebuje wsparcia w walce z infekcjami. Jego dodatkowym atutem jest to, że można spożywać go solo oraz stosować jako bazę do rozgrzewającego barszczu. Jak zrobić zakwas buraczany na zimę i jakie są jego najważniejsze właściwości? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz w artykule.  

REKLAMA

Przeczytaj też: Shoty zimowe na odporność i lepsze samopoczucie. 3 najlepsze przepisy

Jakie właściwości ma zakwas buraczany?

Zakwas z buraków to prawdziwa skarbnica witamin, minerałów i przeciwutleniaczy. Można znaleźć w nim m.in. kwas foliowy, witaminy K, C, E, A i B6 oraz potas, magnez, miedź, mangan, cynk i żelazo. Na uwagę zasługują także takie związki jak betalainy, karotenoidy, kemferol, rutyna czy kwercetyna. Co więcej, jako produkt fermentowany - stanowi on źródło bakterii probiotycznych, zwłaszcza tych z rodzaju Lactobacillus.

Jakie właściwości ma zakwas buraczany? W pierwszej kolejności warto wspomnieć o jego wpływie na odporność. Obecne w nim dobroczynne bakterie korzystnie oddziałują na mikrobiotę jelitową, która ma ogromne znaczenie dla prawidłowego funkcjonowania układu immunologicznego. Ponadto poprawiają one procesy trawienne i wchłanianie substancji odżywczych z pożywienia.

Regularne spożywanie buraków, w tym przyrządzonego z nich zakwasu, jest polecane osobom zmagającym się z anemią. W jednym z badań naukowych sok z tych warzyw przyczynił się do poprawy parametrów krwi, w tym zwiększenia poziomu hematokrytu, hemoglobiny, czerwonych krwinek oraz żelaza i ferrytyny. Zakwas z buraków to również skuteczne narzędzie w walce z wolnymi rodnikami oraz stanami zapalnymi.

Jak zrobić zakwas buraczany na zimę?

Jest to bardzo proste. Jak zrobić zakwas buraczany na zimę? Wystarczy zaopatrzyć się w kilka produktów i odrobinę cierpliwości, ponieważ proces fermentacji może potrwać nawet dwa tygodnie. 

Sposób wykonania:

1. Umyj dokładnie buraki i pokrój je na mniejsze kawałki. Umieść je w słoiku wraz z czosnkiem i przyprawami - najlepiej warstwowo.
2. Zalej je zagotowaną i przestudzoną wodą z solą. Dopilnuj, aby składniki były w niej całkowicie zanurzone.
3. Zakręć słoik i przechowuj go w temperaturze pokojowej. Każdego dnia sprawdzaj jego zawartość i usuwaj gromadzącą się na powierzchni pianę.
4. Kontynuuj proces fermentacji do momentu, aż smak zakwasu będzie odpowiednio kwaśny, a kolor ciemny i głęboki.

Odmładzający zakwas z buraków

Zobacz przepis

Odmładzający zakwas z buraków / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie

Barszcz na zakwasie buraczanym - przepis

Barszcz przygotowany na domowym zakwasie z buraków ma intensywny smak i aromat oraz głęboki kolor, którego nie da się uzyskać przy pomocy gotowych koncentratów. Potrawa ta świetnie sprawdza się nie tylko na święta, ale również na co dzień, zwłaszcza w chłodne zimowe dni. Jak zrobić barszcz na zakwasie buraczanym? Przepis na ten wyjątkowy przysmak znajdziesz poniżej. 

Sposób wykonania: 

1. Realizację przepisu rozpocznij od umycia i pokrojenia selera, pietruszki oraz marchewki.
2. Wrzuć je do garnka wraz z namoczonymi wcześniej grzybami i zalej bulionem warzywnym.
3. Gotuj całość na wolnym ogniu do momentu, aż warzywa nabiorą miękkości.
4. Wlej zakwas z buraka i wsyp przyprawy wedle uznania. W razie potrzeby możesz dodać nieco tymianku.
5. Gotowy barszcz możesz spożywać solo lub z dodatkami, np. uszkami.

Źródła: smaker.pl, super-racjonalni.pl 

Opracowała: Joanna Cebulak-Brzykcy

Zobacz także:

To superzdrowe mięso nie trafia często na polskie stoły. Ma dużo białka, chroni serce i poprawia odporność »

Nazwa tej zupy bawi, ale mało kto wie, że jest superzdrowa. Syci na długo, wzmacnia odporność i oczyszcza jelita »

Zagęszczają gulasz lepiej niż mąka i śmietana. Jest zdrowszy i smakuje wyjątkowo »