BISZKOPT ORZECHOWY
- 33 g mąki pszennej typ 450
- 58 g mielonych orzechów laskowych
- 100 g białka
- 80 g cukru pudru
- 80 g masła
Metoda
Przesiać mąkę i wymieszać z orzechami. Ubić bezę. Upłynnić masło. Połączyć wszystkie składniki. Na blasze wyszprycować dysk o rozmiarach mniejszych niż rant tortu i o grubości wg uznania. Upiec w temperaturze 175℃. Zamrozić.
HERBATNIK FRANCUSKI
- 120 g masła
- 100 g cukru kryształ
- 1 g soli
- 150 g mąki pszennej typ 450
- 7 g proszku do pieczenia
- 45 g żółtka
Metoda
Połączyć wszystkie składniki, rozdrabniając je rękami. Wycisnąć lub rozwałkować dysk o rozmiarze mniejszym niż rant tortu i upiec w temperaturze 170℃.
ROCHER
- 300 g prażonych i siekanych orzechów laskowych
- 200 g masła
- 150 g czekolady mleczna
- 50 g czekolady gorzka
Metoda
Rozpuścić masło i czekolady. Połączyć. Dodać orzechy. Zanurzyć w masie zamrożony biszkopt. Natychmiast przykleić go do odpieczonego herbatnika francuskiego. Odłożyć do lodówki.
CRÈME MOUSSELINE
- lawenda suszona
- 175 g mleka 3,2%
- 40 g żółtka
- 20 g cukru kryształ
- 5,5 g skrobi kukurydzianej
- 70 g czekolady mleczna
- 70 g masła
Metoda
Podgrzać mleko z lawendą. Gdy nabierze smaku, przecedzić. Zagotować. Osobno wymieszać żółtko z cukrem i skrobią. Połączyć z mlekiem lawendowym i zagotować. Dodać czekoladę i masło. Wystudzić tak, aby nie zrobił się kożuch. Przełożyć do rękawa cukierniczego i odłożyć do lodówki.
GALARETKA OWOCOWA
- 90 g purée z malin
- 40 g cukru kryształ
- 20 g wody
- 40 g masy żelatynowej
- 160 g purée z leśnych owoców
Metoda
Podgrzewać pierwsze 4 składniki aż do rozpuszczenia masy żelatynowej i cukru. Następnie dodać zimne purée z leśnych owoców. Wylać do silikonowej formy i zamrozić.
MUS ORZECHOWO-CZEKOLADOWY
- 250 g mleka 3,2%
- 70 g żółtka
- 60 g masy żelatynowej
- 290 g czekolady mlecznej mleczna
- 90 g czekolady gorzkiej gorzka
- 150 g pasty z orzechów laskowych
- 550 g śmietanki 36%
Metoda
Przygotować krem angielski. Dodać masę żelatynową. Połączyć z czekoladami. Następnie dodać pastę. Osobno ubić śmietankę i połączyć z musem czekoladowo-orzechowym.
MONTAŻ
Zbudować tort.
Wyłożyć bok tortu folią rantową i ustawić na macie silikonowej na blasze.
Wyłożyć do rantu herbatnik francuski z biszkoptem w rocher. Wyszprycować warstwą crème mousseline. Wylać warstwę musu orzechowego. Wyłożyć 3 większe okręgi z galaretki. Uzupełnić rant musem orzechowym. Tort zamrozić szokowo. Przygotować glazurę.
GLAZURA
- 75 g wody
- 150 g cukru kryształ
- 100 g śmietanki 36%
- 150 g syropu glukozowego
- 55 g masy żelatynowej
- 140 g czekolady mlecznej mleczna
Metoda
Zagotować trzy pierwsze składniki. Następnie dodać pozostałe. Zblendować. Gdy glazura osiągnie temperaturę 27℃, polać zamrożony tort.
Wierzch tortu ozdobić najmniejszym ringiem z galaretki i świeżymi owocami.
Weź udział w Wielkim Konkursie Urodzinowym. Co miesiąc nowa szansa na nagrody!
