Smaker

ajvar z domowej piwniczki (papryka/bakłażan)

22.02.2017 Odsłon: 19780
5.0 (39 oceny)
>60 min
60 min
>6 os.
DomowaPiwniczka
DomowaPiwniczka

Smarowidło do pieczywa, dodatek do zup, sosów, mięs, dip do warzyw na imprezową przekąskę a nawet sos do pizzy. Przygotowane w sezonie (wrzesień) jest sposobem na tanie zapasy rodem z półwyspu bałkańskiego. Bogata w witaminę C i antyoksydanty pasta z papryki i bakłażanów. Część słoików robię w wersji postnej bez oliwy. Czasem zapraszam kogoś do wspólnego gotowania i powstają kreatywne nazwy:)

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Zupy

Kolagenowy barszcz ukraiński

Zupy Kolagenowy barszcz ukraiński

Polecam. Smaczna, pożywna zupa.

Odsłon: 1827

60 min
17
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Dania główne Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Krótko mówiąc jest to pieróg biłgorajski. Pyszny i zdrowy. Polecam.

Odsłon: 13264

30 min
27
catha
catha
Sałatki

Surówka z pora

Sałatki Surówka z pora

Ostra surówka z pora, kwaśnego jabłka i szczypiorku. Zdrowa, dla lubiących zd...

Odsłon: 45472

30 min
45
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Mielone indycze z jagłą i śliwką

Dania główne Mielone indycze z jagłą i śliwką

W kotletach mielonych wszystko można przemycić. Np zdrowe płatki jaglane a m...

Odsłon: 2595

30 min
13
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Drożdżowe ze śliwkami

Ciasta Drożdżowe ze śliwkami

Wrzesień pachnie ciastem drożdżowym ze śliwkami.

Odsłon: 3743

60 min
32
kulinarnabc.pl
kulinarnabc.pl
Desery

Ciasto z kremem serowym i jagodami.

Desery Ciasto z kremem serowym i jagodami.

Ciasto z kremem serowym i jagodami. Wspaniałe ciasto z pysznym kremem serowy...

Odsłon: 4754

60 min
6
Przetwory
ajvar z domowej piwniczki (papryka/bakłażan)
Autor:
DomowaPiwniczka
> 60 min
> 6 osób

Składniki

  • papryka - 5kg
  • Bakłażan - 2,5 kg
  • Cebula - 1 szt
  • czosnek - 1 ząbek
  • papryczka chili - 1 szt
  • papryka wędzona - 1 łyżeczka
  • oliwa z oliwek (deep frying) - 1 łyżka (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
1

Warzywa dokładnie myję. Jeśli nie znam źródła pochodzenia myję je w wodzie z sodą oczyszczoną albo ozonuję.

2

Paprykę kroję na połówki, usuwam gniazda nasienne. Bakłażanom odcinam zielone czapeczki, kroję na połówki.

3

Warzywa układam na blachy wyłożone folią aluminiową. Robię z folii taką jakby wewnętrzną blaszkę - miseczkę, bo warzywa puszczą dużo soku podczas pieczenia, a soku nie wylewam, tylko razem z warzywami przetwarzam. Wkładam do piekarnika na 50-60 minut 190-200 stopni - aż skórka papryki zacznie się przypiekać i miejscami nabierze czarno-brązowego koloru. Zanim wyjmę warzywa z piekarnika, zakrywam je folią spożywczą lub aluminiową, żeby zaparowały. Podczas parowania skórka lepiej odstaje od miąższu.

4

Wyjmuję blachę z warzywami z piekarnika, ale nie zdejmuję folii. Warzywa wyjmuję pojedynczo. Obieram ze skórki i wrzucam do jakiegoś dużego naczynia. Obieram paprykę i papryczkę chili ze skórki. Jeszcze ciepłą. Pewnymi ruchami, zaczynając od spieczonego środka. Bakłażany oddzielam od skórki łyżką. Obieram surową cebulę i czosnek.

5

Wielki gar na przetwory (mam taki tylko do tego celu) spryskuję rafinowana oliwą z oliwek. Cebulę drobno siekam i wrzucam na rozgrzaną oliwę ( w wersji postnej podduszam na wodzie), żeby się zeszkliła. Dodaję czosnek przeciśnięty przez praskę i intensywnie mieszam. Nic nie może się przypalić, więc wszystko się dzieje na małym ogniu.

6

Teraz czas na fitness w kuchni zabawę z papryką:) - ćwiczymy mięśnie rąk bardzo szybko siekając paprykę. Uwaga! Będzie brudno i mokro :) Lepiej nie robić tego w najlepszej bluzeczce:) Najpierw połówkę upieczonej papryki kroję wzdłuż w wąskie paski. Potem bardzo energicznie siekam w drobniusieńką kosteczkę. Bakłażany same się rozwalają, więc to tylko kilka ruchów nożem, żeby poprzecinać włókna. Pojedynczo, każdą sztukę siekam i hop do garnka z cebulą i czosnkiem na podgrzanie. Mieszam zawartość od czasu do czasu. A gdzie sól? Wbrew wszelkim tradycyjnym przesłankom, nie dodaję i już. W opcji dla leniuszków można przemielić przez maszynkę, ale osobiście nie przepadam za taką papaciają :) wolę czuć kawałki papryki w smarowidle.

7

Wyparzam słoiczki i nakrętki. Po umyciu wkładam je do piekarnika na 20 min 120 stopni. Dla nas najwygodniejsze są takie małe, 200 ml, bo otwarta pasta może być przechowywana w lodówce kilka dni - max tydzień. Nakładam do słoiczków gorący ajvar, dokładnie do sucha wycieram brzeg słoika i nakrętkę. Zakręcam mocno i odwracam słoik do góry dnem. W ten sposób zostawiam słoiki do wystygnięcia. Podczas diety warzywno owocowej ajvar świetnie komponuje się z nie-spaghetti z cukinii. Zimą przynoszę ajvar z DomowejPiwniczki i posiłek w 5-10 minut gotowy:)