Smaker

Beza z truskawkami

15.10.2025 Odsłon: 31917
5.0 (62 oceny)
60 min
>60 min
5-6 os.
smaker
smaker

Tort Pavlova - gdzie sprawdzi się najlepiej? 

Tort bezowy to deser, który charakteryzuje się spektakularnym wyglądem i niezwykle delikatnym smakiem. Mimo że proces pieczenia bezy wymaga czasu i nieco umiejętności, sam montaż ciasta jest szybki i prosty. Jest to idealny wybór na wyjątkowe okazje, takie jak urodziny, komunie, chrzciny czy eleganckie przyjęcia. Lekkość bezy i kremu oraz świeżość truskawek sprawiają, że jest to deser idealny na ciepłe i nawet upalne dni. 

Etapy przygotowania

Jak idealnie ubić białka na bezę? 

Białka o temperaturze pokojowej lepiej się ubijają, osiągają większą objętość i są bardziej stabilne niż zimne, co zapewnia puszystość bezy i jej lepsze trzymanie kształtu. Wyjmij jajka z lodówki co najmniej godzinę przed rozpoczęciem pracy, ewentualnie możesz je ogrzać w delikatnie nagrzanej kąpieli wodnej, często mieszając. Białka należy ubijać do momentu, aż piana będzie sztywna i lśniąca, a cukier całkowicie się rozpuści. Możesz to sprawdzić, biorąc odrobinę białek między palce i rozcierają masę - nie powinno być czuć żadnych ziarenek. Proces ten może trwać 10-15 minut w zależności od mocy miksera. To jest najważniejszy etap – nierozpuszczony cukier spowoduje, że beza będzie płakać lub opadać. By ułatwić sobie pracę, możesz użyć też cukru pudru, ale kategorycznie unikaj brązowego cukru. 

Dlaczego piana z białek stała się luźna? 

Piana z białek staje się luźna, jeśli cukier jest dodawany do masy za szybko i zbyt gwałtownie. Dodawanie suchych składników musi odbywać się łyżeczka po łyżeczce, z przerwami na miksowanie, aby piana miała czas wchłonąć i rozpuścić cukier. Jeśli mimo to piana się rozluźni, można spróbować ratować ciasto, miksując pianę dłużej i dodając odrobinę mąki ziemniaczanej. 

Pękanie bezy - jak temu zapobiec? 

Pękanie bezy jest zazwyczaj spowodowane zbyt szybką zmianą temperatury środowiska, czyli włożenie białek do za gorącego piekarnika, a także zbyt gwałtowne schłodzenie po upieczeniu. Aby temu zapobiec, stopniowo obniżaj temperaturę zgodnie z przepisem od 170 st. do 130 st. Celsjusza i studź bezę powoli – pozostaw ją w lekko uchylonym piekarniku do całkowitego wystudzenia, nawet przez kilka godzin. 

Beza po upieczeniu nie jest chrupiąca z wierzchu 

Klejąca beza jest najczęściej wynikiem niedostatecznego wysuszenia ciasta, czyli zbyt krótkiego czasu pieczenia lub zbyt dużej wilgotności w pomieszczeniu. Sprawdź, czy piekarnik utrzymuje odpowiednio niską temperaturę, ale jeśli beza jest klejąca, włącz piekarnik ponownie na 110 stopni Celsjusza i susz ją dłużej, nawet o 30-60 minut, aż wierzch będzie twardy i matowy. Możesz też kończyć pieczenie przy lekko uchylonych drzwiczkach, by wilgoć mogła swobodnie odparowywać. 

Jak zrobić idealny krem do bezy? 

Bardzo ważnym składnikiem jest tu mascarpone, który zachowuje odpowiednią stabilność i konsystencję, nawet przez dłuższy czas. Nie używaj zamiennika! Pamiętaj, że najpierw do misy miksera należy wlać śmietanę kremówkę i ubić ją z cukrem pudrem na sztywno, a następnie dodaj schłodzone mascarpone i mieszaj delikatnie całość szpatułką lub mikserem na niskich obrotach tylko do momentu, aż składniki się połączą w jednolity, gęsty krem. Zbyt długie miksowanie może spowodować, że masa się zwarzy. 

Jakie owoce najlepiej się sprawdzą? 

Do tortu bezowego z truskawkami konieczne jest użycie świeżych owoców. Mrożone truskawki po rozmrożeniu puszczą dużo soku, który natychmiast rozmiękczy bezę i rozrzedzi krem, niszcząc strukturę tortu. Nieodpowiednie są również truskawki w słoiku. Te świetnie nadają się do sosu lub musu, ale nie jako dekoracja bezy z owocami. Możesz również wykorzystać inne składniki - najlepiej sezonowe - maliny, borówki, śliwki, jagody. 

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (3)

Ostatnio komentowane przepisy

wałek
wałek
Dania główne

Gołąbki tradycyjne

Dania główne Gołąbki tradycyjne

Gołąbki, które robiła nasza babcia i mama, czyli tradycyjne z mięsem mielonym...

Odsłon: 554

60 min
5
smaker
smaker
Dania główne

Zapiekana karkówka w sosie cebulowym

Dania główne Zapiekana karkówka w sosie cebulowym

Zapiekana karkówka w sosie cebulowym to danie, które łączy mięso z delikatnym...

Odsłon: 11344

60 min
9
ewaeu
ewaeu
Zupy

Kolagenowy barszcz ukraiński

Zupy Kolagenowy barszcz ukraiński

Polecam. Smaczna, pożywna zupa.

Odsłon: 2061

60 min
17
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Dania główne Zdrowa zapiekanka z kaszy gryczanej, ziemniaków i sera

Krótko mówiąc jest to pieróg biłgorajski. Pyszny i zdrowy. Polecam.

Odsłon: 13485

30 min
27
catha
catha
Sałatki

Surówka z pora

Sałatki Surówka z pora

Ostra surówka z pora, kwaśnego jabłka i szczypiorku. Zdrowa, dla lubiących zd...

Odsłon: 46204

30 min
45
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Mielone indycze z jagłą i śliwką

Dania główne Mielone indycze z jagłą i śliwką

W kotletach mielonych wszystko można przemycić. Np zdrowe płatki jaglane a m...

Odsłon: 2742

30 min
13
Ciasta
Beza z truskawkami
Autor:
smaker
do 60 min
5-6 osób

Składniki

Beza
  • 6 białek (w temperaturze pokojowej)
  • 250 g drobnego cukru do wypieków
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • szczypta soli
Krem
  • 250 g śmietany kremówki (dobrze schłodzonej)
  • 150 g serka mascarpone
  • 3 łyżeczki cukru pudru 300 g truskawek
Sposób przygotowania:
1

Przygotuj arkusz papieru do pieczenia. Odrysuj na nim okrąg o średnicy około 22 cm (cyrklem lub z użyciem talerza). Arkusz umieść na blasze piekarnika.

2

Białka ubij ze szczyptą soli „na sztywno” na wysokich obrotach miksera. Pod koniec stopniowo dodawaj do nich cukier. Gdy cały cukier się rozpuści, wlej do białek sok z cytryny i wsyp mąkę ziemniaczaną. Miksuj jeszcze przez chwilę.

3

Sztywną pianę z białek przełóż ostrożnie na środek narysowanego okręgu. Szybkimi ruchami uformuj w jego obrębie kopczyk. Na środku zrób dość duże wgłębienie na krem. Brzegi ozdób, przeciągając od dołu do góry szpatułką.

4

Wstaw bezę do nagrzanego wcześniej do 170°C piekarnika i od razu zredukuj ustawienie temperatury do 130°C. Piecz przez około półtorej godziny. Gdyby bez rumieniła się zbyt mocno, obniż jeszcze nieco temperaturę i piecz dłużej. Po upieczeniu pozostaw w lekko uchylonym piekarniku do wystudzenia. Beza powinna być chrupiąca z wierzchu i wilgotna w środku. Możesz przygotować ją nawet kilka dni przed wykonaniem tortu.

5

Śmietanę ubij „na sztywno” na wysokich obrotach miksera. Pod koniec dodaj cukier puder. Ubitą śmietanę połącz delikatnie z serkiem mascarpone tak, by powstał jednolity krem. Wypełnij nim bezę. Na wierzchu ułóż pokrojone na połówki truskawki.