Beza z truskawkami

Jak idealnie ubić białka na bezę? 

Białka o temperaturze pokojowej lepiej się ubijają, osiągają większą objętość i są bardziej stabilne niż zimne, co zapewnia puszystość bezy i jej lepsze trzymanie kształtu. Wyjmij jajka z lodówki co najmniej godzinę przed rozpoczęciem pracy, ewentualnie możesz je ogrzać w delikatnie nagrzanej kąpieli wodnej, często mieszając. Białka należy ubijać do momentu, aż piana będzie sztywna i lśniąca, a cukier całkowicie się rozpuści. Możesz to sprawdzić, biorąc odrobinę białek między palce i rozcierają masę - nie powinno być czuć żadnych ziarenek. Proces ten może trwać 10-15 minut w zależności od mocy miksera. To jest najważniejszy etap – nierozpuszczony cukier spowoduje, że beza będzie płakać lub opadać. By ułatwić sobie pracę, możesz użyć też cukru pudru, ale kategorycznie unikaj brązowego cukru. 

Dlaczego piana z białek stała się luźna? 

Piana z białek staje się luźna, jeśli cukier jest dodawany do masy za szybko i zbyt gwałtownie. Dodawanie suchych składników musi odbywać się łyżeczka po łyżeczce, z przerwami na miksowanie, aby piana miała czas wchłonąć i rozpuścić cukier. Jeśli mimo to piana się rozluźni, można spróbować ratować ciasto, miksując pianę dłużej i dodając odrobinę mąki ziemniaczanej. 

Pękanie bezy - jak temu zapobiec? 

Pękanie bezy jest zazwyczaj spowodowane zbyt szybką zmianą temperatury środowiska, czyli włożenie białek do za gorącego piekarnika, a także zbyt gwałtowne schłodzenie po upieczeniu. Aby temu zapobiec, stopniowo obniżaj temperaturę zgodnie z przepisem od 170 st. do 130 st. Celsjusza i studź bezę powoli – pozostaw ją w lekko uchylonym piekarniku do całkowitego wystudzenia, nawet przez kilka godzin. 

Beza po upieczeniu nie jest chrupiąca z wierzchu 

Klejąca beza jest najczęściej wynikiem niedostatecznego wysuszenia ciasta, czyli zbyt krótkiego czasu pieczenia lub zbyt dużej wilgotności w pomieszczeniu. Sprawdź, czy piekarnik utrzymuje odpowiednio niską temperaturę, ale jeśli beza jest klejąca, włącz piekarnik ponownie na 110 stopni Celsjusza i susz ją dłużej, nawet o 30-60 minut, aż wierzch będzie twardy i matowy. Możesz też kończyć pieczenie przy lekko uchylonych drzwiczkach, by wilgoć mogła swobodnie odparowywać. 

Jak zrobić idealny krem do bezy? 

Bardzo ważnym składnikiem jest tu mascarpone, który zachowuje odpowiednią stabilność i konsystencję, nawet przez dłuższy czas. Nie używaj zamiennika! Pamiętaj, że najpierw do misy miksera należy wlać śmietanę kremówkę i ubić ją z cukrem pudrem na sztywno, a następnie dodaj schłodzone mascarpone i mieszaj delikatnie całość szpatułką lub mikserem na niskich obrotach tylko do momentu, aż składniki się połączą w jednolity, gęsty krem. Zbyt długie miksowanie może spowodować, że masa się zwarzy. 

Jakie owoce najlepiej się sprawdzą? 

Do tortu bezowego z truskawkami konieczne jest użycie świeżych owoców. Mrożone truskawki po rozmrożeniu puszczą dużo soku, który natychmiast rozmiękczy bezę i rozrzedzi krem, niszcząc strukturę tortu. Nieodpowiednie są również truskawki w słoiku. Te świetnie nadają się do sosu lub musu, ale nie jako dekoracja bezy z owocami. Możesz również wykorzystać inne składniki - najlepiej sezonowe - maliny, borówki, śliwki, jagody.