Smaker
Sezon na dynię

Biszkopt genueński

01.10.2025 Odsłon: 29433
5.0 (31 oceny)
60 min
>60 min
3-4 os.
smaker
smaker

Biszkopt genueński to wyjątkowo puszyste i delikatne ciasto, które różni się od klasycznego biszkoptu dodatkiem rozpuszczonego masła. Charakteryzuje się delikatną, wilgotniejszą strukturą i bogatszym smakiem, a dzięki dodatkowi kakao ma czekoladowy aromat. Jako alternatywa tradycyjnego biszkoptu kakaowego z 4 jaj, jest idealną bazą do tortów z cięższymi, bardziej kremowymi masami. 

Zastosowanie biszkoptu genueńskiego 

Biszkopt genueński to ciasto, które zdecydowanie warto przygotować, zwłaszcza jeśli planujesz upiec elegancki, wielowarstwowy tort. Jest to idealna baza pod cięższe kremy, takie jak kremy maślane, czekoladowe, czy na bazie mascarpone lub żelatyny, ponieważ jest bardziej stabilny i wilgotny niż klasyczny biszkopt z 4 jaj. Świetnie sprawdzi się na ważne uroczystości, takie jak urodziny, rocznice, jubileusze czy święta, gdzie chcemy zaserwować coś wyjątkowego i możemy poświęcić na pieczenie nieco więcej czasu. Dodatek kakao i masła nadaje mu bogatszego smaku, co sprawia, że jest idealny nawet z prostą i cienką warstwą nadzienia. Mimo że wymaga ostrożności podczas przyrządzania, jego smak w pełni rekompensuje włożony wysiłek. 

Potrzebne przybory kuchenne

mikser, tortownica o średnicy 23 cm

Etapy przygotowania

Jak utrzeć jajka i cukier, by ciasta zawsze wychodziły prawidłowo? 

Jajka z cukrem ubijamy do momentu, aż podwoją, a nawet potroją swoją objętość, a masa stanie się bardzo puszysta, jasna i gęsta. Jeśli podniesiesz trzepaczkę, powinna opadać wyraźną wstążką, która pozostawia ślad na powierzchni. Zajmie to zwykle 7-10 minut na najwyższych obrotach miksera. Pamiętaj, żeby lekko podgrzać jajka ostrożnie przed rozpoczęciem miksowania, co ułatwi ubijanie puszystej masy. Możesz włożyć je do miski i umieścić ją na chwilę w ciepłej kąpieli wodnej, cały czas mieszając. Pamiętaj, by nie podgrzewać ich zbyt mocno, bo zwyczajnie się zetną. 

Biszkopt maślany - jak dodać masło do ciasta? 

Przede wszystkim masło musi być rozpuszczone, ale przestudzone - o temperaturze pokojowej lub lekko ciepłe - zanim wlejesz je do ubitej masy jajecznej. Jeśli dodasz gorący tłuszcz, natychmiast zniszczy on delikatną strukturę piany z jajek, sprawiając, że ciasto opadnie i będzie ciężkie. Masło powinno mieć temperaturę zbliżoną do masy jajecznej. Wlewaj masło powoli i stopniowo, na samym końcu. Używając szpatułki drewnianej lub silikonowej, mieszaj delikatnie, od spodu do góry, upewniając się, że tłuszcz w pełni połączył się z masą. Jeśli ten osiądzie na dnie, ciasto w tym miejscu będzie tłuste i ciężkie. Jednocześnie nie mieszaj za długo, bo biszkopt wyjdzie twardy. 

Czy można użyć masła klarowanego? 

Masło klarowane jest doskonałym zamiennikiem, ponieważ nie zawiera wody i ma wyższą temperaturę dymienia. Jego smak jest bardziej orzechowy, co dodatkowo wzbogaci ciasto. Użyj tej samej ilości, co zwykłego masła, pamiętając o jego rozpuszczeniu i ostudzeniu. Ten składnik jest też znacznie wygodniejszy w użyciu! 

Biszkopt z masłem - czy można upiec jasną wersję? 

Przepis można zmodyfikować tak, by przyrządzić klasyczną, jasną wersję. Aby upiec jasny biszkopt genueński, musisz zastąpić kakao taką samą ilością mąki pszennej lub skrobi ziemniaczanej. Wtedy całkowita ilość suchych składników wyniesie wedle tego przepisu 170 g. W ten sposób zachowasz odpowiednie proporcje składników suchych do mokrych, a całość wyjdzie puszysta i delikatna. Jasne ciasto najlepiej komponuje się z delikatnym kremem śmietanowym, często z dodatkiem owoców. 

Biszkopt zapadł się w środku - co jest tego przyczyną? 

Zapadnięcie się ciasta na środku oznacza, że spód do tortu nie dopiekł się w środku, chociaż z zewnątrz wyglądał na gotowy. Może to być wynik zbyt wysokiej temperatury pieczenia, która szybko zapiekła wierzch, pozostawiając środek surowy lub za krótkiego czasu pieczenia. Tak jak w przypadku tradycyjnego biszkoptu, pamiętaj o dokładnym sprawdzeniu patyczkiem w samym środku ciasta i powolnym studzeniu. Jeśli jednak blaty są zbyt suche, najprawdopodobniej doszło do przepieczenia lub zbyt mocnego wymieszania składników. Możesz próbować ratować ciasto, mocno je nasączając syropami lub herbatą.

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

Przepis dnia

kucharka-amatorka
kucharka-amatorka
Desery

Faworki z twarogiem z piekarnika

Desery Faworki z twarogiem z piekarnika

Pieczone faworki to propozycja dla tych osób, które nie przepadają za smażony...

Odsłon: 17083

60 min
57
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Bagietki na kolację z makrelą

Dania główne Bagietki na kolację z makrelą

Polecam. To jest dobre.

Odsłon: 2468

30 min
11
ewaeu
ewaeu
Ciasta

Drożdżowe ze śliwkami

Ciasta Drożdżowe ze śliwkami

Wrzesień pachnie ciastem drożdżowym ze śliwkami.

Odsłon: 4648

60 min
35
smaker
smaker
Dania główne

Kotlety ziemniaczane

Dania główne Kotlety ziemniaczane

Kotlety ziemniaczane to wegetariańska wersja tradycyjnych, mięsnych mielonych...

Odsłon: 6877

30 min
6
smaker
smaker
Desery

Krem czekoladowy z awokado

Desery Krem czekoladowy z awokado

Krem czekoladowy z awokado to doskonały zamiennik gotowych wyrobów. Kupisz je...

Odsłon: 2200

15 min
6
agnes72
agnes72
Przekąski

Domowe frytki z dodatkiem mąki ziemniaczanej

Przekąski Domowe frytki z dodatkiem mąki ziemniaczanej

Witajcie kochani biegnę dziś do was z nowym przepisem na domowe frytki, tak w...

Odsłon: 1839

15 min
10
Ciasta
Biszkopt genueński
Autor:
smaker
do 60 min
3-4 osoby

Składniki

  • 6 jajek,
  • 150 drobnego cukru,
  • 120 g mąki pszennej,
  • 50 g kakao,
  • 40 g masła.
Sposób przygotowania:
1

Masło rozpuść w garnuszku u odstaw do przestygnięcia.

2

Jajka ubij wraz z cukrem. Gdy podwoją swoją objętość, przestań miksować, dodaj w kilku partiach przesianą mąkę wraz z kakao. Wszystko delikatnie wymieszaj.

3

Na samym końcu wlej rozpuszczone masło i ponownie zamieszaj.

4

Do wysmarowanej masłem tortownicy wlej ciasto.

5

Biszkopt piecz w 175 stopniach Celsjusza przez 40 minut. Najlepiej przed wyjęciem ciasta sprawdź wykałaczką, czy jest upieczony.