Ciasto Santoska siostry Anastazji

Ciasto kruche i orzechowe blaty - jak je przygotować, by wyszły idealnie miękkie i puszyste? 

Ciasto kruche nie powinno być zbyt długiego i intensywnie mieszane. Masło należy szybko posiekać i zagniatać tylko do połączenia się składników – długa praca nad masą uwalnia gluten i sprawia, że ciasto twardnieje. Upewnij się też, że masło było bardzo zimne. Jeśli zaś chodzi o blaty orzechowe, należy bardzo mocno ubić białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszać je do orzechów i wiórek, by nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. Unikaj też gwałtownego otwierania piekarnika podczas pieczenia. 

Czy można użyć gotowych mielonych orzechów? 

Możesz użyć kupionych w sklepie mielonych orzechów, ale uważaj na ich konsystencję. Najlepsze efekty można osiągnąć, kiedy część z nich jest grubiej posiekana dla tekstury i chrupkości, a część zmielona, by scalić ciasto. Jeśli używasz gotowych mielonych, dodaj ich ok. 150 g i dosyp trochę posiekanych. Dla uzyskania doskonale chrupiącej konsystencji ważne są też posiekane wafelki orzechowe, choć jeśli chcesz, możesz poeksperymentować. Dodaj do biszkoptu orzechowego wafelków kakaowych, by zmienić smak całego deseru na słodszy, cytrynowych - dla lekkiej kwaskowatości lub kawowych - dla głębokiego i wyrazistego aromatu. 

Jak równo pokroić ciasto na blaty orzechowe? 

Ciasto orzechowe jest bardzo kruche. Aby je równo pokroić, przede wszystkim dokładnie je wystudź, a najlepiej wstaw dodatkowo do lodówki na co najmniej godzinę. Użyj długiego, ostrego noża, nitki dentystycznej lub specjalnej nici kuchennej, co zapewni ci płynność i pewność cięcia. Blaty krój bardzo ostrożnie, koniecznie na równej powierzchni, a odcięte powierzchnie delikatnie przenoś na papierze pergaminowym na bok. 

Masa kokosowa - kilka wskazówek 

Krem do ciasta Santoska siostry Anastazji powinien być mocno gęsty i stabilny. Jeśli tak nie jest, najprawdopodobniej wmieszano za ciepłą śmietanę lub serek mascarpone. Obydwa składniki muszą być mocno schłodzone przed ubijaniem. Ponadto nie należy zbyt długo ubijać mascarpone po dodaniu go do śmietany – mieszaj tylko do połączenia, aby nie zwarzyć kremu. Jeśli chcesz, by deser był bezalkoholowy, możesz zamienić likier kokosowy na coś innego - najlepiej sprawdzi się zwykły, kokosowy aromat do ciast. Wzmocnij smak większą ilością wiórków kokosowych - uprażonych i schłodzonych - by wzmocnić smak, a następnie przełam go 1-2 łyżkami ekstraktu waniliowego lub sokiem z ananasa. 

Kruche ciasto posmarowane kajmakiem - czy to potrzebne? 

Nie bez przyczyny przepis mówi o kajmaku. Smarowanie kruchego spodu masą krówkową ma na celu izolację i zapobieganie zbyt szybkiemu namakaniu od wilgoci z blatów i kremu. Dzięki temu spód pozostanie chrupiący przez dłuższy czas. Możesz pominąć ten krok przygotowania ciasta z kremem, ale spód może szybciej rozmięknąć, a całe ciasto trzeba będzie znacznie szybciej zjeść - co może być i zaletą. Ciasto Santoska od siostry Anastazji musi być przechowywane w lodówce ze względu na krem z mascarpone i śmietany. Wstaw je na talerzu lub w pojemniku do lodówki jak najszybciej po złożeniu.