Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
Tarta z kremem patissiere to klasyczny francuski deser. Składa się z chrupiącego i kruchego spodu, gęstego, waniliowego kremu budyniowego i obfitego nadzienia ze świeżych owoców sezonowych, takich jak truskawki, borówki czy maliny. Deser świetnie sprawdzi się szczególnie latem, kiedy szukasz orzeźwienia i lekkości.
Kiedy warto przyrządzić tę kruchą tartę z owocami?
Tarta z kremem patissiere to deser, który łączy w sobie elegancję z prostotą smaku. Jest to idealny wybór na ciepłe, letnie dni, gdy świeże owoce są najsmaczniejsze i najsłodsze. Sprawdzi się na eleganckich przyjęciach, uroczystościach, spotkaniach w ogrodzie czy jako wykwintny dodatek do niedzielnej kawy. Choć przygotowanie tego deseru wymaga sporo zachodu, to efekt jest tego wart i z pewnością zachwyci gości i całą twoją rodzinę.
REKLAMA
Potrzebne przybory kuchenne
Forma na tartę o średnicy 24-26 cm
Etapy przygotowania
Idealne kruche ciasto - jaka powinna być konsystencja?
Ciasto powinno być elastyczne i gładkie, musi łatwo się ugniatać i odchodzić od dłoni. Twarda masa na spód tarty jest najczęściej wynikiem zbyt długiego lub zbyt mocnego wyrabiania. Ciasto kruche powinno się zagniatać bardzo szybko i krótko, tylko do połączenia składników, gdyż zbyt długie wyrabianie powoduje aktywację glutenu z mąki, przez co całość stanie się twarda i gumowata. Kluczowe jest także schłodzenie placka owiniętego folią spożywczą przez co najmniej godzinę. Niska temperatura sprawia, że tłuszcz twardnieje, a gluten rozluźnia się, co zapobiega również późniejszemu kurczeniu się ciasta podczas pieczenia. Jeśli jednak ciasto jest zbyt twarde po wyjęciu z chłodziarki, by je rozwałkować, wystarczy odstawić je na 10-15 minut, by lekko odtajało.
Po co piec tartę z obciążeniem?
Pieczenie z obciążeniem zapobiega puchnięciu i deformowaniu się spodu tarty podczas pieczenia. Obciążeniem mogą być specjalne ceramiczne kuleczki, ale równie dobrze sprawdzi się groch, fasola lub ryż, rozsypane na papierze do pieczenia - także dla łatwiejszego ich usunięcia. Po 15-20 minutach należy usunąć odważniki i piec spód dalej, kiedy będzie już stabilny. Rozwiązanie to możesz stosować także w przypadku innych ciast, takich jak sernik na kruchym spodzie.
Krem patissiere - jak przygotować idealny?
Przede wszystkim pamiętaj, by wlewać gorące mleko cieniutkim strumieniem, cały czas energicznie mieszając masę z żółtek. Proces ten nazywa się hartowaniem i zapobiega ścięciu się żółtek na jajecznicę i powstania nieprzyjemnych w jedzeniu grudek. Te mogą też powstać, gdy mąka ziemniaczana nie została dobrze wymieszana z żółtkami. W razie problemów możesz próbować ratować krem, przecierając go przez gęste sitko. Całość musi być dość gęsta, a zbyt rzadki budyń może być wynikiem za małej ilości mąki ziemniaczanej, zbyt dużej ilości mleka lub za krótkiego czasu podgrzewania. Aby to skorygować, możesz rozprowadzić dodatkową łyżeczkę mąki ziemniaczanej w niewielkiej ilości zimnego mleka i wlać mieszaninę do podgrzewanego kremu, cały czas energicznie mieszając.
Najważniejszy składnik creme patissiere - wanilia
Laska wanilii nadaje kremowi szlachetnego i intensywnego aromatu, który jest cechą charakterystyczną dla klasycznego kremu patissiere. Możesz ją zastąpić pastą waniliową będącą najlepszym zamiennikiem lub łyżeczką ekstraktu waniliowego. Nie używaj cukru wanilinowego, który jest sztuczny i nie da takiego samego efektu. Sprawi, że deser będzie miał nieprzyjemny, chemiczny smak.
Tarta z owocami - jak i kiedy je kłaść?
Możesz użyć dowolnej ilości i kombinacji owoców, ale im jest ich więcej, tym lepiej. Owoce nie tylko dekorują ciasto, ale także nadają mu świeżości i wilgotności, co równoważy słodycz kremu i kruchość spodu. Mieszanka truskawek, borówek, jeżyn tworzy ciekawą kompozycję smakową i wizualną. Najlepiej ułożyć je na kremie dopiero tuż przed podaniem lub maksymalnie godzinę wcześniej. Owoce puszczają sok, który może rozmiękczyć deser, jeśli pozostaną na nim zbyt długo. Chłodzenie tarty przez co najmniej godzinę jest wskazane, ale owoce dodaj na końcu. Poza owocami, możesz udekorować kruchy spód z kremem listkami świeżej mięty, posypać cukrem pudrem lub startą białą czekoladą. Aby wszystko pięknie lśniło, możesz pociągnąć całość pędzelkiem maczanym w lekko podgrzanej galaretce owocowej lub żelatynie.
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
8
Dania główne
Pyzy drożdżowe czyli poznańskie kluchy na łachu
Pyzy drożdżowe w Wielkopolsce zwane kluchami na łachu od sposobu gotowania ic...
Odsłon: 1463
6
20
Śniadania
Śledzie na kolorowo
Śledzie w oleju to danie na każdą okazję. Źródło kwasów omega 3, białka i Wit...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Komunia
- Do pracy
- Polska
- Bez glutenu
- Bez laktozy
- Bez cukru
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Wegetariańskie
- Warzywa
- Papryka
- Przyprawy
- Dla zdrowia
- Keto
Odsłon: 527
2
2
Ostatnio komentowane przepisy
8
Dania główne
Pyzy drożdżowe czyli poznańskie kluchy na łachu
Pyzy drożdżowe w Wielkopolsce zwane kluchami na łachu od sposobu gotowania ic...
Odsłon: 1463
6
20
Śniadania
Śledzie na kolorowo
Śledzie w oleju to danie na każdą okazję. Źródło kwasów omega 3, białka i Wit...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Komunia
- Do pracy
- Polska
- Bez glutenu
- Bez laktozy
- Bez cukru
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Wegetariańskie
- Warzywa
- Papryka
- Przyprawy
- Dla zdrowia
- Keto
Odsłon: 527
2
2
REKLAMA
Ciasta
Tarta z kremem patissiere
smaker
do 60 min
5-6 osób
Składniki
Spód tarty:
- 250 g mąki krupczatki
- 150 g masła
- jajko
- 2 łyżki cukru pudru
- szczypta soli
Krem patissiere:
- 1 laska wanilii
- 500 ml mleka
- 5 żółtek
- 80 g cukru
- 50 g mąki ziemniaczanej
Góra ciasta:
- 150 g borówek
- 150 g truskawek
- 100 g malin
- 100 g jeżyn
- kiwi
Sposób przygotowania:
1
Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy pokrojone w kostkę, zimne masło, jajko, sól oraz cukier puder. Składniki wyrabiamy dłońmi. Z wyrobionego ciasta formujemy kulkę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na około godzinę do lodówki.
2
Laskę wanilii przecinamy wzdłuż, tępą stroną noża wyciągamy ziarenka.
3
Do garnka wlewamy mleko, dodajemy laskę wanilii oraz ziarenka. Wszystko razem gotujemy. Zagotowane mleko ściągamy z kuchenki i odstawiamy na bok.
4
Żółtka przekładamy do drugiego garnka, dodajemy cukier i ubijamy całość na gładką masę. Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo mąkę ziemniaczaną.
5
Z mleka wyciągamy laskę wanilii. Małym strumieniem przelewamy gorące mleko do masy. Wszystko razem mieszamy. Następnie ustawiamy garnek na kuchence na małym ogniu. Masę podgrzewamy przez kilka minut aż zgęstnieje. Nie zapominamy o mieszaniu, żeby krem się nie przypalił.
6
Gotowy krem ściągamy z kuchenki, garnek przykrywamy pokrywką i odstawiamy do wystudzenia.
7
Wyciągamy ciasto z lodówki. Formę na tartę o średnicy 24-26 cm smarujemy masłem. Ciasto rozwałkowujemy na placek o grubości około 5 mm. Spód i brzegi formy wykładamy ciastem. Ciasto nakłuwamy widelcem. Spód pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni, początkowo z obciążeniem przez około 15-20 minut, następnie bez obciążenia przez kolejne 10-15 minut, aż ciasto się zarumieni od góry.
8
Upieczony spód tarty wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia.
9
Kiwi obieramy ze skórki i kroimy na grubsze plastry. Pozostałe owoce myjemy i osuszamy. Z truskawek usuwamy szypułki i kroimy je na pół.
10
Spód tarty przekładamy kremem patissiere. Na górze układamy świeże owoce. Ciasto przed podaniem schładzamy przez około godzinę w lodówce.