Smaker

ATAPAKUA MICHOANA z sardelami Gulasz Purepecha

05.12.2023 Odsłon: 171
5.0 (12 oceny)
ATAPAKUA MICHOANA z sardelami Gulasz Purepecha
>60 min
1-2 os.
londonsky
londonsky

Dziś sławetne (tam skąd pochodzi choć w Europie mało znane) ATAPAKUA - Gulasz taki, u mnie dziś w wersji z rybą bo dodałem kilka anchoas (Anchois) Atapakua sos i danie, to tradycyjne danie z Michoacan, które ma korzenie przedhiszpańskie, przygotowywane od setek lat przez rdzenną ludność Purepecha (Taraskowie) . Uważa się, że przed przybyciem hiszpańskich konkwistadorów do atapakua używało się wyłącznie składników pochodzenia roślinnego, takich jak chilacayote, jego kwiaty i inne warzywa, grzyby czy nawet rośliny strączkowe. Po podboju do potrawy dodano produkty pochodzenia zwierzęcego oraz ryby. W skład gulaszu wchodzą cenne zioła - Huasca - Tagetes Minuta, Kolendra meksykańska a także między innymi Agastache mexicana (Roślina ta jest cenną przyprawą ale i cenną rośliną leczniczą , w jej składzie jest cenny kwas Ursolowy ) Dawni Tarascowie i szamani leczyli nią skutecznie nie tylko choroby neurologiczne , reumatyczne ale i "choroby duszy." W języku ludu Purepechan atapakua oznacza „pożywny i pikantny gulasz, który podtrzymuje życie”. Istotną część dania stanowiło kilka rodzajów dyni, w tym słynna dynia 7 lednia czyli Dynia Figolistna . Siedmioletnia dlatego, że może być przechowywana bez straty smaku i wyglądu nawet przez kilka lat Jest bardzo słodka. P'urhépecha stworzyli w okresie prekolumbijskim własne państwo, stanowiące jedną z ważniejszych cywilizacji Mezoameryki. Jego stolicą był Tzintzuntzan. Państwo to nie zostało nigdy podbite przez Azteków pomimo kilku groźnych najazdów z ich strony. Państwo Tarasków było wieloetniczne. Poza ludnością posługującą się językiem purepecha, mieszkali tu przedstawiciele ludów Otomi, Matlatzinków, Mazahua oraz mówiące językiem nahua. Przypuszczalnie było ono bardziej scentralizowane niż inne państwa i imperia Mezoameryki. Taraskowie stanowili potężną siłę militarną, posiadającą własne państwo. Był to jeden z niewielu ludów Meksyku mający przewagę liczebną nad Aztekami. Twórcą potęgi państwa Tarasków był władca Tariacuri, panujący w XIV wieku. Kampania azteckiego władcy (tlatoani) Axayacatla zakończyła się klęską, a wojska azteckie zmuszone do odwrotu przez silniejszego, walczącego na własnym terenie przeciwnika, wróciły w niesławie do Tenochtitlánu. Jeden z władców o imieniu Zuuangua pokonał armię aztecką, dowodzoną przez Montezumę II. Dzięki temu udało mu się zachować niezależność i wzmocnić swoją władzę. Aranżacja dania nawiązuje do postaci bogini wody i życia - Xaratanga , której postać bywa przedstawiana z niebieskim bądź zielonym owocem . Jedna z legend mówi, że tym owocem był owoc chilacayote czyli owoc Dyni Figolistnej , kolor niebieski miał symbolizować wodę która jest w nim zawarta

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (2)

Ostatnio komentowane przepisy

Gotowany sernik na biszkoptach z musem wiśniowym
ewaeu
ewaeu
Desery

Gotowany sernik na biszkoptach z musem wiśniowym

Desery Gotowany sernik na biszkoptach z musem wiśniowym

Sernik jest kremowy, dostatecznie słodki, przełamany delikatnie kwaskowym m...

Odsłon: 1795

30 min
24
Ser garwoliński po gruzińsku
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Ser garwoliński po gruzińsku

Dania główne Ser garwoliński po gruzińsku

Polecam na kolację. Nie tylko wegetarianie będą zadowoleni.

Odsłon: 7434

30 min
44
Brownie
ewaeu
ewaeu
Desery

Brownie

Desery Brownie

Polecam. Proste czekoladowe ciasto.

Odsłon: 1004

15 min
10
Kurczak pieczony na warzywach
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Kurczak pieczony na warzywach

Dania główne Kurczak pieczony na warzywach

Uda kurczaka pikantne i lekko słodkie. Polecam.

Odsłon: 4739

30 min
18
Ribollita - włoska zupa fasolowa
ewaeu
ewaeu
Zupy

Ribollita - włoska zupa fasolowa

Zupy Ribollita - włoska zupa fasolowa

Bardzo smaczna, pożywna zupa.

Odsłon: 3926

30 min
13
Kluseczki z truskawkami
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Kluseczki z truskawkami

Dania główne Kluseczki z truskawkami

Polecam, pychota.

Odsłon: 805

15 min
6
Dania główne
ATAPAKUA MICHOANA z sardelami Gulasz Purepecha
ATAPAKUA MICHOANA z sardelami Gulasz Purepecha
Autor:
londonsky
> 60 min
1-2 osoby

Składniki

  • Pół dyni Figolistnej (Chilacayote)
  • Mała dynia Baby Boo
  • Mała dynia Georgia Roaster
  • 150 g ziemniaków kolorowych (Białe, niebieskie itp...)
  • 1 słoik pomidorowej pulpy
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 mały por
  • 1 łyżka oleju ulubionego
  • 1/2 szklanki wody
  • 1 garść grzybów np. Boczniaków lub Maitake
  • 3 Papryczki Guajillo chili
  • 3 Serrano papryczki
  • 4 papryczki Ancho
  • Pęczek Kolendry meksykańskiej
  • Pęczek ziela Hucatay (Tagetes Minuta)
  • Listek lub dwa ziela Agastache Mexicana
  • Pół słoiczka Anchois
  • 100 g owoców Tomatillos
Garnish
  • Kwiaty dzikie i inne zioła np. Malwa dzika itp...
Sposób przygotowania:
1

Wybieramy dorodne owoce dyni figolistnej i inne odmiany . Obieramy i krimy w kawałki. Zostawiając nieco nasion aby znalazły się w daniu , szczególnie z młodych owoców.

2

Na rozgrzanym oleju rumienimy wszystkie wymienione warzywa w przepisie. Następnie zalewamy pulpą pomidorową i wodą . Dusimy pod przykryciem do miękkości. W międzyczasie dodając siekane drobno wymienione zioła i fileciki Anchois ze słoika.

3

Gdy wszystkie warzywa będą miękkie - podajemy na gorąco z dodatkiem Garniszu z kwiatów i listków pozostałych ziół.