Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
U nas w Poznaniu znane jest takie powiedzenie – na św. Marcina rogal i gęsina. Gęś podaje się z pyzami drożdżowymi (tzw. Kluchy na łachu), kapustą (kiszoną lub modrą) i burakami we wiórkach lub drobno mielonymi. Jeśli pieczemy ją w całości nadziewamy jabłkami i farszem z wątróbek drobiowych. Ja tym razem przygotowałam piersi (filety z kością) bez farszu.
REKLAMA
Etapy przygotowania
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (0)
Ostatnio komentowane przepisy
80
16
Zupy
Barszcz ukraiński nie tylko na Środę Popielcową
...na Środę Popielcową i nie tylko. Postna zupa, ale bardzo sycąca i bardzo ł...
- Polska
- Ukraińska
- Wegetariańskie
- Warzywa
- Ziemniaki
- Kapusta
- Fasolka
- Buraki
- Nabiał
- Jajka
- Przyprawy
- Kolendra
- Dla zdrowia
Odsłon: 1385
6
Wędliny
Karkówka - zdrowa domowa wędlina
Nie jest problemem zrobić taką pyszną wędlinę. Mięso jest aromatyczne, kruch...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Walentynki
- Do pracy
- Polska
- Bez glutenu
- Bez laktozy
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Warzywa
- Mięso
- Przyprawy
- Czosnek
- Dla zdrowia
Odsłon: 8459
30
13
Ostatnio komentowane przepisy
80
16
Zupy
Barszcz ukraiński nie tylko na Środę Popielcową
...na Środę Popielcową i nie tylko. Postna zupa, ale bardzo sycąca i bardzo ł...
- Polska
- Ukraińska
- Wegetariańskie
- Warzywa
- Ziemniaki
- Kapusta
- Fasolka
- Buraki
- Nabiał
- Jajka
- Przyprawy
- Kolendra
- Dla zdrowia
Odsłon: 1385
6
Wędliny
Karkówka - zdrowa domowa wędlina
Nie jest problemem zrobić taką pyszną wędlinę. Mięso jest aromatyczne, kruch...
- Wielkanoc
- Boże Narodzenie
- Impreza
- Walentynki
- Do pracy
- Polska
- Bez glutenu
- Bez laktozy
- Dla dzieci
- Dietetyczne
- Warzywa
- Mięso
- Przyprawy
- Czosnek
- Dla zdrowia
Odsłon: 8459
30
13
REKLAMA
Dania główne
Gęsina na św. Marcina (gęś po poznańsku)
drNowak
> 60 min
3-4 osoby
Składniki
- Gęś (cała lub połówka lub piersi)
- Farsz: Jabłka słodkie miękkie 2szt., Wątróbka drobiowa ok. 300g, Jajko, opcjonalnie rodzynki, śliwki suszone, żurawina, sól, pie
- Do sosu: Cebula 1-2 szt., Grzybki suszone, Wino czerwone wytrawne ok. 3 kieliszki, bulion, Woda, mąka wrocławska.
- Przyprawy: sól, pieprz, majeranek
- Składniki na pyzy: Mąka wrocławska lub poznańska (lub uniwersalna) typ 450-550 – 500g, Drożdże suszone 1 opak. (lub 2 łyżeczki)
Sposób przygotowania:
1
Przygotowanie farszu: 1. Wątróbki opuszam mąką i smażę na patelni z cebulką, pod koniec smażenia lekko solę. Następnie mielę ją na maszynce do mięsa na drobnych oczkach (ok.3mm). 2. Do farszu dodaję jajko, rodzynki, żurawinę, śliwki i przyprawiam solą i pieprzem oraz majerankiem. 3. Farszem i jabłkami (bez gniazda nasiennego ale ze skórką) napełniam gęś. Zaszywam sznurkiem wędliniarskim od strony szyi i kupra
2
1. Gęś płuczę zimną wodą a następnie nakłuwam stemplem do mięsa (lub widelcem) w tych miejscach gdzie ma dużo tłuszczu (kuper, przy szyji, piersi). Od zewnątrz nacieram solą i pieprzem oraz majerankiem. 2. Wkładam do brytfanny i wlewam wodę (układam na piersiach na skórze żeby się wytopił tłuszcz). Dodaję do wody grzybki suszone i cebule w kostkę. Piekę ją ok. 1,5 h – co ok. 20 min. podlewam bulionem a następnie winem czerwonym. Doprawiam sos na końcu pieczenia, gdyż od wina zrobi się kwaśno-słodki. Można zaciągnąć mąką lub fixem. Jeśli sos jest tłusty (a najczęściej tak jest) studzę go a następnie zbieram smalec z powierzchni. Przekładam go do słoika i wykorzystuje do pieczenie innych mięs. Smalec gęsi jest dobry i zdrowy.
3
Przygotowanie pyz: 1. Rozczyn: Do ciepłego mleka (ok. 30 st. C) wsypuje łyżeczkę cukru i drożdże (2 łyżeczki). Mieszam i dodaję mąkę do konsystencji gęstej pasty. Odstawiam w ciepłe miejsce do garowania (30-60 minut). Musi podwoić lub potroić objętość. 2. Do misy robota wsypuje szklankę mąki, dodaję rozczyn, wodę, sól. Wyrabiam jednolitą kulę. Na stolnicę oprószoną mąką wykładam ciasto i formuję małe kulki (tak żeby mieściły się w dłoni). Układam na blasze, przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce do garowania (muszą powiększyć się 2x). 3. Do dużego garnka nalewam szklankę wody i wkładam sitko do gotowania na parze. Delikatnie przekładam pyzy na sitko. Włączam gaz. Pyzy paruje kilkanaście minut. Podaję ciepłe polane sosem pieczeniowym.