Gnocchi z pomidorami i mozzarellą

Gnocchi - jak ulepić idealne kluski? 

Gnocchi to klasyczne, włoskie kluseczki, bardzo przypominające nasze rodzime kopytka. Są bardziej puszyste i delikatne w smaku oraz konsystencji, dzięki czemu przypadną do gustu nawet młodszym smakoszom. Jeśli jednak jesteś miłośnikiem polskiej kuchni, nic nie stoi na przeszkodzie, by przyrządzić właśnie miskę kopytek! Gotuj gnocchi w dużej ilości osolonej wody, bardzo delikatnie mieszając je łyżką, aby zapobiec przywieraniu do dna. Nie wrzucaj wszystkich klusek naraz, gotuj je partiami, bo mogą się posklejać. Wyjmuj je od razu po wypłynięciu, bo przeciągnięte mogą stać się twarde i gumiaste. Jeśli wyciągnięte kluski są blade i nie mają wyrazistego smaku, ciekawym rozwiązaniem może być podsmażenie ich na maśle lub oliwie z oliwek przez kilka minut, aż nabiorą złotego koloru i chrupkości. Jest to szczególnie polecane w przypadku użycia kupnych, gotowych gnocchi. 

Pomidory z puszki czy świeże? 

Krojone pomidorki z puszek są wygodne w użyciu i można je bezpośrednio dodać do dania. Niestety często bywają nadmiernie kwaśne, co ma wpływ na ostateczny smak sosu. Szczególnie w sezonie warto użyć świeżych warzyw, choć będą wymagać dłuższego gotowania i często mają mniej wyrazisty smak. Aby otrzymać wyrazisty smak, użyj bardzo dojrzałych pomidorów malinowych lub San Marzano, po sparzeniu ich i obraniu ze skórki. Jeśli masz dobrze zaopatrzoną spiżarkę, użyj też własnoręcznie przygotowanego sosu pomidorowego ze słoików, co znacznie skróci czas przygotowań. 

Zapiekanka z dodatkiem kopytek - jak wzmocnić smak? 

Dania kuchni włoskiej mają jedną, wspólną cechę. Ich smak jest odzwierciedleniem smaku poszczególnych składników. Na południu Europy warzywa i sery zawsze są intensywniejsze, a wybór świeżych ziół jest niesamowicie szeroki. Jeśli po skosztowaniu sosu jest on według ciebie zbyt mdły, nie bój się doprawić go zgodnie z indywidualnymi preferencjami - oregano, tymiankiem, chili. Sprawdzi się też czosnek w większej ilości czy cebulka granulowana. Możesz też spróbować podprażyć na suchej patelni szynkę parmeńską i dodać ją na sam koniec do sosu. 

Jaki ser sprawdzi się najlepiej? 

Jak w przypadku większości dań nawiązujących do kuchni włoskiej, niezbędne jest obfite posypanie dania serem. Ugotowane gnocchi w sosie pomidorowym udekoruj kawałkami mozzarelli, koniecznie w kulce, dobrze odciśniętej z zalewy. Dzięki temu masz gwarancję, że całość pięknie się roztopi, a po wyciągnięciu z piekarnika będzie się ciągnąć. Ser w bloku ma inną konsystencję i nie sprawdzi się dobrze w tym przepisie. 

Zapiekane gnocchi - kiedy danie jest gotowe? 

Przed wstawieniem dania do pieca, nie zapomnij naczynia żaroodpornego owinąć szczelnie folią aluminiową. Dzięki temu wszystkie soki pozostaną w brytfannie, a zapiekanka będzie soczysta i wilgotna. W piekarniku nie potrzebuje za wiele czasu - wystarcza 15-20 minut, do rozpuszczenia sera i wchłonięcia smaków przez gnocchi. Kiedy sos zacznie bulgotać, koniec jest już blisko. Jeśli lubisz chrupiącą skórkę, możesz na ostatnie 3 minuty zdjąć folię i nastawić piekarnik na funkcję grilla lub przyrumieniania. Pamiętaj, by odstawić gnocchi z pomidorami i mozzarellą na 5 minut przed zaserwowaniem.